KmanituKompan

@HmmJakiWybracNick Po składnikach wygląda bardzo smacznie. Tylko nigdy nie mogłam znaleźć w sklepach tego sosu Worcestershire. Pewnie trzeba przez internet. Ale dzięki za przepis 🤗

@Kmanitu Po dłuższych konwersacjach z AI i poprawianiu go, wyszło coś takiego:

Japońskie Curry — 4 solidne porcje

Składniki:

• 500–600 g udek z kurczaka (bez kości i skóry)

• 2 spore cebule (ok. 350–400 g)

• 2 średnie marchewki (ok. 200 g)

• 2 średnie ziemniaki (ok. 300 g)

• 2 ząbki czosnku

• ok. 15 g świeżego imbiru

• 1 małe słodkie jabłko (np. Gala, Fuji)

• 1 łyżka oleju do smażenia

• 45 g masła

• 40 g mąki pszennej

• 3 pełne łyżki S&B Curry Powder (ok. 20–22 g)

• 1 łyżeczka Garam Masala

• ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

• ¼ łyżeczki czarnego pieprzu

• ¼ łyżeczki chili / cayenne (opcjonalnie)

• 850 ml bulionu drobiowego lub wody z 1 łyżeczką proszku dashi

• 1½ łyżki sosu Worcestershire

• 1½ łyżki sosu sojowego

• 1 łyżka ketchupu

• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

• 1–2 łyżeczki miodu

• 1 kostka gorzkiej czekolady (70%+)

• 1 płaska łyżeczka soli na start

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotowanie składników

Kurczaka pokrój w spore kawałki (3–4 cm). Cebulę pokrój w cienkie piórka. Marchew pokrój metodą rangiri (grube kawałki cięte pod skosem, obracając marchew o 90° przy każdym cięciu). Ziemniaki pokrój w 3-centymetrową kostkę (warto lekko ściąć nożykiem ostre krawędzie, by się nie rozgotowały). Jabłko, czosnek i imbir zetrzyj na drobnej tarce.

2. Obsmażenie mięsa

W dużym garnku rozgrzej łyżkę oleju.Mięso posyp szczyptą soli i smaż na mocnym ogniu przez 4–5 minut, aż mocno się zrumieni z wierzchu.Zdejmij kurczaka na talerz (nie musi być dogotowany w środku).

3. Karmelizacja cebuli (ameiro tamanegi)
Do tego samego garnka wrzuć cebulę i ½ łyżeczki soli. Zmniejsz ogień na średnio-mały i smaż przez 25 minut, mieszając co chwilę. Gdy cebula zacznie przywierać i ciemnieć na dnie, dolej 1–2 łyżki wody, zeskrob brązowy osad szpatułką i smaż dalej, aż uzyskasz miękką, ciemnobrązową pastę.

4. Baza smakowa i duszenie

Do zbrązowionej cebuli dorzuć starty czosnek i imbir – smaż 1 minutę. Dodaj koncentrat pomidorowy, starty ketchup, sos Worcestershire, sos sojowy i starte jabłko. Smaż całość przez 2 minuty. Włóż z powrotem podsmażonego kurczaka wraz ze wszystkimi sokami z talerza, dorzuć marchewkę i wlej 850 ml bulionu (lub wody z dashi). Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj przez 10 minut. Dorzuć ziemniaki, przykryj ponownie i gotuj kolejne 15 minut, aż warzywa będą miękkie, ale zwarte.

5. Przygotowanie ciemnego roux

W małym rondelku na małym ogniu rozpuść 45 g masła i wsyp 40 g mąki. Smaż, mieszając nieprzerwanie rózgą kuchenną przez 12–15 minut. Mąka musi przejść fazę złotą i osiągnąć kolor mlecznej czekolady / masła orzechowego oraz głęboki, orzechowy aromat. Zdejmij rondelek z ognia. Wsyp przyprawy: proszek S&B, garam masala, kmin rzymski, pieprz i ewentualne chili. Wymieszaj przyprawy z gorącą zasmażką energicznie przez około 40–50 sekund (ciepło resztkowe uwolni aromaty bez przypalenia proszku). Odstaw do przestudzenia.

6. Połączenie i wykończenie

Wyłącz ogień pod głównym garnkiem z curry i odczekaj minutę, aż przestanie bulgotać. Do rondelka z roux wlej 2 chochle gorącego płynu z garnka, roztrzep rózgą na gładką, gęstą pastę, po czym wlej całość do garnka z warzywami i mięsem. Dokładnie wymieszaj. Włącz minimalny ogień i gotuj bez przykrycia przez 7–10 minut, często mieszając od dna (sos mocno zgęstnieje i stanie się lśniący). Na sam koniec wrzuć 1 kostkę gorzkiej czekolady oraz 1 łyżeczkę miodu. Wymieszaj do rozpuszczenia.

7. Ostateczny balans smaku

Spróbuj sosu: Brakuje słoności / głębi? Dodaj ½ łyżeczki sosu sojowego lub szczyptę soli. Zbyt pikantne / zbyt wytrawne? Dodaj drugą łyżeczkę miodu. Za gęste? Dolej 50 ml wrzątku lub bulionu. Podawaj z ugotowanym na sypko, ale zwartym ryżem krótkoziarnistym (układając ryż po jednej stronie talerza, a curry po drugiej).

@HmmJakiWybracNick Japońskie curry na podstawie samych przypraw? 😋

@Kmanitu Dzisiaj kolacja niestety biednie, bo tylko twaróg z kiełbasą krakowską suchą.
Ale nadchodzący tydzień zapowiada się znakomicie.
W poniedziałek będzie carbonara.
We wtorek i środę japońskie curry (robione bez użycia gotowych kostek!)
Czwartek i piątek bolognese.

Mam tylko nadzieję, że nie wpłynie to negatywnie na bebzon XD

@HmmJakiWybracNick Lista zakupów wskazuje odważnie na pyszną kolację 🫢

@Kmanitu

@Kmanitu rozumiem że to zaległy pomiar z tej soboty? bo jak nie ma raportu to po prostu przepisuję z poprzedniego...

@Kmanitu Z drugiej strony gorzej jakby coś nie chciało już stać xD

@bori Czekałam, aż ktoś zwróci uwagę 😀

@Kmanitu Ej, a siła to nie powinna być w Niutonach? 😜

@Kmanitu gratulacje, solidna robota!