Peruwiańczycy zajadają się pączkami z dyni i batatów

Dynia i słodkie ziemniaki zamiast klasycznej mąki pszennej? Peruwiańskie picarones rzucają wyzwanie tradycyjnym pączkom. Ten charakterystyczny deser w kształcie pierścieni, serwowany z gęstym syropem z cukru trzcinowego, regularnie pojawia się w rankingach na najlepsze słodkości świata.

Geneza picarones wiąże się ściśle z historią kolonialną Peru. Choć podobne przysmaki na bazie batatów i dyni mają swoje korzenie już w czasach prekolumbijskich, gdy tubylcze ludy andyjskie wykorzystywały te warzywa w różnych potrawach, receptura specjału, którą znamy obecnie, ukształtowała się dopiero za sprawą wpływów kuchni iberyjskiej. Hiszpańscy konkwistadorzy przynieśli ze sobą tradycję przyrządzania bunuelos – smażonych, przekładanych budyniowym kremem placków, znanych dziś niemalże w całej Ameryce Łacińskiej. W ówczesnych warunkach, jakie panowały na terenach Peru, składniki te były jednak trudno dostępne lub zbyt kosztowne. Miejscowi kucharze zaczęli więc zastępować mąkę rodzimymi produktami, takimi jak bataty i dynia, tworząc tym samym unikatową wersję słodkiego przysmaku. [...]