Wpis użytkownika kon-jakub w Bojówka Piekarska

@GazelkaFarelka No i elegancko, ja właśnie do tego dążę. Przekrój wyszedł taki jak się spodziewałem - lekko niedofermentowany 😁 Tak jak pisałem wyżej - zrobiłem kilka głupich błędów.

@kon-jakub Ja wieczorem sobie wszystko przygotowuję na blacie, a rano przed 8.00, robiąc śniadanie i kanapki do szkoły córce, mieszam i po pół godziie zagniatam ciasto (czasami zagniatam dopiero po zawiezieniu córki do szkoły). Pierwsze mieszanie robię łyżką, jest szybciej i nie trzeba potem skrobać ręki z ciasta. Dokarmiam resztkę zakwasu w słoiku. Potem na przerwie obiadowej w pracy składam szybko bochenek i wrzucam w koszyku do lodówki. Polecam komorę na warzywa owoce, ustawiam na niej "high humidity", wtedy bez zawijania w folię bochenek nie wysycha. Piekę po pracy, koło 17-18. Wtedy też sprzątam wszystko, porozsypywaną mąkę itp. Wieczorem jeszcze raz dokarmiam zakwas i zostawiam na blacie wszystko gotowe na kolejny dzień. Zakwas, miska, pokrywka, odmierzona sól w kieliszku, waga. Miski nie myję, bo po pierwsze ciasto bardzo ładnie od niej odstaje i nie zostaje za wiele resztek ciasta, po drugie sobie wyschną. Ilość roboty zmniejszona do minimum 😁

Zakwasu nawet nie wstawiam do lodówki, karmię i zużywam na bieżąco. Jak mamy za dużo chleba, bo zostało z poprzedniego dnia, to i tak piekę i podrzucam komuś z rodziny albo sąsiadów jeszcze cieplutki. Często dostajemy od nich czy to jajka, miód, czy jakieś ziemniaki, marchewki, w sezonie owoce, ja za bardzo nie mam czym się odwdzięczyć bo nie mam dużego ogrodu, a teraz mam przynajmniej jakiś swojski wyrób którym mogę się podzielić 😁

@kon-jakub Ostrożnie do przodu 😁
Jaki przekrój?

@GazelkaFarelka 72.5% 😁

https://www.the-bread-code.io/tutorial/2022/04/14/debugging-your-crumb.html @Artic

Debugging Your Sourdough CrumbThis is how you can identify common issues and mistakes with your sourdough crumb.The Bread Code

@Artic Za słaby zakwas, za krótki albo za długi czas fermentacji. Pokaż przekrój.

@kon-jakub jaka hydratacja wariacie?

Jak ja pieke chleb to mam małe pecherzyki w środku i chleb jest taki ciężki. Co źle robię?

„BOCHEN”
Chyba wieksza bulka xD

@kon-jakub Można powiedzieć, że chlebek z odzysku.

>Oficjalnie to pierwszy krok do „piecz świeży chleb codziennie wieczorem” - przepis przeskalowany na 300g mąki.

Bardzo dobry pomysł. 👍

@kon-jakub To wiem, właśnie te czekanie jest problem w codziennym wypieku. Ja team foremka i ładne zdjęcia na złą drogę mnie nie sprowadzą i zła się nie ulęknę.

@Zielonypomidor ciasto przygotowałem o 13:00, wypiek zacząłem o 23:00. Pracy samej w sobie jest na 30-45 minut. Reszta to czekanie.

@kon-jakub Ile h to zajęło ?