Wpis użytkownika biskitus w Kuchnia

@Heterodyna
1. Wdech
2. Wydech
3. Wdech
4. Wydech

Dlaczego bierzesz humorystyczny komentarz ad persona ? Nie potrafisz się zdystansować wobec zabawnej kwadratury chleba ? ¯\\( ͡° ͜ʖ ͡°)/¯

@Zly_Tonari pokaż swój, bez drożdży, pieczony w keksówce

masz mój

------------------------------------------------------
pierwszy zakwas - starter
------------------------------------------------------
0,5l żurku niepasteryzowanego (takiego z warzywniaka)
300g mąki żytniej
70ml wody
wymieszać wszystko w dużej misce (żurek dokładnie wymieszać na dnie butelki jest osad mąki), przykryć ściereczką, zostawić na 1-2 doby w temperaturze pokojowej.
-----------------------------------------------------

chleb (na 4 keksówki)
-----------------------------------------------------

do miski z zakwasem dodać
60g płatków owsianych zwykłych
15g otrąb pszennych
130g słonecznika łuskanego
130g siemienia lnianego
40g soli

--------------
900ml ciepłej wody
6g cukru
42g drożdży
drożdże rozprowadzić w wodzie z cukrem, wlać do miski z zakwasem i dodatkami i dokładnie wymieszć
dodać 1000g mąki pszennej chlebowej, ja używam mąki 00 do pizzy.
dokładnie wyrobić, ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany.
Z wyrobionego ciasta odebrać 200-300g do czystego zamykanego pojemnika na następny zakwas
resztę ciasta przelać do 4 keksówek i wstawić do zimnego piekarnika do wyrastania.
Gdy ciasto urośnie na około 1cm od krawędzi keksówki włączyć piec góra,dół, termoobieg, 185* - 55min
Zaraz po upieczeniu wyciągnąć z foremek i wystudzić.
Smacznego

----------------------------------------------------
następne zakwasy
300g mąki żytniej
odłożone ciasto z poprzedniego pieczenia
570ml wody
wymieszać wszystlo w dużej misce, przykryć ściereczką, zostawić na 1-2 doby w temperaturze pokojowej.

@Heterodyna na zdjęciach wygląda jak chleb bojowy krasnoludów z książek Pratchetta. Ewentualnie cegła klinkierowa ale chyba musiałabyś dłużej wypiekać w wyższej temperaturze. ( ͡°( ͡° ͜ʖ( ͡° ͜ʖ ͡°)ʖ ͡°) ͡°)

@biskitus
275 g żytniej 1400
275 g orkiszowej 630
300 ml wody
250 g zakwasu żytniego
2 łyżeczki soli
ziarna według uznania
Mieszam wstępnie w misce i pakuję do maszynki Gorenje BM1210BK. Nastawiam program 3 (chleb pełnoziarnisty) i puszczam w ruch. Po 3 etapie wyrabiania wyłączam maszynę i czekam aż chleb wyrośnie, przeważnie 6 do 10 godzin w zależności od siły zakwasu. Następnie włączam maszynę na program 12 (samo pieczenie) i po godzinie chleb jest gotowy

@biskitus https://whiteplate.com/2021/12/zimowy-foremkowy-chleb-na-zakwasie/

Zimowy foremkowy chleb na zakwasieWhite Plate

mam na drożdżach jeśli jesteś zainteresowany. Kiedyś robiłem też wersję na żurku z biedry, ale nie pamiętam czy tylko woda została zastąpiona czy coś było zmienione - więc na ryzyko

@biskitus a zakwasowo-drożdżowy może być?