Wpis użytkownika Okrupnik w Memy

@dziedzicpruski Tutaj chyba podali temperaturę rafinowanych olejów, bo ten zdrowy tłoczony na zimno ma dużo niższą temp. z tego co kojarzę, ale nie chce się wymądrzać, muszę doczytać po pracy

@Gepard_z_Libii Znalezione na Wikipedii

* oliwa z oliwek 193°C
* olej rzepakowy 204°C
* olej z pestek winogron 216°C
* olej słonecznikowy 227°C
* olej ryżowy 232°C
* olej kukurydziany 232°C
* olej palmowy 235°C
* olej sojowy 238°C

źródło:
https://en.wikipedia.org/wiki/Rice_bran_oil

Rice bran oilRice bran oil is the oil extracted from the hard outer brown layer of rice called bran. It is known for its high smoke point of 232 °C (450 °F) and mild flavor, making it suitable for high-temperature cooking methods such as stir frying and deep frying. It is popular as a cooking oil in East Asia, the Indian subcontinent, and Southeast Asia including India, Nepal, Bangladesh, Indonesia, Japan, Southern China and Malaysia. Composition and properties Rice bran oil has a composition similar to that of peanut oil, with 38% monounsaturated, 37% polyunsaturated, and 25% saturated fatty acids. A component of rice bran oil is the γ-oryzanol, at around 2% of crude oil content. Thought to be a single compound when initially isolated, γ-oryzanol is now known to be a mixture of steryl and other triterpenyl esters of ferulic acids. Also present are tocopherols and tocotrienols (two types of vitamin E) and phytosterols....Wikipedia

@dziedzicpruski Ja smakowo najbardziej masło klarowane lubię, ale nie do wszystkiego się nadaje. Samemu robię, bo gotowe drogie.
O ryżowym nie słyszałem do tej pory - muszę spróbować.

>Także mordeczki do smażenia rzepak, a oliwka i słonecznik do sałatki.
@Gepard_z_Libii Ja od pewnego czasu smażę na oleju ryżowym (z łusek ryżu).
Tanio nie jest, ale nie paruje tak jak rzepakowy i pewnie w związku z tym, ma również wyższą temperaturę dymienia. Smak również jest OK.
Rzepakowy osiada na meblach i ścianach.
Czasem smażę też na smalcu. Ale unikam tego z marketów, bo zwyczajnie jest śmierdzący.

@Okrupnik słonecznikowy jest lepszy od rzepakowego tylko na zimno, do smażenia potrzeba czegoś odpornego na temperaturę, np. rzepakowy, masło klarowane itd.

A palmowy jest chujowy nie dlatego, że jest niezdrowy, tylko chuje wycinają las orangutanom pod plantacje palm.

@Gepard_z_Libii nie spotkałam rafinowanego słonecznikowego... Ale z tego co czytałam (i zrozumiałam) to proces rafinacji tłuszczom roślinnym robi wszystkim to samo - zostaje sam tłuszcz, bez pozostałych składników odżywczych. Co do rakotwórczości, tutaj już musiałbyś pokopać, czy to taka sama czy inna skala

@moll A jak się ma rafinowany palmowy do np rafinowanego słonecznikowego?

@Gepard_z_Libii tu chodzi o coś innego. Olej palmowy jest tani w produkcji. Ogólnie też jest dobrym i zdrowym olejem, ALE pod warunkiem że nie został poddany procesowi rafinacji. Czyli takiego kastrowania ze wszystkiego, żeby dało się go długo przechowywać i wysyłać na cały świat. I to ten rafinowany, używany powszechnie przemysłowo, jest ble

@Okrupnik Też tak myślałem i faktycznie tak jest, bo jest zdrowszy, ale ma niższą temperaturę spalania od rzepakowego i do smażenie nie zbyt się nadaje.
W niskich temperaturach można smażyć, ale jak chcesz na dużym ogniu, to rzepak, a najlepiej smalec albo masło klarowane.

@Gepard_z_Libii chyba słonecznikowy jest lepszy od rzepakowego :thinking_face: