Wpis użytkownika Mielonkazdzika w Jedzenie

@exprenpn dzieki :slightly_smiling_face: niemoge sie doczekac twgo piecyka mam kilka przepisow ktore bede probowal.

w zaczynie było parę błędów ( ͡o ͜ʖ ͡o)

Przygotowanie zaczynu:
Powinno być

1. Umieść 10 g świeżych drożdży w dużej szklance.
2. Dolej 50 ml wody (lekko gazowanej, jeśli używasz). Wymieszaj.
3. Dodaj dwie łyżki mąki, 1/2 łyżeczki miodu lub cukru. Mieszaj łyżeczką, aż składniki się połączą.
4. Przykryj szklankę lekko i odstaw na 30 minut. Zaczyn powinien zwiększyć swoją objętość około trzykrotnie.

>Bez robota planetarnego lub Lidlomixa ciężko będzie zrobić dobre ciasto.
@exprenpn robotem planetarnym albo thermo/lidlomixem nie wyrobisz dobrego ciasta, bo one bardziej mieszają składniki niż wyrabiają. Jak chcesz wyrobić od początku do końca w maszynie, to tylko mikserem spiralnym, dedykowanym właśnie do ciasta na pizzę.

Oczywiście mało kto wyda 5 koła na mikser do ciasta na pizzę, więc takim złotym środkiem jest wstępne wyrobienie w robocie/mixie (żeby składniki połączyły się w jednolitą masę), a potem wyrabianie kilka minut ręcznie i składanie ciasta 2-3 razy w odstępach co 30 minut.

@Mielonkazdzika

Wrzuciłem swoje notatki na chatgpt i wyszedł taki przepis.
Nie jest idealnie ale chyba od tego można zacząć :grinning:

Przepis na szybkie i lekkie ciasto do pizzy
Na podstawie przepisów z kanału Vito Iacopelli
Składniki na 2 pizze o średnicy około 28 cm. Czas do podania pizzy: około 2 godziny
Składniki:

* 250 g mąki
* 135 ml wody (może być lekko gazowana)
* 10 g świeżych drożdży (prosto z zamrażarki)
* 1/2 łyżeczki miodu lub cukru
* Duża szczypta cukru
* Mała szczypta soli
15-20 ml oliwy z oliwek*
* Bazylia/oregano (opcjonalnie do smaku)
* 2 łyżki mąki (do podsypania)

Potrzebne rzeczy:

* Robot planetarny/Lidlomix lub silne ręce do wyrabiania ciasta

Przygotowanie zaczynu:

1. Umieść 10 g świeżych drożdży w dużej szklance.
2. Dolej 30 ml wody (lekko gazowanej, jeśli używasz).
3. Dodaj dużą szczyptę cukru i 1/2 łyżeczki miodu lub cukru. Mieszaj łyżeczką, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą.
4. Przykryj szklankę lekko i odstaw na 30 minut. Zaczyn powinien zwiększyć swoją objętość około trzykrotnie.

Przygotowanie ciasta:

1. Upewnij się, że wszystkie składniki (z wyjątkiem drożdży) są w temperaturze pokojowej. Zbyt zimna woda może spowolnić aktywność drożdży, a zbyt ciepła może je zabić.
2. Przełóż zaczyn do dużej miski, w której będziesz mieszać ciasto.
3. Dodaj 50 ml wody i mieszaj, aż składniki się połączą.
4. Dodaj 125 g mąki i małą szczyptę soli, mieszaj do połączenia składników.
5. Wlej pozostałe 85 ml wody oraz dodaj resztę mąki (125 g). Dodaj także 15-20 ml oliwy z oliwek. Mieszaj przez kilka minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. W przypadku korzystania z Lidlomixa, ustaw urządzenie na 4 poziom i mieszaj około 5 minut.
6. Przełóż wyrobione ciasto na silikonową matę lub stolnicę, a następnie podziel je na dwie równe części.
7. Uformuj kulki, postępując według instrukcji z filmów Vito Iacopelli.
8. Umieść kulki w pojemniku, zostawiając około 6 cm dystansu pomiędzy kulkami oraz pomiędzy kulkami a bokiem pojemnika.
9. Odstaw ciasto na 45-60 minut, aby wyrosło.
10. Po wyrośnięciu ciasta, uformuj placki, tak jak pokazuje to Vito na swoich filmach.

Edit:
Do formowania placków na macie ja używa po prostu bułki tartej zamiast mąki.

@Mielonkazdzika holy moly, jakie wywołanie :)
Ludzie mają rację z tym, że nie ma jednego złotego przepisu na pizzę bo jest tutaj wiele czynników.

Gdybym miał dać prostą odpowiedź, przychodzą mi na myśl dwa słowa: Vito Lacopelli.
Serio, odpal yt i zacznij oglądać jego kanał. Jest tam masa kontentu, np. https://youtu.be/nsxBbfLSGQU. Jeśli nie ogarniasz angielskiego, nie przejmuj się bo w ciągu 30 minut będzie ogarniać już o co chodzi w jego angielskim.
Najważniejsze w pizzy nie jest ciasto a sposób jego wyrabiania, Vito mówi aby wyrabiać ciasto 15 minut. Bez robota planetarnego lub Lidlomixa ciężko będzie zrobić dobre ciasto. Chyba, że masz silne ręce.
I teraz najważniejsze
Spójrz na jego filmy w jaki sposób formuje kulki ciasto i używa oliwy. Dla mnie to był game changer.

How To Make Pizza Dough Ready in 1 Hour⎮At HomeAuf YouTube findest du die angesagtesten Videos und Tracks. Außerdem kannst du eigene Inhalte hochladen und mit Freunden oder gleich der ganzen Welt teilen.YouTube

@wiacus dlatego bable tylko na pizzy 😎

@Dzielny tak jest, ale nie zawsze jest czas na tak skomplikowaną logistykę i planowanie pizzy 3 dni wcześniej, a niezbyt silna mąka wstanie i w krótszym czasie wyrastania i zrobi dobre efekty. Kiedyś też tak robiłem, ale życie nieco komplikuje się po urodzinach bąbelka. 😅

@Mielonkazdzika a to już z kolei dość mało, trudna sprawa. 😂

@wiacus ja preferuję dłuższy czas wyrastania bo wtedy ciasto jest naprawdę dobre oraz staje się dużo lżej strawne - więc nie ma uczucia "ciężkiego żołądka"

@wiacus to dobrze ze umnie jest 16 stopni w tym momecie :cold_face:

@Dzielny 100% racji, ale dodam kilka rzeczy do Twojego komentarza. Mąkę polecam kupić na allegro - na start Polselli classica lub Caputo Pizzeria. To bardzo łatwe i powtarzalne mąki. Najlepiej kupić przynajmniej 5kg i na początek nie mieszać różnymi mąkami, tylko opanować proces na jednej. Dla takiej mąki nawet 8h wyrastania bez lodówki da zadowalające efekty, a 20h (w tym 12h w lodówce) będzie już bardzo spoko. Warto jednak pamiętać że wyrastanie nie powinno się odbywać w wyższej temperaturze niz 25 stopni, bo to powoduje płyniecie siatki glutenowej i całe wyrastanie traci sens - ciasto będzie się rwało, ciężko będzie uformować placek. Przy obecnych temperaturach otoczenia to nie jest takie łatwe. Na sos idealnie nadaje się Mutti Polpa - właściwie wystarczy posolić. Mozzarella może być w kulkach ale trzeba odsączyć na sitku przez kilka godzin już po pokrojeniu lub porwaniu.

>sam nie wiem czy bym chcial "napletane"
@Mielonkazdzika szanuję ludzi, którzy uważnie czytają komentarze innych. Wtedy moje ukryte (super śmieszne i dojrzałe) żarciki się nie marnują ( ͡~ ͜ʖ ͡°)

>A tak na serio to chce sie troche pobawic i sprzedac ten gadzet, jak zalapie bakcyla to moze kupie cos lepszego
W takim wypadku będzie pan zadowolony, to jest bardzo dobre podejście.

@rakokuc sam nie wiem czy bym chcial "napletane" :nauseated_face: :stuck_out_tongue_winking_eye:
A tak na serio to chce sie troche pobawic i sprzedac ten gadzet, jak zalapie bakcyla to moze kupie cos lepszego.

@Mielonkazdzika pizzę upieczesz, ale super zajebistej napletany raczej nie. Ten piecyk po prostu nie osiąga wystarczająco wysokich temperatur, o ile nie będziesz się bawił w jakieś chałupnicze modyfikacje, które różnie mogą się skończyć.

Domowa pizza to okrutna kochanka, droga i niewdzięczna.

@ZmiksowanaFretka nie dobry kupilem? :pleading_face:

@ZmiksowanaFretka Zamykam temat.

@Mielonkazdzika to zabawka a nie piec do pizzy... zrobiłeś wszystkich w konia

@Mielonkazdzika napoletane będzie Ci ciężko uzyskać bo jednak troszkę za słaby piecyk - można modowac ale czy jest sens?

@Stashqo tani uzywany g3 Ferrari

@GordonLameman pierwszy, konkretny komentarz pod postem. Gratuluję. Reszta jak na elektrodzie

@wiacus
to jest do piekarnika, więc ta hydracja jest ok.

ja to sugerowałem bardziej do tego jaką robić ciasto bo proporcje e to i tak z kalkulatora :smiley:

@GordonLameman na pierwszy rzut oka ten przepis wygląda źle. Sugerowane proporcje to hydracja 70%. Mało która mąka to łyknie i na pewno początkujący pizzaiolo nie poradzi sobie z wyrobieniem takiego ciasta.

@Mielonkazdzika na boga, skasuj to. Nie ma czegoś takiego jak przepis na pizzę. Proporcje i proces przygotowania ciasta będą różne w zależności od temperatury otoczenia, zastosowanej mąki, możliwości pieca, no i oczywiście tego co chcemy uzyskać. Polecam Klub Miłośników Pizzy na facebooku - w plikach znajdziesz pdf dla początkujących z takim minimalnym kompedium wiedzy jak się za to zabrać.

@Mielonkazdzika średni? Absolutnie nie! Pierwszy najprawdopodobniej wywalisz do śmietnika a jak będziesz miał szczęście to śmietnik się nie wyprowadzi z domu ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@Mielonkazdzika ja tam sie zachwycam kazdym, to wspaniala podroz

@ZmiksowanaFretka chcesz powiedziec ze pierwszy placek na bank wyjdzie mi co najwyzej sredni? :confused: