Wpis użytkownika pingWIN w Bojówka Piekarska

@pingWIN wygląda raczej jak niedoferment, zbite sekcje + duże jamy

@GazelkaFarelka myślę, że przekrój (jak i w sumie smak) jest spowodowany lekkim przefermentowaniem, bo musiałem wyjść z domu na dłużej niż planowałem, co być może sprowadza się i tak do rzeczy o których piszesz. Dzięki za info 😉

@pingWIN Po to się do lodówki wkłada. Drożdże najpierw pracują w ciepłym, potem do lodówki wkładasz, gdzie w niższej temperaturze drożdże hamują a pracują bakterie kwasowe, nadając finalny smak.

Wytrawny smak to smak kwasu mlekowego i octowego, wytworzonego przez bakterie.

Teraz może masz wytrawny, bo bakterie zrobiły swoje, ale widać po przekroju słabszą działalność drożdży.

@GazelkaFarelka ten wyżej chleb robiłem akurat bez leżakowania w lodówce, był w cieple cały czas. Kolejne już raczej nie będę robił z połowy składników tylko właśnie jeden do wypieku na ciepło tego samego dnia, a drugi na kolejny dzień z leżakowaniem w lodówce. No i skoro bakterie to wytrawność i przeszedłbym na bardziej sztywny, a więc bardziej drożdżowy to straciłbym dodatkowo w takim razie wytrawnej nuty trochę. Będę eksperymentował po prostu i zobaczę co z tego będzie

@pingWIN wytrawną nutkę nadają bakterie i leżakowanie w lodówce

@GazelkaFarelka Dzięki, właśnie przez ostatnie dni wróciłem do mniejszej ilości wody, żeby był silniejszy, chociaż raczej robiłem tyle samo wody co mąki zakładając, że żytnia 2000 i tak bierze więcej wody niż inne mąki. Póki co zostanę przy żytnim zakwasie, bo lubię tą wytrawną nutkę, a najwyżej później będę się bawił w "sztywny" zakwas 😉

@Trypsyna Dzięki! :grinning: W sumie to wymaga sporo cierpliwości i nie tak dużo pracy, więc polecam 😉 Kolejne wypieki będą z różnych przepisów, żeby sprawdzić który wychodzi najlepiej lub po prostu najłatwiej do zrobienia przy zachowaniu efektów, także może nie będzie gorzej niż tutaj🙂

@onpanopticon Dzięki 🙂 Nie ma to jak usłyszeć obiektywny komentarz od największego fana ( ͡° ͜ʖ ͡°) To teraz czekam na Twój 😉

Tak, płyta będzie się składała z różnych chlebów na różnych przepisach. Stay tuned! :stuck_out_tongue_winking_eye:

@Fly_agaric pingwin jest fanatykiem zakwasu, cały dom zajebany w powiększającym się zakwasie, najgorzej.

Dzięki 😉

@LeniwaPanda jakbyś dojechał na niedzielę to zastałbyś nowy, jeszcze ciepły! xD

@pingWIN Zanimbym dojechał to już by chlebka nie było XD

@onpanopticon No jasne, sam jestem ciekaw. Ten na pewno da się poprawić, ale ten przepis na chwilę zostawię w spokoju i przejdę do innych. Spodziewaj się w weekend nowego 😉

Komentarz usunięty przez moderatora

@onpanopticon wydaje się proste, bo przecież się łączy tylko wodę, mąkę, zakwas (woda i mąka) i sól, nie? xD Widzę po kawie, te nieidealne wychodzą często najlepiej, bo nie odtworzysz tego drugi raz. Najlepsze kawy piłem z ostatnich ziaren często połączonych z inną kawą lub te robione trochę na oko, taka złośliwość rzeczy martwych trochę.

Może to kwestia mąki była lub trzymania się ściśle przepisów właśnie? Bardzo duże znaczenie zauważyłem ma temperatura i ilość zakwasu. Chleb ogólnie potrzebuję baaardzo różnych czasów i nawet proporcji w zależności od tego jak jest ciepło. Dzisiaj dałem zakwasu 15% wsypanej mąki i widziałem, że zalecenia są np. 10% w lato, a 20% w zimie. No i zarówno zakwas jak i chleb przy wyższej temperaturze potrzebują stosunkowo mniej czasu do stania się takim jak przy niższej temperaturze. Pewnie to wiesz i są to truizmy, ale czasem takie proste, podstawowe trochę może porady bywają najlepsze 🙂

Komentarz usunięty przez moderatora

@onpanopticon nie no, sporo zepsułem (częściowo nie z mojej winy) w tym chlebie szczerze mówiąc... Co prawda wybronił się i wyszedł lepszy niż myślałem, że będzie, ale przez spore opóźnienia u lekarza i moje trochę niedopatrzenie zrobiłem za mało składań, no i co gorsze, zamiast być półtorej godziny to siedział w misce ponad 3h, gdzie dzisiaj było ciepło. Finalnie miałem przez to bardzo lepiące się ciasto i sporo wkurzania się i podsypywania dodatkową mąką było. Także to, że wyszło jak wyszło i do tego smakuje to chyba szczęście początkującego xDD Zobaczę jak inne przepisy jeszcze wyjdą lub nie 🙂

Komentarz usunięty przez moderatora

@onpanopticon o kurde, mój fan jest 50 razy bardziej doświadczonym domowym piekarzem niż ja... zapraszam do ponownego spróbowania, teraz na pewno się uda! XD

@LeniwaPanda Hmmmm, jeśli przyjedziesz na rowerze i przez pewną ulicę po drodze to dostaniesz adres xD @onpanopticon wie o jaką mi chodzi XD

Komentarz usunięty przez moderatora

@pingWIN dawaj adres i już jadę XD

@onpanopticon hah, dzięki! 🙂 A to też pieczesz chleby na zakwasie i się nie chwalisz? Co to ma znaczyć??!?

@LeniwaPanda no dobra, też się poczęstuj (°v°)

Komentarz usunięty przez moderatora

@pingWIN przestań mi robić smaka ʕ•ᴥ•ʔ

@LeniwaPanda dzięki :relaxed:

@PlatynowyBazant20 xDDD

@pingWIN mmm dobry super zakwas na mące z lidla

@pingWIN dziamkować :grinning:

@moll @PlatynowyBazant20 @NiebieskiSzpadelNihilizmu proszę się częstować, jeszcze ciepłe!

@pingWIN zjeść, nie zmasakrować, my z @PlatynowyBazant20 szanujemy chlebek!

@moll @PlatynowyBazant20 Ehhhh xD

@pingWIN słuchaj @PlatynowyBazant20 , dobrze prawi 😁

@pingWIN tnij na ośmiokąt

@NiebieskiSzpadelNihilizmu druga połowa piętki? A to już się z @moll dogaduj, ale nie obiecuję, że odstąpi ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@pingWIN jedna bo druga jest dla mnie!

@pingWIN dawaj! 😁

@moll a to nie, ja mam tylko szybkie ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@pingWIN ok, to tą wolną, niech będzie 😁

@moll druga już dawno zarezerwowana! Paszce by wysechł, upiekę jej nowy jak wróci (albo jeszcze jakaś ciocia by jej zjadła...:stuck_out_tongue_winking_eye:)

@pingWIN skoro tak stawiasz sprawę to mogą być obie 😁

(Drugą przechowam dla Paszki ^^)

@moll ale która? ( ͡° ͜ʖ ͡°)