#pomidoroweigrzyska

@ZBOWiD z ciekawości czy kimchi sklepowe jest chociaż trochę podobne do ręcznie robionego? Wiem, że sklepowe często gorsze (gołąbki, czy pierogi)... Ale raz kupiłem w Lidlu i jak to zjadłem to myślałem że zwymiotuję. Tak mocny ferment że się znieść nie dało.

@ZBOWiD "dwie garscie soli" - autor chyba lyzek w domu nie ma :smiley:

@ZBOWiD robię wszystko co się da bo coś trzeba począć z 30-40 sztukami w miesiąc. Kimchi robiłem w tamtym roku, nawet dobre ale żadna grochówka czy bigos nie zaserwowała tego co kimchi na następny dzień - strefa gazy w domu. W tym roku się boję. Kiszę jako dodatek do mixu warzywnego z kalafiorem, marchewką itp.

@Atexor W wypadku kimchi domowego może sobie sam decydować o stopniu fermentacji. Można nawet zjeść świeże kimchi, od razu po połączeniu składników. Ja zazwyczaj po 2-3 dniach je przekładam do lodówki, i jest średnio sfermetnowane.
Kimchi z tego przepisu jest inne niż sklepowe. W sklepowym jest najczęściej sos rybny, tutaj go nie ma, nie ma tego posmaku anchois. Niektórzy mówią że prawdziwe kimchi tylko z sosem rybnym, ale poczytałem i w Korei robią kimchi wege bez sosu i jest to normalne (coś jak bigos w Polsce, dla niektórych tylko z kiszonej kapusty, dla niektórych z mieszanej pół na pół świeżej i kiszonej, nie ma jednego przepisu). Te sklepowe jakie jadłem było też bardzo poszatkowane, tutaj są duże kawałki i większa chrupkość.

@GrindFaterAnona Ta sól jest potrzebna do ujędrnienia kapusty, nie dla smaku, także jakaś aptekarska dokładność nie jest potrzebna. Ważne jest żeby ją dobrze wypłukać. W ogóle kiedyś zamówiłem kimchi jako dodatek do chińczyka, podobno z dobrej knajpy. I dostałem słoną jak cholera, poszatkowaną kapustę pekińską w sosie słodko-kwaśnym z butelki ( ͡° ͜ʖ ͡°) Do tego z czarnym włosem, na szczęście prostym.

Robię kimchi już 4 rok i robię w wersji "polskiej " bez sosu rybnego, za to z chilli i imbirem.
Sól jako konserwant i zmiękczacz. Więc jej ilość nie jest przesadna. Podobnie jak w polskiej kiszonej kapuście, musi być sól.
Zapach uniemożliwia mi jej brać do pracy, odstrasza też domowników, ale smak wymiata :) jak z czarna rzepą, zapach specyficzny, a smak kosmiczny :)

@Niv Ten typ pomidora nawet nazywa się "befsztykowy" 😁

@alaMAkota usuwam tylko uschnięte i ewidentnie zarażone, a zwijania i żółknięcia jest wiele przyczyn, od niedoboru potasu po zbyt wysoką temperaturę.

@alaMAkota to miał być ananas noire, ale do torebki chyba zgarnęli jakieś resztki spod stołu, bo z 6 sztuk są po 2 różne krzaki, a żaden z nich nie przypomina ananas noire

@GazelkaFarelka po pierwsze miało być bawole serce, ale mój słownik w telefonie żyje własnym życiem :smiley:
Po drugie gratuluję okazu. U mnie za dużo wilgoci i deszczu i ślimaków.
Po trzecie, miła taka niespodzianka. Dobrze jest mieć kilka odmian.

@alaMAkota nie szkodzi, przeczytałam i tak "bawole serce", jakbyś nie napisał to bym się nie zorientowała 😁