Jak zrobić goude
wielbuontGruba ryba
37piorunówByła promka na mleko i tak jakoś samo wyszło, że kupiłem sześciopak. Na inny rodzaj niz gouda sie nie przygotowałem, więc znowu to samo.
Co potrzeba
- mleko pasteryzowane w niskiej temperaturze, czyli to w przezroczystych butelkach. U mnie 6l
- KCl 1g/5l
- bakterie 1g/10l
- podpuszczka; u mnie paczka była na 20l i dałem mniejszą połowe ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Pierwszym etapem jest wytworzenie skrzepu. Najpierw do zimnego mleka dodałem KCl i wolno mieszając podgrzałem do 32 stopni. Następnie dodałem bakterie, pomieszałem chwile i zostawiłem w spokoju na 30 minut. W miedzyczasie przygotowałem podpuszczke rozpuszczając ją w ~50ml zimnej wody. Teraz wystraczy wlac podpuszczkę, pomieszac chwilę i znowu zostawiamy na 30 minut. Przed pocięciem skrzepu należy go przetestować, jesli będzie słaby to dajemy podpsuzczce jeszcze kilka minut. Robi się to wbijając czubek noża w skrzep/nieskrzep, odwracając o 90 stopni i lekko unosząc. Poprawny skprzep rozejdzie sie na boki zachowujac mniej więcej swój kształt.
Skrzep został pocięty w kostkę 2cm, zostawiony do lekkiego puszczenia serwatki i pocięty ponownie w kostkę 1cm. Powoli mieszałem przez 15 minut, by jak najwięcej serwatki sie wytrąciło/ wydzieliło/ odłączyło od skrzpeu (niepotrzebne słowo skreslić). Po 5 minutach odlałem 1,5l serwatki i uzupełniłem czystą woda w temp 40 stopni. teraz powoli mieszając utrzymałem 38 stoppni przez 30 minut i odlałem serwatke do poziomu ziarna. na tym etapie ziarno powinno dać się reką zgnieść w kulke i potem rozdzielić.
Prasowanko!
najpierw 15 minut w formie bez obciażenia. Potem 5kg przez godzinę i trzy razy po godzinie z 10kg za każdym razem przewracając ser na drugi bok. Prasa daje ma mnożnik x2.8, a obciążeniem sa butelki po mleku z wodą w siatce.
Po prasowanku
teraz pacjent polezy w formie 24 h, a jutro 8h kapiel w solance 15%
Komentarze (20)
@wielbuont Chodzi mimo rozmiar bo za duże chyba mogą utrudniać? Tak myślę na chłopski rozum. Na chłopski też kupowałem formę mikroperforowaną
wielbuontGruba ryba1piorunów@Zielonypomidor mam jakieś losowe z allegro bo były tanie
@wielbuont Tak jeszcze się spytam które chusty wybrać?
@wielbuont Dzięki i ta widzę dużo tańsza.
wielbuontGruba ryba2piorunów@Zielonypomidor https://serowar.pl/pl/p/Tradycyjna-forma-Gouda-rozne-wymiary/295 wersja na 1 kg
Tradycyjna forma "Gouda" (różne wymiary)Tradycyjna forma do serów prasowanych różnego typu. Idealnie spełnia swoje zadanie do serówSerowar@wielbuont Hej kupiłem prasie i formę ale forma okazała się za szeroka bo mikropreformowana wybrałem. Która masz formę ?
wielbuontGruba ryba1piorunów@Grela nie znam się, ale bym zaczął od zmiany bakterii i podpuszczki. Może za mało soli. Pozmieniaj parametry i obserwuj
GrelaKompan0piorunów@wielbuont parę razy robiłem i w sumie zawsze podobny efekt którego nie mogę się pozbyć - jest trochę gorzka... Wiesz może z czego to wynika?
wielbuontGruba ryba2piorunów@Dalmierz_Ploza teściu brał od gościa od zawsze. na początku roku było 1,50, potem 2 złote, na jesieni 3, a przed świętami 5 bomleko drożeje, bo ludzie i tak biora bo przecież takie lepsze. jaja też ponad zeta wołają. W sumie nawet nie mysle tym by się 'opłacąło', ale jesli uda sie przetrzymać jakiś ser kilka miechów to już wpada w wyższa półke gdzie stówa za kilo nie jest niczym dziwnym
Dalmierz_PlozaGruba ryba1piorunów@wielbuont Pewnie, cena dla przyjezdnych. Albo sąsiadów dalszych/ Ale jakby się dogadać na większe ilości towaru po sąsiedzku to z ceną można zejść. Z resztą, na gospodarce mleko długo stać nie może a jak jest spora podaż mleka i nikt tego nie przeżre to albo się właśnie sery robi albo, w ostateczności, wylewa. Jest spore pole do negocjacji :slightly_smiling_face:
wielbuontGruba ryba1piorunów@favien-freize ano. ale brainfart
favien-freizeOsobistość0piorunów@wielbuont KCl to chlorek potasu, chlorek wapnia to CaCl2.
wielbuontGruba ryba1piorunów@roadie 4 tygodnie do dóch lat. KCl- chlorek wapnia
@Dalmierz_Ploza teścia pytałem na wigili o wiejskie mleko to gospodarz piątke za litr woła, bo zdrowe i od krowy. Obecnie swojskość jest takim produktem, że bambry wołaja ceny marketowe +30%
roadieGruba ryba0piorunów@wielbuont ile to musi leżeć żeby się stało goudą? i co jest KCl?
Dalmierz_PlozaGruba ryba0piorunów@wielbuont Będę sobie kiedyś na wsi mieszkał i z gospodarstw odkupię trochę mleka to będę się bawił w serowarstwo bo sklepowym mlekiem to chyba trochę kosztownie wychodzi.
DzienpachniejakpoczatekKosmonauta0piorunów@wielbuont Muszę się w końcu zebrać. Ceny cheddara robią się absurdalne, ale jak to bez niego żyć? 😆
wielbuontGruba ryba1piorunów@Dzienpachniejakpoczatek ja mam taka https://serowar.pl/pl/p/Prasa-do-serow-mala-nacisk-x2%2C8-kg/172 jkbym w domu cwiczył to małe obciązniki od hantli powinny zrobic robote
Prasa do serów mała (nacisk x2,8 kg)Drewniana prasa do serów z dźwignią do użytku domowego i półprofesjonalnego.SerowarDzienpachniejakpoczatekKosmonauta0piorunów@wielbuont Nawet już kupiłem taki garnek z myślą o serze, tylko właśnie prase jakaś muszę wybrać.
wielbuontGruba ryba1piorunów@Dzienpachniejakpoczatek no nie. Wystarczy większy garnek i troche czasu
DzienpachniejakpoczatekKosmonauta1piorunówZa każdym razem jak widzę ser to obiecuje sobie, że w końcu zrobię. it s not rocket science 😆