Wpis użytkownika Dzielny w Hydepark

@GitHub semolina tak się nie pali przy pieczeniu. Pizzerie też jej standardowo używają. Jak pierwszy raz zrobiłem 'dobre' ciasto to z zadziwiająca łatwością podrzucalem i rozciągało się tak jak należy 😆
Polecam kanał https://youtube.com/@klubmiosnikowpizzy

Klub Miłośników PizzyWitajcie. Kanał "Klub Miłośników Pizzy" jest dedykowany wszystkim osobom zainteresowanym wypiekiem prawdziwej włoskiej pizzy w warunkach domowych. Mam ma imię Marcin i od kilku lat zajmuję się "studiowaniem" wszystkiego co jest związane z tematyką pizzy. Moją wiedzą będę starał się dzielić właśnie tutaj. Nie jestem youtuberem. Powiem więcej. Cały czas uczę się jak robić materiały na ten kanał. Mam nadzieję, że znajdziecie tu dużo informacji. Zapraszam również do dołączenia do naszej grupy o tej samej nazwie na Facebooku.YouTube

@Dzielny ło chryste panie. Kiedyś muszę zrobić takie ciasto co wyrasta kilka dni. A tak przy okazji, to czemu rozciągać takie ciasto na mące? Ja do tego używam oliwy i rozciągam na papierze do pieczenia

@Dzielny @Poji szanuję w opór za kilkudniową fermentację, zupełnie inny smak ciasta. Wtedy nawet z samą oliwą i solą jakieś paluchy czy gołe placki wychodzą sztos.

@kobben02 google "kalkulator pizzy", obniżam hydro do 50% (zazwyczaj jest ustawione 55%). Czas: pzykładowo pizzę planuje zazwyczaj za jakieś 3dni więc czas wyliczam 72h- 5h po wyrobieniu w temperaturze otoczenia - 5 h po lodówce w temperaturze otoczenia, reszta to czas w lodówce czyli 62h. Do rozciągania ciasta najlepsza jest semolina.

@kobben02 ja robie (maka 00 guste bello z biedry)
- zaczyn 100g wody, maki, miód, 1-2g drożdzy, mieszam, odstawka oż urośnie
- zaczyn do wody, mieszam, dosypuje mąki (žeby mieć hydracje 70% czyli dolewam np 250 wody i 400g maki, bo 100 i 100 jest w zaczynie) soli 2% wzgledem masy mąki (np 10g soli przy 500g maki), troche oliwy, mieszam
- zostawiam na 10-20min (autoliza), potem wyrabianie-ugniatanie, zostawiam na kolejne 20-30min, przekładanie, do lodówki, smaruje po wierzchu oliwą
- po 1-3 dniach wyciagam, dziele na kule ok 200g, czekam aż ocieplą się i urosną
- rozciągam na podsypce (z kaszy manny), przekładam na łopadki co były z piecem

@Tomekku G3Ferrari