Wpis użytkownika Dzielny w Hydepark

Kolejna partia #pizza wpadła, tym razem preferment biga. Placek ciężej się rozciągał ale się nie rwał - w pewnym momencie tak prześwitywał że widziałem blat 😂 Smak ciast na +, mimo że środek cienki to jakoś strasznie nie opadał po oderwaniu kawałka.
Mozzarela di bufala firmy ghidetti - na pizzy nie wyczuwałem jakieś większej różnicy od zwykłej w bloku i była bardzo mokra - nie ma sensu przepłacać.

Mąka Caputo Pizzeria 891 g
Woda 583 g
Sól 25 g
Drożdże suche Caputo 0,5 g
Hydratacja 65,4%

Poniedziałek 19:00 – przygotowanie bigi, do lodówki.
Wtorek 19:00 – wyrabianie ciasta właściwego.
Wtorek 20:15 – formowanie kulek, do lodówki.
Środa 15:00 – wyjęcie kulek z lodówki.
Środa 18:00 – wypiek pizzy (150sekund).

Przerobione kulki:
G3ferrari delize: 93
Unold enzo 35+6 =41