Robię domowe guanciale Podgardle nacieram solą peklującą, w próżniowe woreczki jak do sous-vide, na 3 tygodnie do - EvilDick

w Dyskusje 6 miesięcy temu

Robię domowe guanciale

Podgardle nacieram solą peklującą, w próżniowe woreczki jak do sous-vide, na 3 tygodnie do lodówki, międląc co 2 dni by ładnie rozprowadzić sól.

Potem pójdą w przyprawy (w tym też sól ale niedużo) i do lodówki na sucho, na jakimś rusztowaniu na kolejny tydzień

Na razie nic nie pokazuje 😛

Komentarze (7)

PomidorroOsobistość6 miesięcy temu2

@EvilDick Ja razem z solą daje czosnek i liści laurowy a potem oczywiście wędzenie.

EvilDickMocarz6 miesięcy temu1

@Pomidorro nie. Tylko peklosól i przyprawy

PomidorroOsobistość6 miesięcy temu1

@EvilDick dodajesz bakterii?

EvilDickMocarz6 miesięcy temu1

@Pomidorro no właśnie ja żadnego wędzenia :smiley:

Typowe dojrzewanie w warunkach domowych czyli lodówka

U mnie z przypraw tylko pieprz sól czosnek

wielkabertaOsobistość6 miesięcy temu1

@EvilDick

Mam pytanie o peklosól. To chodzi o lepszą penetrację i utrzymanie świeżości? A to nie trzeba wstrzykiwać, bo się taka szarzyzna od środka robi jak w szynce bez pekolosoli?

EvilDickMocarz6 miesięcy temu2

@-nvm- @wielkaberta dokładnie jak kolega wyżej napisał. Konkretnie o kontrolę flory chodzi

-nvm-Twórca6 miesięcy temu2

@wielkaberta w guanciale, peklosól jest raczej w celu hamowania rozwoju bakterii, niż dla koloru bo to wędlina dojrzewająca

Wpis użytkownika EvilDick w Dyskusje

Komentarze (7)