Wpis użytkownika kotos w Jedzenie

@paramyksowiroza dzięki, chetnie skorzystam z tego przepisu

@Sheppard30 A pamiętasz ten smak? Musisz mieć na uwadze, że do restauracyjnego czasami dodają mleko kokosowe zamiast śmietanki. To już w zależności od tego, jakiej narodowości są kucharze :smiley:

BTW, nie, żebym chciał robić konkurencję @kotos , ale pozwolę sobie podesłać własny przepis:

https://wykop.pl/wpis/42745351/tikka-masala-z-chlebkami-naan-prosty-przepis-krok-

Tikka masala z chlebkami naan. Prosty przepis krok po kroku poniżej!... (@paramyksowiroza)Wykop

@Sheppard30 To jest kozieradka :smiley:

https://www.littleindia.pl/kasoori-methi-suhana-50g.html

Przyprawa kozieradka liście Kasoori Methi Suhana 50gSuhana to renomowana indyjska marka specjalizująca się w produkcji przypraw, mieszanek przyprawowych, sosów oraz produktów spożywczych inspirowanych bogatym dziedzictwem kulinarnym Indii. Firma od wieLittleindia

@kotos

Kasuri Methi

te liscie Kasuri Methi to skad wziales?

@Sheppard30

Marynata :

400 g piersi z kurczaka* (pokrojonej w nieco większą kostkę)

3 czubate łyżki* gęstego jogurtu naturalnego

1 łyżka* soku z cytryny

1 łyżeczka* pasty czosnkowo-imbirowej (lub 2 starte ząbki czosnku i 1 cm imbiru)

1 łyżeczka* Kaszmirskiego Chili (dla koloru)

1 łyżeczka* Garam Masala

½ łyżeczki* kurkumy (Turmeric powder) i kminu rzymskiego (Cumin powder)

* Szczypta soli do smaku

Baza sosu Makhani (pod 700 ml passaty):

700 ml* passaty pomidorowej

2 średnie cebule* (bardzo drobno posiekane – to one po skarmelizowaniu zrównoważą kwasowość tylu pomidorów)

1,5 łyżki* pasty czosnkowo-imbirowej (lub 4 ząbki czosnku i 3 cm imbiru)

3-4 łyżki* masła Ghee

1,5 łyżki* Garam Masala

1 łyżeczka Kaszmirskiego Chili i 1 łyżeczka* mielonej kolendry (Coriander powder)

Ok. 150 ml* gęstej śmietanki 30%

1 solidna łyżka* suszonych liści Kasuri Methi

(zamiast ghee dałem masło zwykle i olej, trzeba uważć żeby masło sie nie przypaliło)

Jak pomidory kwaśne to dodajemy miód lub cukier trzcinowy (kwestia smaku ale uważac zeby nie przesłodzić)

wyprażyłem pierw własnej roboty garam masala na patelni i uzyskałem zupełnie inny smak.

@Odwrocuawiacz No i szacun! Też tak robię za każdym razem.

Kupne garam masala ma jakieś 30% aromatu w stosunku do tego "świeżego" :smiley:

@kotos normalnie na patelni.

Zanim zacząłem cokolwiek to wrzucilem przyprawy by zaczęły uwalniać aromat

@Odwrocuawiacz Jak wyprażyłeś? Z czym?

@kotos @Odwrocuawiacz Jedzenie w Indiach jest tak doprawione jak jest bo z reguły jest przygotowywane z nieświeżych składników i w warunkach higienicznych uragających wszystkiemu. Przyprawy mają to maskować.

A w Europie sie dostosowują do lokalnych upodobań i mi się efekt podoba.

@Odwrocuawiacz hmm nie mam termomixa, u mnie to wsypuje wypłukany ryż, dolewam wody i wyciagam za 40 minut, nic nie robię. Ale nie dążę do perfekcji bo hindusi nie mieli termomixa :smiley:

@kotos ja podobnie jesli chodzi o garnek.

W thermomixie na 200-300g ryżu daję 1000-1050g wody (urządzenie tm21) temp 100st i czas 18 min lub 19 nin, gdy solę wodę.

Przykryty i czasem raz przemieszam w trakcie gotowania ale nie zawsze.

Potem zostawiam niech odpocznie chwilę i znów przemieszam, ta ilość wody sprawia że jak odpoczywa to już nie stoi w wodzie tylko "dochodzi" w tej parze wodnej i po wyjęciu robi się piaseczek

@Odwrocuawiacz może kwestia dodawania wody. Na ryż basmati daję wodę 1 :1 ,10

@kotos looox ja mam patent na 18 minut i sypki jak piasek ale wspomagam się thermomixem.

Grunt to płukanie, długie i żmudne i to jest chyba cała recepta bo i w garnku i w thermomixie wychodzi taki sam.

W garnku nie robię bo potrafiło mi przypalać dno, nie dużo ale jednak a tu w thermomixie wychodzi za każdym razem nawet jak osolę wodę

@Odwrocuawiacz To dam ci podpowiedz. Gotowanie ryżu to obecnie nie taka sztuka. Mam multicooker z procesorem co robi ryż idealny, namacza, podgrzewa, itp. W moim jakims tam tanim sprzęcie ryż się gotuje 40 minut ale jest sypki, jak datek dla księdza na tacę.

@kotos nigdy nie próbowałem w Indiach, mam zamiar dopiero zwiedzać Azję i domyślam się że to co jest u nas jest "spolszczone" bo np w UK indyjskie smakuje inaczej niż u nas (u nas mi smakuje bardziej).

Natomiast kuchnia indyjska jest jak dla mnie pierwszym restauracyjnym jedzeniem które udało mi się odtworzyć 1:1 a z moimi modami smakuje mi nawet bardziej niż w knajpach.

Mam swój gatunek ryżu basmati, który nauczył mnie gotować wlaśnie hindus z restauracji, dopóki istnieli kupowałem ten ryż u nich a potem zamawiam przez neta (tilda).

@Odwrocuawiacz Cała zabawa z hinduskim jedzeniem to proporcje ich przypraw pod nasze smaki. Zapewne ktoś kto był w Indiach nie powie, że to co u nas knajpie sprzedają, czy też co możemy w domu zrobić, jest co najmniej podobne. A jeszcze oni tam mają mnóstwo regionów który każdy to jedzenie inaczej doprawia.