Wpis użytkownika PanNiepoprawny w Gotowanie

@paramyksowiroza 20% wołowiny do kutrowania i wyrobić porządnie jak kiełbasę.

@SUM Ale burgera nie obierasz jak jabłko :smiley:
Natomiast przy drobnym zmieleniu to ma szansę się jakoś trzymać.

@paramyksowiroza Nie rozwala się, bo jeśli burgera robię na trybie pulsacyjnym w sumie by nie spłaszczyć za bardzo, to tu można jakiś ring dodać. Sprawdzę to bo ciekawe się wydaję.

@paramyksowiroza no to już kwestia jak się przyprawi. A szynkowar akurat mam. To by rozwiązało problem z wołowiną

@SUM Co to temperatury, to też sądzę że przesadziła.
A co do worka, zastanawiam się, czy to nie będzie się rozwalało.
Ja bym pewnie raczej poszedł w pieczenie w piekarniku, w stalowym naczyniu, przyciśnięte czymś i dowalone jakimś kamieniem od góry :smiley:

@paramyksowiroza Nie w sensie, że ja tak małego szynkowaru nie mam. Ale tak jak burgery, ubić w dużym ringu, do wora ścisnąć na maksa i do wody. 80 st przy wołownie to nawet przepisy w USA nie wymagają. czy to specjalnie by kolagen stał się gumą i wtedy łatwiej kroić?

@SUM Nie wiem, czy nazwałbym szynkowar formą SV :smiley:
Ona przyjmuje 80 stopni w środku mięsa.

@paramyksowiroza W workach do pakowania próżniowego i SV? Ona podała temp?

@PanNiepoprawny No, na pewno ten pomysł z szynkowarem ma więcej sensu niż użeranie się z jakimś zamrożonym wałkiem. Nie za bardzo podoba mi się pakowanie tam takiej ilości papryki - zarówno "zwykłej" jak i suszonej, ale co do zasady działania to całkiem niezły pomysł.

@paramyksowiroza dzięki, popatrzę. Świniny raczej nie chcę robić. Jeśli wołowiny się nie uda, to może być sam kurczak, choć widziałem takie patent z szynkowarem
https://www.youtube.com/watch?v=_LtkbrlXE5Q

Domowy kebab wołowy :: Skutecznie.TvAuf YouTube findest du die angesagtesten Videos und Tracks. Außerdem kannst du eigene Inhalte hochladen und mit Freunden oder gleich der ganzen Welt teilen.YouTube

@hejtooszukuje wiem, dlatego chciałem coś samemu zrobić.

@SUM mój rzecznik - @damw Ci już odpowiedział :smiley:

@damw No to problem trochę bo w warunkach domowych ciężko trochę zrobić wołowinę tak by była jak ta z kebebsów. Niby widziałem filmiki ale to sporo para gwizdek z tym mrożeniem i krojeniem plastrów.

@SUM mieszane mięso (typu wołowina/baranina + kurczak) + mieszany sos (ostry + łagodny) - w kebab slangu tak to się mniej więcej tłumaczy