Wpis użytkownika HolQ w Hydepark

@Guma888 mieszanki cajun i jerk chicken się dobrze sprawdzają do jerky, do tego czarny pieprz i granulowany czosnek i cebula, sól.

@Guma888 mam od zabraniam różnych mieszanek. Ostatnio na chacie robiłem sobie kurczaka marynowanego w przyprawie jalapeno do salami. Tak o przeznaczonej do beef jerky Ci nie podam. Nie mogę z resztą jakiejkolwiek Ci podać. Wyleciałbym na kopach za zdradzanie tajemnic firmy. Kilka lat temu w jednej fabryce w Chinach jakas mądra laska odchodziła z R&D do konkurencji. Stwierdziła że sobie wydrukuje receptury na do widzenia. Sprawa skończyła się w sądzie.

@monke tak. W przypadku takiej samej ilości kichniec bierzemy tez pod uwagę stopień zasmarkania 😉

@dez_ oj zdziwiłbyś się. Pieprz ma 5-10% zawartości piperyny. Czysta piperyna ma 100k w SHU. Gaz pieprzowy zawiera kapsaicyne (czysta ma 16mln SHU), a w gazie ma 500k-2mln. Z drugiej strony pracownicy powinni nosić maski z filtrami. U nas mają coś a'la przyłbice albo kaski na motor z przyczepionym na plecach oczyszczaczem powietrza

@UncleFester woda. Przy bardziej intensywnych przyprawach trzeba po prostu zrobić przerwę. W przypadku porównywania zapachu dobrze jest powąchać kawę albo...wsadzic nos w zgięcie łokcia i wziąć parę wdechow xD

"Komponujecie mieszanki, czy robicie testy pojedynczych przypraw" - wstepny screening na samej przyprawie => wybranie zbliżonych organoleptycznie i która powinna być zastapions przez ktora => porównywanie wpływu podmiany w gotowym produkcie. Różna aplikacja, ale przeważnie rozpuszczona w wodzie, na chipsach albo kurczak

@HolQ tu mnie masz

@maximilianan za woreczek pieprzu nie pójdziesz w pasiak xD

@HolQ to to samo

@maximilianan bardziej guatemalsko/indyjski xD

@HolQ bleh, gałka. Tylko krajuwa o zapachu szczura

@maximilianan jeśli pytasz o gałkę muszkatalowa (mirystycyna) 😛 to jeszcze nie zaczelosmy konsolidacji dla niej xP

@HolQ jak często sprawdzasz zapach narkotyków?

@PlatynowyBazant20 płacą mi za wąchanie różnych przypraw 😊 wszystko na tych regałach wąchałem i smakowałem