#greymieszachemie

#wojnymajonezowe part deux, imperium kontratakuje.

Przedstawiam wykonany niezgodnie z Polską Normą PN-A-869650:1995 majonez. Skład:

* całe jajko, bo co mi zrobicie
* szklanka oleju rzepakowego (na pochybel systemowi miar i wag)
* łyżeczka musztardy stołowej
* dwie łyżeczki octu o zgrozo spirytusowego
* sól i pieprz według uznania

Konsystencja wcale niegorsza niż w sklepowym. Ocet spirytusowy niestety nadał charakterystyczny zapach. Następnym razem poeksperymentuję z alternatywami, myślę że jabłkowy byłby bardziej spójny z całością.

W smaku ideolo. Czy jest kwasny? No troszkę jest. Chemii nie oszukasz. Majonez trzeba lekko zakwasić, żeby się ładnie zemulgował. Ale nie wykręca ryja. Ma delikatny smak, komponujacy się z kremową konsystencją. Jak łatwo można policzyć (uwielbiam dzielić łyżeczki przez szklanki) zawartość octu to około 3-4%. Kielecki nie przyznaje się w składzie do zawartości octu, w ogóle ocet wymienia tylko jako składnik musztardy, ale organoleptycznie oceniam na co najmniej dwa razy więcej. Może cztery.

Na pochybel polskim normom!

Nikogo nie wołam, bo miłośnicy kieleckiego i tak się sami zlecą.

Przepis oczywiście jest do dopracowania, ale jak na pierwsze podejście wyszedł spoko.

#gotujzhejto #majonez #greymieszachemie