CauliflowerSpecjalista

@Mr.Mars skrócenie = ozdrowienie

@hatti-vatti Kropka albo muszka.

@Zapster Mają jakiś posmak wyczuwalny, że konina? Ponoć mają wyczuwalną słodycz, ale to też może być subiektywne?

@LtPyro https://allegro.pl/oferta/dwojka-konina-mieso-konskie-gulaszowe-z-konia-1kg-12085763996

Mają również jedynkę oraz gotowe wyroby.

@Parigot Skądś wzięło się "zjeść konia z kopytami" 😁

@UncleFester W naszym kręgu kulinarnym jak najbardziej jadało się koninę. Dopiero po I wojnie światowej zaczęło się to zmieniać.

https://ciekawostkihistoryczne.pl/2017/11/14/zapomniany-przysmak-dlaczego-mieszkancy-przedwojennej-polski-zjadali-tysiace-koni/

Zapomniany „przysmak”. Dlaczego mieszkańcy przedwojennej Polski zjadali tysiące koni?Serdelki i kiełbasy z konia. Wędlinka z klaczy. I siedem straganów tylko w jednym mieście, obracających wyłącznie wyrobami z koniny. Skąd to zamiłowanie?CiekawostkiHistoryczne.pl

@UncleFester Konina be ale krówka cacy?

@UncleFester Co nie?

@Zielczan Super to wygląda :slightly_smiling_face:

@Zielczan Gulasz czy kiełbasa?

@bartlomiej_rakowski No poniekąd rozumiem, ale ja bym zjadł konia z kopytami. Jak byłoby mnie stać xD

@ZygoteNeverborn Świeża, słodko pachnie. Już skrojona.

@bartlomiej_rakowski I spoko :grinning:

@bartlomiej_rakowski Jakby spadek dachu zmniejszyć do 30 stopni, sporo mógłbyś podnieść ścianę kolankową. Teraz wydaję się ok, ale na starość może być wygodniej, plus wyższe komody będzie można postawić.

@Mel Nie ale jednego papieżaka widziałem. 🙂

@MarianoaItaliano A i co do przepisów dziadka. One są ok tylko trzeba brać poprawkę na to jak np. "temperatura pokojowa" zmieniała się na przestrzeni czasu oraz obecną szczelność budynków. Przy dojrzewaniu przeważnie właśnie wymiana powietrza jest potrzeba. No choć trochę inaczej będzie z dojrzewającymi z porostem pleśni.

@MarianoaItaliano Ja tylko, że można bezpieczeństwo zwiększyć niskim kosztem. To są bakterie które naturalnie występowały w tych wędlinach i dlatego zabezpieczają przed niepożądanymi bakteriami.

Plus też jest taki, że ułatwiają laikowi wykonać wędliny. Można pominąć saletrę, choć bym tego nie robił. Wędzenie można pominąć jak nie ma się możliwości.

Składniki: 1 kg schabu (2 kawałki po 0,5 kg), 2 g saletry potasowej (1/3 łyżeczki), 75 g soli niejodowanej (3,5 łyżki), 0,2 g kultur bakterii (1/10 fiolki), 1 łyżeczka cukru, 1 L wody.

Aby przygotować zalewę peklującą, do 1 L wody dodaj saletrę potasową, sól i cukier. W 100 ml zalewy rozpuść kultury bakterii i dodaj do zalewy peklującej. Użyj ok. 50 ml zalewy peklującej z kulturami bakterii do nastrzyku mięsa. Następnie umieść mięso w zalewie na 36 godzin w temperaturze pokojowej, aby aktywować dodane bakterie. Po tym czasie mięso obsusz ręcznikiem papierowym i pozostaw do dalszego obsuszania przez 48 godzin w lodówce (+7 °C). W piątym dniu procesu całkiem suche mięso wędź w temperaturze do 35°C przez 4 godziny do zmiany barwy na jasnopomarańczową. Do wędzenia użyj owocowych zrębków (czereśni lub śliwy). Po wędzeniu trzymaj mięso w temperaturze do 22°C przez 2 doby. Następnie dla uzyskania najlepszego efektu schab zapakuj próżniowo i przechowuj w lodówce przez minimum 4 dni. Zamiast pakowania próżniowego, schab można również przechowywać w temp. +7°C i wilgotności ok. 80 % np.: w naczyniu z ociekaczem oraz z dostępem powietrza. Schab dojrzewający jest gotowy w 10 dni (kawałki 0,5 kg) lub 20 dni (kawałek 1 kg). Dla uzyskania jeszcze bardziej wyrazistego smaku wydłuż proces dojrzewania.

@MarianoaItaliano Nie wiem czy wydatek 8 złotych z hakiem ( na 10 kg mięsa) dla bezpieczeństwa i dodatkowo przyspieszenia produkcji oraz poprawy smaku, to taka wielka filozofia.

https://allegro.pl/oferta/kultury-bakterii-do-kielbas-dojrzewajacych-14081732199

@Pirazy Ja bym jeszcze doradzał użycie bakterii do wędlin dojrzewających. Tylko to jest temat rzeka, bo z samą wilgotnością to na początku 80%, potem spada. I te 12 stopni ważne po wstępnej fermentacji w cieple.

@vredo Nie

@Zielczan Zakochała się. 🙂

@Zielczan Występują tam zwierzęta i samobójcy?

@Thomash80 Nie i raczej tego nie zrobię, bardzo drogie mięso niewarte ceny. :kissing:

@SiostraNieZdradziDziewczynaTak To z dobrej wołowiny wole, a kabanos to będzie miał, mam nadzieje, kopa od koniny 😁

@SiostraNieZdradziDziewczynaTak No nie nada się bo bez obróbki termicznej nie będzie bezpieczne.

@NatenczasWojski Dlaczegóż niby tak?

@GordonLameman Kabanosy właśnie, tylko mieszane mięso na początek.

@GordonLameman To z jedynki (10% tłuszczu) musiałby zrobić a to 93 zeta kilo. Kupiłem dwójkę (20-30% tłuszczu) za 68 zeta.

@Czarmiel Wrzucę foto co to przyszło, bo w sumie na allegro kupowałem więc dostępne dla każdego.

@Czarmiel xD głodnemu wiadomo co na myśli :zany_face:

@DiscoKhan Niech strace. Co za problem folią aluminiową kuchenkę w niedziele zabezpieczyć i w piątek wyrzucić i zmienić. W restauracjach się tak robi przed robieniem fotek do sezonowego menu. Myślałem, że naród wybrany* wie.

@DiscoKhan  Wszytko spoko tylko kuchenkę się myję. Co robiłeś z patelnią, że powłoka na krawędziach zniknęła?

@Drathir Kutfa od wczoraj podrożało o 200 pln. ech

@Mielonkazdzika To sprawdzę dokładnie co ten model może zrobić i wyśle listę pytań. 😁

Pierwsze co do głowy mi przychodzi, bo sery robię i wolałbym pasteryzować mleko od krowy jednak w 63 stopniach niż 72. Tylko czy jak wleje jakiś płyn i ustawie 63 i ma być 30 minut w tej temperaturze czy to równomiernie ogrzeje? 😅

@Mielonkazdzika 😡 Tak, ale to są kolejne dodatkowe rozkminy co kupić.

@Mielonkazdzika To https://allegro.pl/oferta/multicooker-instant-pot-duo-crisp-8-srebrny-14452509304?utm_feed=629fdcb5-bdcf-4af6-a838-27536fd6744f&utm_source=ceneo&utm_medium=cpc&utm_campaign=feed&ceneo_cid=61dfddb0-95ae-a63c-4ebf-a5fda9b9345f#

Choć tu jest coś dziwnie tanio.

@Mielonkazdzika Jaki model, bo ja się już serio gubię w tych oznaczeniach modeli.

@Mielonkazdzika :slightly_smiling_face:

@-nvm- A w każdym razie dziękuję, odkładam zakup.

@-nvm- Sam teraz prychnełem. No pod ciśnieniem ale nie sprawdzałem. xD

@-nvm- Niby od 21°C do 232°C i co do jednego stopnia ale to chyaba @Mielonkazdzika musi potwierzić

@-nvm- Ech a musi być dokładne przy sous vide? Bo taki niby dobry cyrkulator to kolejne 8-12 stówek. Nie da rady?

@-nvm- To ciężkie pytanie. Nie wiem jak odpowiedzieć?

@Yossarian No nie ma za dużo sensowych używek. Popsute, bez uszczelki itp

@koszotorobur No z tym moim zakupem wcześniejszy, to przy blendowaniu dym poleciał i pawie 3 tygodnie dochodziłem swego.

@Abcdef90 Ostanio kupiłem robota kenwooda na allegro od sklepu allegro i było to moim najgłupszym zakupem ever. Dlatego się doradzam społeczności.

@Mielonkazdzika Prawidłowo zrobiony kotlet de volaille.