Wpis użytkownika bartek555 w Hydepark

@RogerThat poszukałem wiedzy i dobrze przeczuwałem.

Główne role i właściwości glutenu

Gluten jest niezwykle cenny z technologicznego punktu widzenia. Pełni funkcję naturalnego spoiwa i nadaje produktom ich charakterystyczną strukturę.

1. Elastyczność i lepkość (Spójność ciasta)

Gluten jest złożony głównie z dwóch białek: gliadyny i gluteniny.

Glutenina odpowiada za elastyczność* i wytrzymałość.

Gliadyna odpowiada za rozciągliwość* i lepkość.

Kiedy mąka zawierająca gluten jest mieszana z wodą i zagniatana, białka te łączą się, tworząc elastyczną, trójwymiarową sieć zwaną siatką glutenową. To właśnie ta siatka sprawia, że ciasto jest gumowate, sprężyste i można je rozciągać bez rozrywania.

2. Zatrzymywanie gazów (Wyrastanie)

Podczas fermentacji ciasta (na przykład przy użyciu drożdży), wytwarzany jest dwutlenek węgla. Siatka glutenowa działa jak balon lub szkielet, który jest w stanie rozciągać się i zatrzymywać te pęcherzyki gazu wewnątrz ciasta.

Dzięki temu ciasto wyrasta, a po upieczeniu pieczywo staje się puszyste, miękkie i ma charakterystyczne, porowate wnętrze (miąższ). Im silniejsza siatka glutenowa, tym większy i bardziej pulchny chleb uzyskamy.

3. Tekstura i struktura końcowa

Gluten decyduje o końcowej teksturze i "gryzalności" produktu.

W przypadku makaronu*, to gluten nadaje mu twardość i zapobiega jego rozpadaniu się podczas gotowania (sprężystość al dente).

W przypadku chleba*, zapewnia spójność i zapobiega jego kruszeniu się.

@pacjent44 biorąc pod uwagę, jak zalepia mi kichy - jest możliwe

@Ten_koles_od_bialego_psa tylko El Paso panie @bartek555 !

@bartek555 a to wezme bialeczko bo zara ide pull robic ehh wyniki badan krwi prszyszly wszystko w normie nie bedzie tescia ( ͠° ͟ʖ ͡°)

@ErwinoRommelo spod lady to tylko namyslow w puszce, albo biale@ErwinoRommelo

@bartek555 z pod lady to jakby sie harnasia dalo kierowniku zloty to wtedy 5 gwiazdek masz jak w banku, krec pan tego pysznego dragala a my z seba sobie przy smietnikach zapalimy smiesznego papieroska

@ErwinoRommelo spod lady?

@Opornik przeciez to idealny fit posilek

@Opornik a może już dostał bom-heardshota i mu się cosik poprzewracało? Wstaje o 1 w nocy, wrzuca posty o 5 rano i to będąc w Polsce ༼ ͡° ͜ʖ ͡° ༽

@Opornik umm takiego tlustego z frytami to tez by zjadl

@ErwinoRommelo dobra dobra! Teraz sosik srosik a potem idziesz ulicą i sru do turasa bo chcica wzięła

@Opornik przecie to sam cyc kurzy troche warzywek i sos na greckim O%, dieta to nie glodzenie sie

@Yes_Man @ErwinoRommelo @Yes_Man kurwa wypasionego kebsa zrobił i dał tag #dieta, @bartek555 laczkiem w łeb chcesz? 😛