Wpis użytkownika dildo-vaggins w Wędzenie i wędliny domowe

@Scoville bo według moich doświadczeń taka temperatura nie osusza za mocno powierzchni wędliny a jednocześnie przyspiesza penetracje mięsa dymem. Taki mój złoty środek, akurat ścinanie białka w przypadku schabu mało mnie obchodzi bo i tak go parzę do osiągnięcia 70 stopni w środku.

@dildo-vaggins a więc Twoim celem było ścięcie białka czy właśnie nie? Dlaczego akurat wybrałeś temperaturę graniczną, która może okazać się "niepewna"?

@Scoville @JesteDiplodokie No i nie macie racji, zimne jest do około 22 a gorące powyżej, z czego na temperatury 23-40 mówi się wędzenie cieple a powyżej 40 gorące. Dlaczego? A No dlatego ze w temperaturze powyżej 40 stopni ścina się białko w mięśniu i jest to punkt graniczny.

Źródło: https://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu

@Scoville dobrze pamietasz, 40 to na zimno xD i w takiej temperaturze wędzi się kilka godzin, często kilka razy wędzi się to samo mięso

40 stopni to na gorąco? :smiley: Serio pytam, bo się nie znam. Jak mój tata robił poniżej 70, to już chyba mówił, że to na zimno, ale może coś źle zapamiętałem...

@BettyLou dziekuje bardzo :)

@dildo-vaggins Bardzo ładny schab.