Wędzenie i wędliny domowe

Dzisiaj dla odmiany zadymiam wszystko kilkuletnimi gałązkami jałowca 😁
#wedzenie

No to jedziemy 😁
#wedzenie

Popowo gurwa, ale wszystko wyszło jedwabiście. Karkówka wygląda na spalona, ale to urok światła o tej godzinie. Jestem mega zadowolony z wędzarni i wszystko smakuje idealnie. Chociaż poświęciłem na to cały dzień.
#wedzenie #jedzzhejto

Wyszły ładnie. Teraz już tylko karkówa się podpieka 😁 #wedzenie

Kontrolny rzut okiem 😛
#wedzenie

No to witam się z Państwem w weekend. Ruszył proces suszenia karkówki, twarogów i dwóch pstrągów.
Ryby i ser pływały w solance z przyprawami (Ryba 12 godzin w 80g soli kuchennej/litr, ser 12 godzin w 60g/litr, karkówka 4 albo 5 dni w soli peklowej - 70g/litr chyba).
Teraz to sobie powisi przed wentylatorem, aż będzie suche z zewnątrz i za kilka godzin przystąpię do mojego pierwszego wędzenia, w trochę poważniejszym sprzęcie.
#jaramsie #wedzenie

Wczorajszy zakup prezentuje się ładnie. Haki miałem swoje. Ogólnie całość waży do 30 kilogramów, składa się banalnie. 20 minut i po sprawie. Jest kilka rusztów, porządna konstrukcja na palenisko... Ogólnie wygląda solidnie. Jednak dalej jest to metal, zamierzam ta mniejsza część, gdzie jest palenisko pokryć farba wysokotemperaturową, tak żeby dmuchać na zimne/gorące. To moja pierwsza wędzarnia, taka nie samoróbka, więc się jaram, jak brykiet 😛
#chwalesie #bojowkawedzarnicza

#wedlinydomowe #gotowanie #gabagool

Gabagool od Tony'ego Soprano

Kolejny etap wytwarzania capicoli albo jak kto woli coppy, inaczej zwanej "gabagool". We wcześniejszym wpisie nasoliłem karkówkę i upchnąłem na ok 2 tygodnie w woreczek strunowy i trzymałem w lodówce.
Teraz pora na dojrzewanie i podsuszanie.
Obmyłem tanią brandy, osuszyłem i otoczyłem w przyprawach. Następnie zawinąłem w gazę i powiesiłem w chłodnym, przewiewnym miejscu. Kolejny wpis za około kolejne 2 tygodnie. Będzie unboxing.
https://youtu.be/uKvc8DpqVug?si=3zkp3NN58UnJ6FXZ

No nic, powolutku trzeba wędzarnie wygaszać i pakować się do domu, 8h #wedzenie to i tak długo jak na tak małe szynki. 😉

Mężu zamówił sobie polędwiczkę na Wielkanoc, trzeba zacząć robić

#wedlinydomowe #mollgotuje #gotujzhejto

Boczek dojrzewał sobie w spiżarni od 18 stycznia.

#wedlinydomowe #kontrolaboczku #gotujzhejto #upomidora

No to tłusty czwartek 😁

#jedzenie #wedlinydomowe #wedzenie #upomidora

Wyszło nieźle :smiley:

#mollgotuje #szynkowar #wedlinydomowe

#wedlinydomowe wyjęte z #szynkowar !

Ma się to oko i tego farta xD 630g mięsa to była ilość na napchanie słoika szynkowarowego oraz słoiczka po pasztecie równo z rantem.
Oba słoiki, spiętrowane także na styk weszły do zaplanowanego gara.

Co poza tym?

Szynkowar fajny, dobrze się napełnia, sprężyna dociskowa jest dość miękka, sama pokrywa plastikowa do parzenia dobrze chwyta sprężynę i nie trzeba się siłować z równym założeniem na słoik. Montaż termometru dobry.

Parzenie, od momentu umieszczenia słoików w garnku do wyjęcia na gotowo, zajęło mi jakieś 1,5h.
Od razu po wyjęciu zdemontowałam sprężynę i plastikową pokrywkę. Po zakręceniu na gorąco zwykłą nakrętką słoikową wieczko się wklęsło.

Smak oceni wykwalifikowany degustator po wystudzeniu produktu 😁

#mollgotuje

Będzie mielonka słoikowa z łopatki

Zobaczymy jak sobie ten szklany szynkowar radzi

#wedlinydomowe #mollgotuje

Kabanosy były i się zmyły, moja lvl 3 biegając po placu zapytała co ja ciekawego robie. Wyjaśniłem jej, że robie kiełbaski w wędzarni, tu jest ogień tu leci dym i ciepło, gdy skończę będą pyszne kiełbaski. A czy ja mogę spróbować... Kolacja raczej już z głowy dzisiaj, zjadła metr frankfuterek. :face_with_peeking_eye: No ale te grubsze zostały dla tatusia, dziś przy wędzeniu próbowałem innej metody, mniej dymu a więcej temperatury i powiem wam wyszło świetnie, lekko podsuszona, zapach dymu praktycznie nie wyczuwalny. A postarałem się dziś przy wyrobie kiełbasy, dodałem czosnek niedźwiedzi!
#wedzenie #rodzicielstwo

No i wpadła kiełbasa z czosnkiem niedźwiedzim do #wedzenie do tego frankfurterki 😉

Ehh, już dwie godziny rozgrzewam wędzarnie i dopiero 60 stopni, gdzie do 120... :expressionless: Głodny jestem a czekam właśnie na to co wyjdzie z wędzarni. 😒 #zalesie #wedzenie

Keto prowiant od mamy, mięso ze świni od wujka. Po lewej jeszcze kaszanka.

Miałam trochę jeszcze surowego mięsa więc przedwczoraj był sos a'la boloński (połowa sosu zamrożona), dziś było risotto z żeberkami, jutro schabowe, w piekarniku piecze się sztuka mięsa na kanapki.

#wedlinydomowe

Jeszcze 2,5 h wędzenia zrebką bukowo olchową, potem pewnie z godzina parzenia. I tak ten czas ucieka.

#wedzenie #gotujzhejto #jedzenie #domowelepsze