Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#kontrolaboczku

Gruba ryba

w Gotowanie

36

Startujemy z czyli boczek dojrzewający.

Pierwsze nasolenie. Od klasycznego przepisu będzie różnica dodatku bakterii do mięs i wędzenie na zimno.

Fenomen1

@sum a może podasz klasyczny przepis :) może być ze zmianami :)

Pokaż więcej komentarzy (6)

GURU

w Hydepark

31

Oto najnowszy boczek z
Jest pyszny, wilgotny i zrobiła się naturalna galaretka. Jestem bardzo zadowolony.

GURU6

Kulinarna pornografia, mmm

GURU3

@Lubiepatrzec Lubię też taki boczek ale pieczony od mamy, ona umi doprawić i ło k⁎⁎wa, kubki smakowe wyjebane.

Pokaż więcej komentarzy (18)

GURU

w Hydepark

32

Trochę przedwczesna 🥓🐷

Nie mogłem wytrzymać i rozkroiłem mały kawałek mięsa.
Wygląda bardzo dobrze i tak też smakuje. Na wierzchu jest skorupka z soli ale to jest do ogarnięcia. Jak na razie 10/10 i temat będzie kontynuowany, bo metoda zdaje się działać. Dwa pozostałe, duże kawałki dostaną jeszcze kilka dni.

Autorytet1

Możesz obmyć pod wodą z soli i szybko osuszyć ręcznikiem papierowym.

Gruba ryba5
>rozkroiłem mały kawałek mięsa.

no faktycznie, mało mięsa w tym boczku ( ͡~ ͜ʖ ͡°)

Pokaż więcej komentarzy (11)

GURU

w Hydepark

28

Mięso leżakuje w lodówce i jest codziennie obracane. Miejscami widać sól krystalizującą na powierzchni no i mięso robi się sztywne. Poza tym nic szczególnego się nie dzieje. Dojrzewać, obserwować. 😉

Lider1

@Lubiepatrzec wycieka coś z niego jeszcze?

Osobistość2

@Lubiepatrzec lodówka zwykła, czy musi być no-frost, czy obojętnie?

Pokaż więcej komentarzy (19)

GURU

w Hydepark

12

Z mięsa zeskrobałem sól i przy pomocy patyczków do szaszłyków wykonałem Profesjonalną Dojrzewalnię do mięsa. Przed nami 3-4 tygodnie oczekiwania na efekt finalny. W tym czasie będę codziennie obracał mięso i kontrolował czy aby nie pleśnieje. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

Fenomen4

@Lubiepatrzec chciałem zwrócić uwagę na karygodny błąd w PDM (profesjonalnej dojrzewalni mięsa). Błąd polega braku certyfikatów PDM oraz na tym że nie mam dostępu do PDM. Proszę to jak najszybciej naprawić.

PS uważam że brak przypraw jest błędem. Ale to tylko moje zdanie.

GURU1

@Astro mogę udostępnić dokumentację techniczną do samodzielnego wykonania PDM. Jest to urządzenie zaprojektowane w koncepcji DIY i jako takie nie podlega udostępnianiu podmiotom zewnętrznym i służy jedynie do użytku wewnętrznego.

Przyprawy wjadą następnym razem jeśli ta partia będzie w pytkę.

Fenomen1

@Lubiepatrzec samowolki budowlane i lodówkowe zawsze się tak tłumaczą. DIY to proces wykonawczy, nie zwalnia to z certyfikacji i dostępu.

Co do przypraw. Tłucz sam w sobie jest średnio smaczny (nie ważne czy boczek czy słonina imho zawsze powinien być przyprawiony) i może tobie nie posmakować. Ale nie zniechęcaj się. Następnym razem zrób z przyprawami.

GURU0

@Astro 
samowolki - może się jakoś dogadamy? :dollar::coin::moneybag:

Nie mam problemu z tłuszczem. Moja dieta jest obfita w tluszcz i jem tak od lat.
No, zobaczymy, to jest partia testowa.

Fenomen1

@Lubiepatrzec ja nie mam nic przeciw tłuszczykowi. Wręcz lubię tak jak tłuszcz lubi być doprawiony.
Co do rozmów. Zapraszam :) co prawda nie mam żadnych uprawnień ani kompetencji ale …

Pokaż więcej komentarzy (5)

GURU

w Hydepark

16

Z mięsa wychodzi już bardzo niewiele wilgoci. Chyba jutro otrzepię sól i zacznę dojrzewanie. Kupiłem patyczki do szaszłyków z których zrobię kratkę i tak będę leżakował mięso na górnej półce lodówki, gdzie jest najcieplej. Nie daję przypraw, tym razem chcę czyste mięso.

Osobistość2

@Lubiepatrzec Gdzie fotka?
Edit. Jest ale ładuje się jak po modemie.

GURU2

@Pomidor__ bardzo ciekawe. Technologia w służbie obżarstwa 😉

GURU1

@Pomidor__ u nomarta widziałem też jakąś folię kolagenową ale jakoś sceptycznie do tego podchodzę. Nie jestem zacofany ale przez tysiące lat nikt tego nie potrzebował to może i dziś zrobimy wędlinę bez takich folijek i torebek.

Osobistość1

@Lubiepatrzec Kolagenowa jest droga, kiedyś nie było ale też nie trzymali sera w lodówce 🙂

GURU2

@Lubiepatrzec Znam hardkorów, którzy używają jako osłonki przy dojrzewaniu nowych damskich pończoch... 😉 😁

Gruba ryba2

@UncleFester do chmielenia na zimno też, tylko wcześniej nowe dobrze wygotować.

@Pomidor__ jak dla mnie cena może i nie wysoka gdyby działało to jak piszą, ale pierdologia z kawałkami folii moletowanej do zgrzania, do tego odpowiednie czasy zgrzewania, chuje muje dzikie węże i się okaże że zawsze coś się znajdzie żeby gwarancja nie zadziałała...

Osobistość0

@wonsz Widziałem filmiki jak koleś z tego korzystał i na zwykłej zgrzewał. No widmo jest to do lavy a lava takie funkcje ma tylko cena.

GURU1

@UncleFester ja tak robiłem gdy dojrzewałem polędwiczki wieprzowe 😁😁😁

Pokaż więcej komentarzy (12)

GURU

w Hydepark

16

Cukier opłukałem, mięso wysuszyłem i będzie ponownie solone. Na zdjęciu jedno już w soli a drugie po umyciu i osuszeniu. Dałem do dwóch pudełek i nie zakrywam. Leżą w lodówce na oddzielnej półce. Mięso chyba sztywniejsze i lekko ciemniejsze.

GURU3

@Lubiepatrzec Nie kusi cię ten boczek.

Tak tylko kawałeczek wziąć 😉

GURU1

@Mr.Mars Nie no, teraz jest całkiem surowy, więc nie kusi ale efekt końcowy zapewne długo nie poleży 😉

Tytan9

@Lubiepatrzec "Cukier opłukałem, mięso wysuszyłem..."
O uj, pod jakąś nutę to odczytałem znaną z wioskowych wesel :rolling_on_the_floor_laughing:

Pokaż więcej komentarzy (10)

GURU

w Hydepark

25

I kolejna

Odlałem płyn (było go mniej niż poprzednio), opłukałem z soli i tym razem boczek wylądował w cukrze. Miałem olać cukier, bo nie kupuję i nie chcę węglowodanów ale Tomaszek Pomidor 🍅 uświadomił mi, że węgle nie wejdą do mięsa a cukier jest pożywką dla bakterii koniecznych do dojrzewania wędliny. Mięso wjechało do lodówki i czekamy na rozwój sytuacji.

Pokaż więcej komentarzy (7)

GURU

w Hydepark

11

Zebrało się sporo płynu więc odlałem, obróciłem, dodałem soli i do lodówki.

Osobistość1

@Lubiepatrzec Jak zwykle nie zawołało.

GURU1

@Pomidor__ będę robił bez cukru. Nie chcę węglowodanów.

Osobistość0

@Lubiepatrzec Ale to jest pożywka dla bakterii i tak to spłukujesz i nie wejdzie Ci w środek mięsa.

GURU1

@Pomidor__ faktycznie ale ja nie mam cukru a nie kupię nigdzie 100g. Muszę pokombinować.
Swoją drogą dużo wiesz o tym wszystkim. Szacuneczek!

Osobistość2

@Lubiepatrzec Tzn można pominąć tylko, że też dodatkowo wyciąga wodę z mięsa. A skąd? W żapkach masz cukier przy maszynach do kawy xD

GURU1

@Pomidor__ Eeee, chyba kupię po prostu kilogram, bo to jednak nie jest fortuna a będzie dobrze zrobione. Dzięki za radę!

Pokaż więcej komentarzy (12)

GURU

w Hydepark

19

Na kanale nomart pojawił się fajny i prosty przepis a ja dorwałem przyzwoity boczek co oznacza, że zaczynam temat boczku solonego. Za jakiś miesiąc będzie gotowy a tymczasem zapraszam na

Lider2

@Lubiepatrzec poczekamy-zobaczymy :smiley:

GURU2

@moll no niestety poczekamy, co jest największą wadą takich wędlin.

Lider1

@Lubiepatrzec ale one to potem wynagradzają smakiem 😉

GURU1

@moll oj tak. Robiłem to kilka razy i to jest niebo w gębie! ❤️

Osobistość1

@Lubiepatrzec W lodówce trzymasz? Jaką masz temperaturę?

GURU2

@Pomidor__ nie mam pojęcia jaka temperatura. Trzymam w lodówce i nie wchodzę nigdy w takie szczegóły, bo uważam, że to nie apteka. Tak samo jak piekę chleb to nie mam pojęcia jaka jest hydratacja, bo nawet nie wiem co to znaczy hydratacja. Uważam, że nasi przodkowie mieli ma to wyjebane i wszystko i tak było pyszne ¯⁠\\⁠⁠(⁠ツ⁠)⁠⁠/⁠¯
Wiem, że niektórzy dbają o takie szczegóły i to jest spoko ale to nie mój styl.

Osobistość1

@Lubiepatrzec No ale jak w lodówce będzie za zimno to nie dojrzeje.

GURU1

@Pomidor__ zawsze dojrzewał to co ma nie dojrzeć ¯⁠\\⁠⁠(⁠ツ⁠)⁠⁠/⁠¯
Nawet nie mam termometru to nawet nie sprawdzę 😉
Będzie dobrze.

GURU3

@Lubiepatrzec 
Proszę o szczegółową relację, kibicuję i życzę powodzenia. 👍
Moje podejścia do "sała" i innego "guanciale" to kulinarna porażka.
Raczej specyficzne wędliny, zbyt łatwo przesuszyć, zbyt łatwo przesolić, zbyt łatwo łapią "zapaszki", a smak nie każdemu pasuje.

GURU2

@UncleFester będę dodawał relacje pod tagiem. Robiłem takie rzeczy już kilka razy i zawsze super, więc i tym razem liczę na sukces choć @Pomidor zasiał niepewność z tą temperaturą.

Osobistość1

@Lubiepatrzec Bo jeśli bakterie mają działać to powinno być trochę cieplej niż 3 st. C Jeśli masz lodówkę w której trzymasz np. ser żółty to też różnie może wyjść. No ale skoro już robiłeś i było ok to czemu teraz ma być źle?

GURU1

@Pomidor__ już wiem o co Ci chodziło. Powyżej film z wyjaśnieniem.

Osobistość2

@Lubiepatrzec Za długie, jutro obejrzę, ale pewnie o suszeniu na zimno.

Pokaż więcej komentarzy (17)