Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#szynkowar

GURU

w Hydepark

53

Wędlina z uda kurczaka z ziołami i czostkiem.

Gruba ryba1

Piękna. Mam nadzieję, że równie smaczna. Wczoraj zrobiłem mielonkę wieprzowa z buraczkami. Ale schrzaniłem bo wymieszałem wszystko razem zamiast najpierw przyprawy a potem buraczki. Jak nie zapomnę (i będzie się nadawało) to wrzucę na tag.

Pokaż więcej komentarzy (12)

GURU

w Dyskusje

26


Nowe mięcho przyprawiłem i już w lodówie:
1 kg udek z kurczaka pokrojonych - mój ulubiony materiał
1 pałka chorizo - bo miałem, dla smaku i koloru rozdrobniłem
1.5 dużego ząbka czosnku
1 łyżeczka majeranku
1 kopiasta łyżeczka czosnku niedźwiedziego suszonego
płaska łyżeczka wędzonej papryki
1 czubata łyżeczka suszonych pomidorów (rozdrobnionych, z torebki)
niecała 1 płaska łyżeczka kurkumy (o kolor chodzi)
0,5 łyżeczki przyprawy kebab Kamisa (dla aromatu)
6g soli peklowej + 9g soli kuchennej

Przepięknie pachnie. W sobotę warzenie.

Inspirator0

@Fly_agaric zawołaj mnie proszę jak to wyszło... :grinning:

Pokaż więcej komentarzy (2)

Fenomen

w Hydepark

6

Te szklane szynkowary od Browinu są na promocji na allegro po 29 zł

https://allegro.pl/oferta/szynkowar-szklany-do-domowych-wedlin-szynki-na-450g-miesa-16809384570

@moll jak Ci się to sprawdza?

Gruba ryba1

@bishop @moll skąd bierzecie przepisy na wędliny z tego szynkowaru? Zamówiłem sobie na próbę, bo mam trochę dość sklepowego szajsu.

Pokaż więcej komentarzy (7)

Lider

w Wędzenie i wędliny domowe

42

wyjęte z !

Ma się to oko i tego farta xD 630g mięsa to była ilość na napchanie słoika szynkowarowego oraz słoiczka po pasztecie równo z rantem.
Oba słoiki, spiętrowane także na styk weszły do zaplanowanego gara.

Co poza tym?

Szynkowar fajny, dobrze się napełnia, sprężyna dociskowa jest dość miękka, sama pokrywa plastikowa do parzenia dobrze chwyta sprężynę i nie trzeba się siłować z równym założeniem na słoik. Montaż termometru dobry.

Parzenie, od momentu umieszczenia słoików w garnku do wyjęcia na gotowo, zajęło mi jakieś 1,5h.
Od razu po wyjęciu zdemontowałam sprężynę i plastikową pokrywkę. Po zakręceniu na gorąco zwykłą nakrętką słoikową wieczko się wklęsło.

Smak oceni wykwalifikowany degustator po wystudzeniu produktu 😁

Fanatyk11

Napisałem też fraszkę:

O Ty wyrobie słoikowy,
Od @moll.
Kiedy do jedzenia będziesz już gotowy?

Jestem ch⁎⁎⁎wy we fraszki

Lider3

@moll
>Smak oceni wykwalifikowany degustator po wystudzeniu produktu
No dobra skoro już prosisz to ocenię 😉

Pokaż więcej komentarzy (26)

Gruba ryba

w Hydepark

15

Alledrogo mi podpowiedziało, że może mnie to zainteresować. No i kurcze fajne rozwiązanie. Tylko w tej cenie powinien już być termometr. Jednak dla kogoś kto chciałby sprawdzić czy domowe wędliniarstwo jest dla niego, to koszt wejścia jest niski.

Fanatyk1

@SUM ja mam stalowy. Bardzo fajny do leżenia w szafce.

Koneser1

@SUM A masz jakiś patent jak po ugotowaniu wyciągnąć tę wędlinę? Kiedyś dawno miałem taki (ale chyba z tworzywa, teraz bym takiego nie używał) i był mega problem z wyciągnięciem, ostatecznie nie udało mi się tego wyciągnąć w jednym kawałku

Pokaż więcej komentarzy (49)

GURU

w Dyskusje

17


W nawiązaniu do poprzedniego wpisu ( link ) jest i ona, gotowa. Odnośnie smaku: pół-na-pół indyk z kurczakiem, to mnie tu osobiście nie zadziałało. Wyszło za chude. Z samych kurczęcych była fajniejsza, bardziej delikatna i miękka. W przyprawach, tego pomidora suszonego w ogóle nie czuć, bo znów majeranek zdominował. Muszę go dać jeszcze mniej, a pomidorów dam znacznie więcej. Przyprawa do kebaba też pasuje i ilość chyba odpowiednia. Może być więcej czarnego pieprzu.
Azotynów nie czuć wcale, ale pierwszy odruch mej lepszej połowy to: "Ale to słone!". Nic z tych rzeczy, jej wypalone kupki smakowe reagują na sól bardziej niż na sól peklową. Jest wyraźnie mniej słona niż poprzednio kiedy dałem 16g samej peklującej - bardzo przyjemny efekt.
Poza tym, ogólnie bardzo smaczne.

GURU1

@Fly_agaric Spróbuj dodać esencjonalny bulion z nóżek/głowizny, dobrze skleja takie wyroby.

Mocarz0

@Fly_agaric skoro dla żony jest za słona, to widocznie to nie żona ma niewrażliwe kubki smakowe? Na kilogram średnio około 18g się daje.

Pokaż więcej komentarzy (9)

GURU

w Dyskusje

11

Właśnie poszedł do lodówki nowy wsad do szynkowara:

* .5kg udek z kurczaka pokrojonych
* .5kg udźca indyczego mielonego
* 2 duże ząbki czosnku
* 1 łyżeczka majeranku
* 1 łyżeczka wędzonej papryki
* 1 łyżeczka mieszanki czarnego pieprzu, odrobinki oregano i przyprawy kebab (bo mi ładnie pachniała)
* naszło mnie na pomidory suszone, ale okazało się, że te w lodówce długo leżą otwarte i żona kazała nie dawać. Znalazła za to mieszankę roztartych suszonych z dodatkiem czosnku i ziół z Prymatu, więc dodałem jeszcze łyżeczkę tego - zobaczymy jak to wpłynie
* 5g soli peklowej + 7g soli kuchennej

W czwartek, lub piątek gotowanie.

Fenomen2

Udek nie musisz aż tak długo trzymać. Doba wystarczy.

Pokaż więcej komentarzy (3)

GURU

w Dyskusje

14

Mój pierwszy wkład właśnie poszedł na 2 dni do lodówki - udka kurczęce, przyprawione wg. wskazówek @Lubiepatrzec Rozdrobnione, Dodane 16g soli peklującej (mam nadzieją, że dość na 1kg mięsa??) przyprawione mieszanką majeranku, czerwonej papryki, czarnego pieprzu, kuminu, odrobiny tymianku i czosnku.

GURU1

No i super ☺️

Pokaż więcej komentarzy (2)

GURU

w Hydepark

36

Mocno czosnkowa pierś z kurczaka. Wszystko ładnie się skleiło, choć nie trzyma się jakoś perfekcyjnie ale jest bardzo smaczne także super ☺️

Gruba ryba3

Założę się o każde pieniądze, że to zdjęcie już było
edit: dobra, nie o każde

Lider3

@Lubiepatrzec jak robisz całe cycki? Zastanawiałam się kiedyś nad zrobieniem

GURU2

@moll kroję w kawałki, bo wtedy jest większa powierzchnia i łatwiej o sklejenie, choć pierś jest bardzo chuda i nie zawsze jest idealnie. Gotowe przepisy znajdziesz na kanale nomart, bo ja robię na oko. Jak masz pytania co do tego kawałka to pytaj śmiało.

GURU2

@moll dodatkowo w kawałkach jest więcej smaku, bo sól i przyprawy są na większej powierzchni.

Gruba ryba3

@moll dodam do siebie że pan Artur to fachowiec jest

Osobistość2

@Lubiepatrzec @moll Dawno nic z szynkowaru nie robiłem, ale się tak zastanawiam czy piersi jednak nie robić w niższej temperaturze niż 72 st. C, bo przecież można chwile dużej w niższej (bakterie zabije) a może miej sucha będzie pierś.

GURU5

@chwastyodkuchni moja nie jest sucha ani trochę a robię do 72 stC. Mam taki patent, że po wyjęciu z szynkowaru odpinam sprężynę i pozostawiam mięso z całym płynem bez chłodzenia na godzinkę czy jakoś tak i wtedy i "odpuszczone" mięso wchłania jak gąbka płyn i to chyba dużo daje w temacie wilgotności.

Gruba ryba2

@Lubiepatrzec no to jest standardowe postępowanie z szynkowarem imho

Pokaż więcej komentarzy (34)

GURU

w Hydepark

28

Kolejna wędlina, której przygotowanie zajęło mi dosłownie kilka chwil.
Mielone mięso z łopatki wieprzowej wymieszałem z solą i suszonymi pomidorami i taką masę włożyłem do szynkowaru. Wyszło bardzo smacznie ☺️

Fanatyk9

@Lubiepatrzec - blok chałwy z kawałkami wyrobu czekoladopodobnego :thinking_face:

GURU2

@koszotorobur na smalec mówi się że to dżem ze świni więc moja mielonka może być blokiem chałwy 😁

Pokaż więcej komentarzy (12)

GURU

w Hydepark

25

Przygotowanie tej wędliny zajęło mi może dwie minuty. Wszystko wpakowałem do szynkowaru i zostawiłem w lodówce na kilka dni a potem parzyłem.

Mięso z uda kurczaka, do tego trochę ziół i innych przypraw. Żelatyna nie była potrzebna, bo udo bardzo dobrze się klei.

GURU1

@Lubiepatrzec Ale dawaj przepis!!
Udka kurczęcie, to dla mnie idealny materiał. Będę kopiował, jeśli zechcesz (proszę) się podzielić.

GURU1

@Fly_agaric trudno będzie, bo ja robię na oko ale spróbuję i najwyżej dopytasz: bierzesz kilogram mięsa z uda, najlepiej to pokroić na kawałki wielkości 1-2 palców. Dajesz 15-18g soli i ze trzy łyżeczki przypraw jakie lubisz. Dobrze działa curry (uwaga na zawartą sól, trzeba zrównoważyć), zioła. Mieszasz mięso z solą i przyprawami i do szynkowaru na minimum 2h a najlepiej noc czy nawet kilka dni. Po tym czasie parzysz w temperaturze 75-85stC aby wsad osiągnął 72stC. Jak osiągnie to wyjmujesz i otwierasz sprężynę aby mieso zassało jak gabka sosik. Po godzinie zaczynasz chłodzenie - zimna woda, lód. Gdy wsad jest chlodny dajesz to na noc do lodówki. Następnego dnia wyjmujesz z szynkowaru i chwalisz się na hejto.
Poleca przepisy na kanale YT Nomart.
Jak coś to pytaj.

Pokaż więcej komentarzy (12)

GURU

w Hydepark

25


Z lenistwa wpakowałem do szynkowaru piersi kurczaka w całości, tylko je z grubsza obsypałem solą przyprawami i żelatyną i wychodzi na to, że przy dosłownie zerowym zaangażowaniu wędlina również wychodzi bardzo dobrze. Jest smaczna i nic się nie rozpada.

GURU2

Dej pan przepis proszem! Okazało się, że nie muszę kupować szynkowaru w PL, bo nam mama w zeszłym roku przywiozła, tylko brachol go od razu zawinął. Na święta wędlinę robię ja.
Na pierwszy ogień pójdą wyfiletowane udka z kurczaka, bo tłustsze. Potem spróbuję też ud indyka, albo mieszanki obu. Nie mam tylko pojęcia jak to przyprawić.
Dodam, że bardzo lubię smak ziół i innych przypraw - nie tylko soli i pieprzu, jeśli więc masz coś takiego, to byłbym wdzięczny.

GURU1

@Fly_agaric ja robię wszystko na oko. Na początek proponuję przepisy z kanału yt nomart.
Jedyna sztywna zasada u mnie to 15-18g soli na kg miesa.
Obejrzyj sobie kilka filmów tego autora i albo wybierz konkretny przepis albo wyciągnij średnią i próbuj na oko tak jak ja.
Gdybyś miał jakieś szczegółowe pytania to zapraszam i postaram się na nie odpowiedzieć najlepiej jak potrafię.

Tą pierś powyżej zrobiłem w taki sposób że trzy połówki piersi obsypałem trzema łyżeczkami soli do tego dałem trochę mieszanki curry i ziół włoskich i trochę żelatyny.
Następnie wpakowałem to do szynkowaru na noc żeby się przegryzło w lodówce a potem parzenie.
Temperatura parzenia wsadu do 72 stopni a woda w zakresie 75 - 85 stopni.

Pokaż więcej komentarzy (4)

GURU

w Hydepark

23

Schab z azjatyckim słodkim sosem. Nie wiem jak się sos nazywa ale dostałem go do sushi - nie sojowy.

Gruba ryba3

@Lubiepatrzec mmm noże to śliwkowy / plum sauce - całość wygląda godnie :astonished:

GURU2

@ciszej taki gęsty, kojarzy mi się z melasą ¯⁠\\⁠_⁠(⁠ツ⁠)⁠_⁠/⁠¯

Pokaż więcej komentarzy (10)