Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

Wpis użytkownika schrute w Bojówka Piekarska

Twórca

w Bojówka Piekarska

2

Hej :)
W większości przepisów zakwas powinien wyrastać 12-16 h, czy jest opcja żeby go jakoś spowolnić? Nie mam możliwości zazwyczaj po tym czasie go ogarnąć, idealnie byłoby wydłużyć do 24h. Ma ktoś jakieś sprawdzone sposoby?

Komentarze (11)

Kompan0

Można poeksperymentować z mniejszą ilością zakwasu w zaczynie albo mniejszą temperatura.

GURU0

@schrute zakwas, rozczyn czy ciasto?

Twórca0

Czy jest jakaś zależność, że np. dwukrotnie więcej zakwasu skraca czas dwukrotnie?

Twórca0

Dzięki, spróbuję jak radzisz

GURU1

@schrute Jakbyś nastawił o 11.00-12.00 w nocy rozczyn, a zamieszał ciasto o 16.00 a upiekł po 2-3 godzinach to by ci załatwiło temat? Albo przed 8 rano?

Ja bym pokombinowała - jeżeli nastawiasz koło północy, to 20g zakwasu, po 125g mąki i wody żytniej razowej, a druga faza i pieczenie po 16.00 (dodanie 220g mąki i 180g wody i 7g soli). A jeżeli rano przed 8.00 to dałabym 40g zakwasu i potem po 16-18.00 mieszanie ciasta i pieczenie.

Twórca0

Żytni w foremce 😇

GURU1

@schrute Ja bym poszła w stronę żeby ten czas skrócić. Zakładam, że chodzi o to, że 8-16 jesteś w pracy i faktycznie wtedy większość przepisów jest z dupy bo nie ma jak trafić w te przedziały czasowe kiedy nie pracujesz i nie śpisz. Jaki chleb cię interesuje, żytni w foremce czy pszenny bochenek?

Twórca0

Rzeczywiście, chodziło mi o rozczyn/zaczyn

Fenomen0

@schrute to nie apteka, u mnie zakwas po tygodniu w lodówce też działa xd

Gruba ryba1

@schrute Tak jak z pizzą, do lodówki, ew daj mniej to w tym momencie dłużej się będzie namnażać, więcej papu a mniej ludzi do stołu.