Wpis użytkownika moll w Wędzenie i wędliny

@UncleFester tak myślałam, dzięki

@moll To potrzymaj dłużej.

@UncleFester peklosól plus przyprawy

@Mr.Mars od czegoś trzeba zacząć, a to taki kawałek na raz do gara 😉

@Pomidor__ 4h dla kawałka 1,1-1,3 kg, ale chyba bym zostawiła dla mniejszego też tak, może o jakieś 20 minut skrócę

Dobry pomysł z tym zważeniem

@moll Zwarz po obróbce bo jakby za słone było to będzie szło wyliczyć na następny raz o ile mniej więcej zmniejszyć.

@moll Ano nie lubię bo to luźna inspiracja nie przepis. Ile czasu ma się to dusić/piec w wolnowarze?

@Pomidor__ no nie było podane. Sama sobie poodmierzałam tyle co mi się wydaje że będzie ok.

Lista przypraw tylko była. Przepis z gatunku jakich nie lubisz xD

@moll Nie wiem jak słone lubisz, u mnie 18 to jest max. Zresztą w przepisie do tej metody nie podali ilości? Bo mięso wody dużo straci.

@Pomidor__ brałam tą z browinu, tam było przy suchym peklowaniu na kilogram 18-25g soli zalecane, na 800g boczku dałam 18g peklosoli

@moll To znowu w druga stronę i z 2 g soli mniej, bo za słone wyjdzie.

@Pomidor__ ale to bez wody będę robiła... Znalazłam taki patent, że kładziesz boczek na plasterkach cebuli, włączasz na wolne gotowanie to wysokie i robisz bez wody. Tylko nacinasz skórę w kratkę, skóra się przypieka, a boczek tłuszcz gubi w cebulę

Tak, mam w pojemniku próżniowym

@moll Chodzi mi o to, że im dużej będziesz gotowała to tym bardzie się odsoli, przyprawy też pójdą do wody. Z tymi cm to ja rozumiem, że pekluje się góra dół czyli 2 dni o ile zapakowane próżniowo. Mięso nie skruszeje podczas peklowania (boczki na sucho minimum 14 dni robię, jest jeszcze technika dodatkowego mrożenia) powinno to długie gotowanie zastąpić. Jednak dodałbym trochę soli i przypraw do wody na czuja.

@Pomidor__ bo mam fantazję na wypróbowanie wolnowaru, do takiego kawałka mi idealnie.
Tak, takie na zimno do krojenia na kanapki

To ma do 4cm max, a ja skórę ponacinałam dość głęboko i wtarłam w kratkę marynatę

@moll No nie za bardzo rozumiem, czemu w wolnowarze. To wędlina ma być?

Technicznie rzecz biorąc musisz liczyć coś ok 1 cm na dzień.

@Pomidor__ tak,na sucho sól peklująca z przyprawami

@Nedkely xD

@splash545 ja wrzucałam w płaski, próżniowy potem, ten się niestety nie nadaje do takiej zabawy... Miska nie byłaby zła

@moll nie no wiadomo, że cierpliwość popłaca 😉 Ja mam taką dużą szklaną miskę i na spokojnie taki kawałek 1,5-2kg mogę sobie ponacierać i syfu nie zostawić dookoła, potem tylko ją folią przykrywam i do lodówki

@splash545 daj się temu poprzegryzać. Nie po to kombinowałam z przyprawianiem żeby to miało się zmarnować.

W ogóle muszę ogarnąć jakieś naczynie do nacierania mięsa przyprawami, bo jak robię to na desce to mam sporo sprzątania potem...

@moll no właśnie pisze, że bym wziął 😁

@splash545 surowego? No weź xD