Wędzenie i wędliny

@Pomidor__ tak,na sucho sól peklująca z przyprawami

@moll No nie za bardzo rozumiem, czemu w wolnowarze. To wędlina ma być?

Technicznie rzecz biorąc musisz liczyć coś ok 1 cm na dzień.

@Pomidor__ bo mam fantazję na wypróbowanie wolnowaru, do takiego kawałka mi idealnie.
Tak, takie na zimno do krojenia na kanapki

To ma do 4cm max, a ja skórę ponacinałam dość głęboko i wtarłam w kratkę marynatę

@moll Chodzi mi o to, że im dużej będziesz gotowała to tym bardzie się odsoli, przyprawy też pójdą do wody. Z tymi cm to ja rozumiem, że pekluje się góra dół czyli 2 dni o ile zapakowane próżniowo. Mięso nie skruszeje podczas peklowania (boczki na sucho minimum 14 dni robię, jest jeszcze technika dodatkowego mrożenia) powinno to długie gotowanie zastąpić. Jednak dodałbym trochę soli i przypraw do wody na czuja.

@Pomidor__ ale to bez wody będę robiła... Znalazłam taki patent, że kładziesz boczek na plasterkach cebuli, włączasz na wolne gotowanie to wysokie i robisz bez wody. Tylko nacinasz skórę w kratkę, skóra się przypieka, a boczek tłuszcz gubi w cebulę

Tak, mam w pojemniku próżniowym

@moll To znowu w druga stronę i z 2 g soli mniej, bo za słone wyjdzie.

@Pomidor__ brałam tą z browinu, tam było przy suchym peklowaniu na kilogram 18-25g soli zalecane, na 800g boczku dałam 18g peklosoli

@moll Nie wiem jak słone lubisz, u mnie 18 to jest max. Zresztą w przepisie do tej metody nie podali ilości? Bo mięso wody dużo straci.

@Pomidor__ no nie było podane. Sama sobie poodmierzałam tyle co mi się wydaje że będzie ok.

Lista przypraw tylko była. Przepis z gatunku jakich nie lubisz xD

@moll Ano nie lubię bo to luźna inspiracja nie przepis. Ile czasu ma się to dusić/piec w wolnowarze?

@moll Zwarz po obróbce bo jakby za słone było to będzie szło wyliczyć na następny raz o ile mniej więcej zmniejszyć.

@Pomidor__ 4h dla kawałka 1,1-1,3 kg, ale chyba bym zostawiła dla mniejszego też tak, może o jakieś 20 minut skrócę

Dobry pomysł z tym zważeniem

@Mr.Mars od czegoś trzeba zacząć, a to taki kawałek na raz do gara 😉

@Mr.Mars Nie robiłem dzisiaj zdjęć na grillu xD

@moze go sobie mieć, gowno mnie obchodzi, takie mam zalecenie od neurologa, po kiełbasie nie umieram tak jak po zupce chińskiej albo kebabie z kuli mocy. Odkąd unikam produktów z dodanym glutaminianem, jakośc mojego życia się poprawiła.

Długo to jest 14 dni po 8godzin dziennie, cała noga wieprzowa. 2.5h to się parówki wędzi. Baleron 6-8h, szynka bez kości 6h. Wędzenie ma dać nie tylko aromat ale i trwałość, im dłużej wedzimy tym większa trwałość miesa.

Po 2 godzinach u mnie wygląda tak. Więc nie wiem po co 6 godzin? Żeby kwaśne było?

Kwaśne jest jak się wędzić nie umie, robiłem baleron wędzony 12 godzin i nie był kwaśny. Nie rozumiem jak można wędzić i nie znać powodu dla którego się wędzi, to nie tylko aromat ale i konserwacja miesa. Ech amatorzy pchają się do wędzenia.

Jedna świnia tam mieszka ;)