Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

Przepis na pizzę neapolitańską

Fanatyk

w Pizza

70

Chciałam się z wami podzielić jednym z lepszych polskich artykułów na temat wypieku pizzy.
Znajdziecie tam przepis na wypiek w warunkach 'domowych', kiedy nie macie do dyspozycji składników pierwszej klasy oraz pieca osiągającego temperatury rzędu 500 stopni.
Ale artykuł nie ogranicza się do jednego przepisu. Co najważniejsze, znajdziecie tam dużo wiedzy teoretycznej oraz linków do technik zagniatania ciasta, czy też różnych rodzajów zaczynów, co osobiście uważam za klucz do udanego ciasta.

Najważniejsze informacje w skrócie:
- czas w temperaturze otoczenia i temperaturze kontrolowanej
- zaczyn (polecam zacząć od poolish)
- mąka o odpowiedniej sile
- właściwe proporcje - odsyłam do kalkulatora pizzy

Artykuł może odnosi się do neapolitany, ale stanowi świetną bazę wiedzy do właściwie każdego rodzaju pizzy.

Komentarze (24)

Fenomen2

daje taktyczny komentarz, bo teraz nie mam głowy do pizzy, ale chętnie do tego wrócę

Gruba ryba1

A jeśli jesteś zainteresowana wariacją bez-piecykową to mamy też swój przepis na hejto xdd

www.hejto.pl/wpis/czasem-dostaje-pytania-o-przepis-na-pizze-ale-ze-zawsze-robie-nieco-inaczej-a-i-

Zawodowiec1

@Shivaa jak na piekarnik jest spoko, aczkolwiek najbliżej chyba do tzw. pizza classica niż neapolitańskiej.

Niestety tutaj fizyki nie oszukasz i mały piec do pizzy, gdzie da się realnie uzyskać <450 stopni, jest podstawą do domowej, prawdziwej neapolitany.

Gruba ryba0

@Shivaa a dzięki :grinning:

Fanatyk1

@Barcol wow! Jak na na zwykły piekarnik wychodzi bosko 😍

Gruba ryba2

Bardzo dobry przepis, ja się już co nieco znałem jak na niego trafiłem pierwszy raz, więc od razu ten Pyza dostał w moich oczach łatkę profesjonalisty i speca, bo nie znalazłem błędów xd

Kosmonauta2

Jestem maniakiem piccuni, dzięki i smacznego ( ͡° ͜ʖ ͡°)

GURU1

@Shivaa jak wychodzą chociaż w połowie tak fajnie jak Twoje to będę musiał spróbować :stuck_out_tongue_winking_eye:.

Fanatyk1

@Z_buta_za_horyzont ten poradnik jest w zupełności wystarczający aby nauczyć się kręcić dobre placki 😉

Osobistość6

@Shivaa Jest nowy piecyk 500 stopni z obrotowym kamieniem, który warto wziąć pod uwagę:
UNOLD Enzo 68916 1500W

do tego koniecznie zmieniamy kamień na biszkopto, np ten:
https://allegro.pl/oferta/biscotto-kamien-gliniany-do-hobby-caliente-ariete-g3ferrari-teesa-mozano-15103094263

Całość piecyk plus kamyk - 1200 zł

Zestaw podczas wypieku ma 500 stopni na górze, 420 stopni na kamieniu. Margherita w 80 sekund.

allegro.plAllegro
Fanatyk3

@ramen z obecnego pieca jestem zadowolona bo grzeje do 550 stopni i ma biscotto 😁

Osobistość9

Swoją przygodę z pizzą zaczynałem jeszcze na studiach, kiedy kupiłem pierwszy kamień do wypieku w piekarniku. Ależ to była porażka xD Przez następne kilka lat zraziłem się mocno do tego wynalazku i najlepsze co wtedy mi wychodziło to pizza "a'la Pizzahut" w formie do tarty z POTĘŻNĄ ilością oliwy :grinning:

Następnie "długo, długo nic", aż kupiłem pierwszy piecyk - G3Ferrari. WOW! To był prawdziwy gamechanger! Pierwszy lepszy przepis z neta na neapolitańską, brak cierpliwości (dałem ciastu tylko 3h), ale jak to wyszło, jak to smakowało, jak wyglądało! :heart_eyes:

Przepadłem... Na drugi dzień wydałem ponad 200zł na włoskie składniki do pizzy (spojler - czasami w Biedronce są lepsze xD), kręciłem placki przez 4 dni z rzędu, zrobiłem ich ponad 20, cała półka kawałków pizzy w lodówce ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Zaczęło się szukanie przepisów na idealne ciasto, artykuły o wyższości jednej mąki nad drugą, zrobiłem mały doktorat z drożdży, ich pracy, życiu i umieraniu (w tym miejscu pozdrawiam te zielone, zgniłe k⁎⁎wy Caputo xD) Przerobiłem różne proporcje, dodatki i hydratacje. Wiedza pomogła mi zrozumieć co się dzieje z ciastem i kiedy, odpowiedziała na wiele pytań... mimo to, nadal nie mam przepisu "idealnego".

Teraz doszedł nowy piecyk na drewno - Ooni Karu. Nowy epizod w tej przygodzie, już w tym roku. Po pierwszych testach wiem, że to również będzie gamechanger - jednak drewno dodaje sporo do całości!

Ale najważniejsza jest jedna rzecz - pizza zawsze smakuje mi, rodzinie i znajomym :smiley: !

Koneser0

@Peter_Mountain ja tak miałem z goframi :D dopiero kupienie porządnej gofrownicy (stara polska marka Dezal), która ma odpowiednią pojemność cieplną, uwidoczniło, że to nie z przepisami był problem, a z urządzeniem.

Fanatyk5

@Peter_Mountain co za historia 😃
Jednak piec robi największą robotę, poprawa jakości przy zmianie na coś o zdecydowanie wyższej temperaturze jest drastyczna
Też myślę nad wypiekiem opalanym drewnem, ale raczej pójdę w budowę pieca ceglanego

Osobistość12

@Shivaa :smiley:

Fanatyk3

@Mila 🥰

Kosmonauta4

Taktyczna pitca

Osobistość8

I to jest artykuł,który jest cenny na tym portalu. Wiedza potrzeba do życia. Piorunek poszedł.

Fanatyk4

@Rmbajlo mam nadzieję że wiedza przyda się w boju 😁

Lider6

Bardzo chętnie wypróbuje, bo własnego nie mam a większość przepisów z neta jest taka sobie.

Fanatyk9

@mannoroth przede wszystkim inne artykuły zazwyczaj podają przepis wyłącznie na pizzę jednodniową, bez zaczynu, a w takim czasie nie da się osiągnąć tak dobrych efektów

Fanatyk4

Beee

Wrr

Fanatyk3

@TyGrySSek ups, już poprawione 😛