Wpis użytkownika g0r0madska w #chlebjakpiec

@Nervous99 na papierze ale też granitowym kamieniu, nagrzewam go około godzinę na maksymalnej temperaturze, można też piec w garze. Tak czy inaczej, garowaniem nazywamy co innego 😉 - a właśnie dłuższe dojrzewanie najwcześniej w lodówce/niższej temperaturze. Technik pieczenia (wybór naczynia lub kamienia/blaszki/foremki - to ostanie bardziej to żytnich i razowych, które się leją) jest wiele. Ja polecam na papierze bo to łatwiej ściągnąć, a chleby w koszyku zawsze piekłem na kamieniach. Wybór koszyka nad innymi formami garowania i sposobu pieczenia to osobista preferencja.

Samo wyrabianie i jego czas oraz czas wzrostu do 1 formowania to dość osobnicza wypadkowa mąki/temperatury/zakwasu/tego kto wyrabia/czy wyrabia robot/czy jest autoliza czy nie. Możemy oczywiście to dalej omawiać :)
Dla robota wyrabianie musi być na niskich biegach i maks 15 min. Ręczne wyrabianie to loteria, zależy ile kto ma wprawy. Trudno opisać konsystencje gotowego ciasta, na każdym etapie jest ona inna.

@g0r0madska jeszcze jedno pytanie , w przepisie wspominasz o nagrzewaniu piekarnika z garem. Nie rozumiem tego, bo patrząc na zdjęcie w piekarniku chleb pieczesz wyłącznie na papierze, żadnego gara nie widać. Możesz wyjaśnić ?

@Nervous99 tak, ale nie pamietam jaki miałem tam miks, a był na 100%. Min polecam 720 przemiał, a maks 2000. Jednak to jest przepis na zdecydowanie mąkę na przemiale 720 z lekkim dodatkiem 2000. Strzelam na oko, że robiłem z miksu 75% 720 i 35% 2000. Nie dam sobie niczego uciąć. Tak czy inaczej, trzymając się 720 przemiału powinieneś uzyskać dobry efekt.
Do tego (literalnie) chleba wrzuciłem też na końcowym etapie 4/5 garści słonecznika. Dodam że sól polecam dodać też pod koniec (na 5 min ostatnie) wyrabiania, aby bezpośrednio nie dostał nią zaczyn. Robiąc w robocie ja zaczynam od wody, potem mąka, zaczyn, sól po połączeniu.

@g0r0madska dziękuję , dam znać jak wypróbuję. Mąka pszenna chlebowa ?

@Nervous99
koszyk w którym robię jest to 1500 g chleba, ale sugeruję jednak 1400 g składowników,
wyrabianie robotem to do 15 minut, na niskich obrotach,
w zależności od temperatury wyrastanie poza lodówką może by krótsze,

reszta (wynik) we wpisie: https://www.hejto.pl/wpis/garowany-koszyk-w-lodowce-ponad-12-godzin-troche-za-duzo-ciasta-zrobilem-i-wysta

Garowany (koszyk w lodowce) ponad 12 godzin. Troche za duzo ciasta zrobilem i wystawał lekko. Nacialem, przełożyłem - g0r0madskaGarowany (koszyk w lodowce) ponad 12 godzin. Troche za duzo ciasta zrobilem i wystawał lekko. Nacialem, przełożyłem na papier i wrzucilem do piekarnika po wygrzaniu do maksa, zmniejszając temperaturę do 230 stopni i dodajac wody (z 50 ml) aby stworzyc parę. Po chwili gdy wyjmie sie z koszykaHejto

@g0r0madska poproszę przepis

@Nervous99 tak

@g0r0madska a najśmieszniejsze jest to że żebyś nie wiem jak sie starał to i tak zmieni się na koniec w gówno xD (tak jak wszystko)

@g0r0madska tak dokładnie. Bez tego wychodzi zakalec z dziurami.

#bojowkapiekarska

@dziad_saksonski nie wiem co masz na myśli, ale ten chleb przeszedł jeszcze naciąganie oraz formowanie wstępne i końcowe. Pewnie mówisz o którymś z etapów. Nigdy nie miałem zakalca przy takiej pracy jak wykonałem i z tym bochenkiem. Być może masz na myśli kręcenie na desce z podwijaniem przed obróceniem do koszyka.