Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#szynkowar

GURU

w Hydepark

10

Pierś z kurczaka z dodatkiem suszonych pomidorów. Użyłem sporej ilości żelatyny żeby się wszystko ładnie skleiło, bo przy piersi bywają problemy a do tego sól, czosnek granulowany.

Fenomen3

@Lubiepatrzec pierś z kury to zdecydowanie moja najmniej ulubiona część do szynkowaru. Często wychodzi sucha i trzeba dobrze doprawić żeby nabrała smaku.
Ale jeśli lubisz kurę to polecam udka bez kości. Sa o niebo (moim zdaniem) lepsze.

Pokaż więcej komentarzy (4)

Gruba ryba

w Hydepark

39

No to mój pierwszy twór z . Karkówka z przepisu Nomart. Nie spodziewałem się aż takiego dobrego i smacznego efektu choć wydaje się, że trochę za dużo przypraw, zwłaszcza majeranku. Ale jest super. Dużo galaretki wyszło.

GURU2

No i super! Teraz złap wprawę i będziesz robił swoje kompozycję. Polecam drób (uda) z daktylami.
Smacznego ☺️

Gruba ryba1

Często robiłem jego przepisy, jeszcze nigdy się nie zawiodłem. A i dymogenerator u niego kupiłem

Pokaż więcej komentarzy (14)

GURU

w Hydepark

13

Schab wieprzowy i mielone mięso z łopatki wieprzowej z dodatkiem soli i przyprawy curry.
Chyba perwszy raz łączyłem mięso w kawałkach z mięsem mielonym i to bardzo fajne koncepcja.

GURU2

@Lubiepatrzec O k⁎⁎wa, ten jak wędliną prz⁎⁎⁎⁎⁎doli to nie ma c⁎⁎ja we wsi.

GURU2

Kurde, są przeceny na mięcho akuratnie, muszę odkurzyć szynkowar

Pokaż więcej komentarzy (8)

Gruba ryba

w Hydepark

11


Czołem koljedzy, koljeżanki i śmigłowce szturmowe z tagu. Mam pytanie do bardziej doświadczonych niż ja. Mianowicie interesuje mnie kwestia przygotowania (peklowania) mięsa przed parzeniem w szynkowarze. Jest tyle sposobów, że nie wiem który będzie prawidłowy i najlepszy pod kątem bezpieczeństwa (rozwój bakterii chorobotwórczych), czy może to nie ma większego znaczenia?
Mianowicie jak przygotowujecie swoje wsady? Na co zwrócić uwagę? Jaki jest najlepszy sposób do jakiego mięsa? Czy używacie soli peklującej?
Z tego co jest w internetach to widzę takie metody:

* peklowanie na mokro w jednym kawałku około tydzień
* peklowanie na sucho, nacieranie masowanie całego kawałka i tutaj jedni trzymają w lodówce dwa dni, inni 8 dni????
* krojenie na kawałki i mieszanie z solą i przyprawami, dwa dni w lodówce i do gara
* jeszcze inaczej?

Mam lekkie rozdwojenie jaźni, chcę zacząć robić wędliny w szynkowarze, ale nie chcę na dzień dobry spierd...lić czegoś albo się co gorsza zatruć. Pomuszcie.

GURU4

Przede wszystkim to zluzuj majty, bo to nie jest fizyka kwantowa tylko kawałek mięsa w ciepłej wodzie. Jeżeli chodzi o bakterie chorobotwórcze i sól peklującą, która przed nimi może zabezpieczać to są różne podejścia natomiast ja nie używam soli peklującej i odkąd robię wędliny to nie miałem nigdy z tym problemów, choć spotkałem się z komentarzami że jestem psychopatą i powinienem umrzeć. Moje wędliny są zawsze w lodówce i dosyć szybko znikają więc nie widzę powodu aby dokładać dodatkowej substancji konserwującej. Jeżeli chodzi o sól peklującą sam musisz podjąć decyzję.
Moje wędliny prawie zawsze przygotowuje poprzez pokrojenie na mniejsze kawałki a następnie dodaje sól zwykłą, najczęściej jest to sól kłodawska, w ilości około 15 - 18 g na kilogram, co daje 3 łyżeczki lub trochę więcej.
Do tego dodaj przyprawy w ilości którą lubisz natomiast trzy łyżeczki na kilogram powinny być okej.
Do tego czasami dodaje żelatyny i tutaj ilość trzech łyżek na kilogram powinna załatwić sprawę ale żelatyna nie jest konieczna.

GURU2

Jeśli chodzi o czas przygotowania mięsa to jest to minimum dwie godziny w lodówce już w szynkowarze a przeważnie zostawiam surowe mięso w szynkowarze na noc i następnego dnia wkładam do ciepłej wody.

Pokaż więcej komentarzy (9)

Fenomen

w Hydepark

20

Jako że poranek nie należy do najlżejszych to przed obiadem będzie kanapka z ze schabu. Schab w curry. Czy to dobre? Tak! Czy powtórzę? Tylko jak różowa poprosi (schab poszarpany bo różowa kroiła nożem do bułek).

Tag do czarnolisto.

Autorytet1

Opierdol na sucho. Nie udawaj, smakuje ci tak bardzo, że nie będziesz się dzielić.

Autorytet1

@Astro
>różowa kroiła nożem do bułek
Feel you bro, rel

Pokaż więcej komentarzy (9)

GURU

w Hydepark

28

Schab wieprzowy z solą wędzoną i odrobiną ziół. Wyszło trochę słone ale zje się ☺️

Gruba ryba0

daj tej galaretki do środka. to ważne

Specjalista0

przesuszony w c⁎⁎j albo mi się wydaje

Specjalista1

@Lubiepatrzec musiał bym skosztować, co to za metoda pasteryzacji czy jak to tam się nazywa

Specjalista1

@Lubiepatrzec Chuja mi to mówi ale co do soli i jak robisz pod siebie po prostu określ sobie wzrokowo ilość soli nie napierdalaj na kilo mięsa ile trzeba z gogli, ja z ojcem jak robię wędliny to zawsze na surowo próbuje marynaty, jeśli marynujesz próbuj tak samo przed szynko warem. Dojdziesz do momentu idealnego sypania na oko no i na język.

Specjalista0

@Lubiepatrzec po pierwsze jakość mięsa po drugie ta jebana sól a po 3 lepiej wędzić

Pokaż więcej komentarzy (23)

GURU

w Hydepark

32

Jednak uda z kurczaka to najlepsze mięso drobiowe. 🐓

Autorytet3

A już tak blisko gyrosa byłeś :smiley:

GURU2

@cododiaska e tam, to lepsze, chociaż może kupię przyprawę gyros i zrobię taką wędlinę. Może to i dobry pomysł 😉

Pokaż więcej komentarzy (2)

GURU

w Hydepark

22

Szynka wieprzowa z kminkiem, chilli w płatkach i solą.
Fajna, aromatyczne wędlina o zwartej konsystencji.

Gwiazdor2

@Lubiepatrzec siema. To jest jeden kawałek mięsa? Możesz z grubsza opisać co robisz, żeby cieszyć się takim rarytasem albo podesłać przepis, z którego korzystasz? :grinning:

GURU3

@razorn3 nie, to jest szynka wieprzowa pokrojona na kawałki, posolona i przyprawiona. Następnie pakujesz mięso do specjalnego woreczka foliowego umieszczonego w szynkowarze i takie coś można zostawić żeby mięso nasiąknęło przyprawami. Potem następuje proces parzenia gdzie w konkretnej temperaturze mięso z surowego zmienia się wędlinę.
Pierwszym krokiem jeśli chcesz robić takie rzeczy będzie zakup szynkowaru a następnie polecam obejrzenie kilku filmów na kanale YouTube firmy nomart.
Tam masz przepisy i wskazówki praktyczne i ta firma również sprzedaje sprzęt.
Jeśli masz bardziej szczegółowe pytania to pytaj śmiało bo powyżej napisałem tylko z grubsza co i jak.

Gwiazdor2

@Lubiepatrzec dzięki za odpowiedź. Zima nadchodzi to trzeba sobie znaleźć jakieś hobby do robienia w domu :grinning:

GURU1

@razorn3 wędliniarstwo to piękna przygoda dla prawdziwych mężczyzn 😁

Pokaż więcej komentarzy (4)

GURU

w Hydepark

20

Czysta pierś kurczaka z chilli w płatkach i kminkiem.

GURU2

@Lubiepatrzec Ty jak wędlinkę wstawisz to... (wolę zostawić niedopowiedzenie żeby nie było, że zboczuch jestem)

Pokaż więcej komentarzy (4)

GURU

w Hydepark

27

Karkówka.

Fenomen4

@Lubiepatrzec pięknie. Ale polecam trochę mięsa zmielić (na pocz 1/3) w maszynce do mielenia i zmieszać przed parzeniem. Wyjdzie bardziej zwarta choć lekko kiełbasiana. Ale jak się kroi :)

Pokaż więcej komentarzy (4)

GURU

w Hydepark

20

Kiedyś zrobiłem gdzie połączyłem mięso mielone z jajkami na twardo i to był bardzo fajny temat. Pomyślałem, że zrobię coś podobnego ale wykorzystam rozkłócone, surowe jajka. Przyprawiłem mięso i wyłożyłem w szynkowarze a następnie wlałem do środka jajka. Nie wiem z czego to wynika ale termometr wskazywał, że wewnątrz szynkowaru, czyli w jajkach jest ponad 70 stopni a po wyjęciu i wychłodzeniu okazało się, że jajka wciąż są płynne. Przekroiłem całość i zapiekałem w air frajerze żeby nadawało się to do zjedzenia. Nic się nie zmarnowało, bo jajka w końcu udało się zapiec ale naprawdę nie mam pojęcia z czego wynika to, że te jajka były wciąż surowe i półpłynne. Na zdjęciu macie efekt końcowy.
Nie polecam surowych, płynnych jajek do szynkowaru ale ugotowane na twardo i włożone do surowego mięsa już jak najbardziej.

;)

GURU3

@Lubiepatrzec ciężka sprawa z tymi jajkami na patelni ścinają się błyskawicznie a w piekarniku słabo. Jak robiłam chaczapuri to też czekałam wieczność aż się zetną mimo że wylałam na rozgrzane pieczone ciasto z serem.

GURU0

@GazelkaFarelka może jajka mają jakąś nadzwyczajną "oporność cieplną" czy jak to się tam nazywa ale faktem jest, że ścięcie ich w taki sposób jest bardzo ciężkie.

Autorytet0

@Lubiepatrzec
>rozkłócone, surowe jajka
Że jakie?
>surowe jajka
Co miało na celu wsadzenie surowych jajek? Z tego co wiem dodaje się twarde, żeby nie było syfu z bakteriami, no i zawsze można też je w koszulkach zrobić jak chce się mieć płynne żółtko.

GURU2

@wiatraczeg wsadzenie surowych jajek miało na celu ich obecność ¯⁠\\⁠_⁠(⁠ツ⁠)⁠_⁠/⁠¯

Pokaż więcej komentarzy (12)

GURU

w Hydepark

17

Mięso z uda kurczaka z dodatkiem pomidorów suszonych i żółtego sera, którego tutaj nie widać ale jest głębiej.
Użyłem bardzo fajnej mieszanki curry, którą polecam i wkleję link w komentarzu.
Bardzo smaczne ☺️

GURU6

Xd ja niewyspany ledwo widzę na oczy, na początku myślałem ze to marmury u @bartek555 .

Pokaż więcej komentarzy (5)

GURU

w Hydepark

28

Taka zwykła wędlina: schab, kiełbasa surowa, przyprawy, żelatyna, sól. Wyszło smaczne.

GURU6

@Lubiepatrzec tak sobie wyobrażam krzyżówkę artysty z wędliniarzem. @vredo ma rację z tą pornografią. XD

GURU3

@Dziwen Ja po prostu lubię mięsko i wędlinki wszelakie.

GURU1

@Lubiepatrzec Następnym razem zwieksz stopień trudności dostania się do kiełbaski. Bardziej w środku ją umieść i może jeszcze zapewnij jej jakąś ochronę. :drooling_face: :grinning:

GURU1

@Mr.Mars staram się jakoś to układać ale to nie zawsze wychodzi. Nie jest źle, bo poprzednim razem miałem kiełbasę zupełnie po bokach.

Pokaż więcej komentarzy (14)

GURU

w Hydepark

22

Mięso z uda kurczaka, przyprawa curry i daktyle, no i sól. Wyszło turbo dobre! 🥰

Gruba ryba1

@Lubiepatrzec uwielbiam daktyle i takie dodatki w wędlinach! Muszę spróbować!

GURU1

@ciszej koniecznie, bo wyszło bardzo smacznie! 😁

Gruba ryba1

@Lubiepatrzec szukam szynkowaru na allegro właśnie xd polecasz coś konkretnego? I czy trzeba to w foliach robić bo wolałabym bez plastiku?

GURU1

@ciszej https://sklep.nomart.pl/14674373-zestaw-z-plaszczem-wodnym-szynkowar-15kg--garnek

Mam ten zestaw z garnkiem i uważam że jest w porządku chociaż nie miałem do czynienia z żadnym innym zestawem. Możliwe że na Allegro kupisz taniej. Ja od razu dokupiłem dodatkowy zestaw stu woreczków.
Można robić szynkowar bez woreczków i wtedy po zrobieniu wkładasz na moment pod ciepłą wodę, odcinasz boki nożem i jest szansa że wyjmiesz bez rozwalania natomiast worki bardzo ułatwiają.

Zestaw z płaszczem wodnym-szynkowar 1,5kg + garnekZestaw z płaszczem wodnym-szynkowar 1,5kg + garnekNomart
Gruba ryba1

@Lubiepatrzec dziękuję zobaczę :slightly_smiling_face: najwyżej zamówię worki później jeśli nie będzie wychodzić :stuck_out_tongue_winking_eye:

GURU1

@ciszej wyjadanie widelcem z szynkowaru też jest jakimś wyjściem także na pewno sobie poradzisz 😉

Pokaż więcej komentarzy (8)

GURU

w Hydepark

8

Chcę zrobić z mięsa z uda kurczaka z daktylami ale mam problem z doborem przypraw i waham się między samą solą a przyprawą curry. Może coś całkiem innego?

Jakie przyprawy kojarzą się Wam z mięsem drobiowym z owocami?

Gruba ryba0

Gdzie owoce do mięsa pcha (╯°□°）╯︵ ┻━┻

Gruba ryba0

@Lubiepatrzec jako operator i władca mięśnia wyposażonego w kubki smakowe stwierdzam, że mięso nie je się z owocami [kropka nienawiści] 😉

Gruba ryba1

@Lubiepatrzec kardamon i imbir moze, jakies ostre curry fajnie by zagralo ze slodycza daktyli

Pokaż więcej komentarzy (8)