Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

Wpis użytkownika GazelkaFarelka w Bojówka Piekarska

GURU

w Bojówka Piekarska

55

Chleb na dopingu

Ostatnio kupiłam gluten, czyli wyizolowane białka pszenne. Z ciekawości do standardowego przepisu dorzuciłam 30g, podbijając ilość białka w mące z 14,5 g do prawie 20 g / 100 g. Bochenek dużo bardziej wyrósł po 6 godzinach, mogłam go w sumie może potrzymać jeszcze dłużej na fermentacji. W przekroju bez spektakularnej różnicy.

Komentarze (14)

GURU1

Ten przekrój jest piękny.

Gruba ryba3

Po takiej wyrwie spodziewałem się dziur jak po kulach :smiley: ale i tak piękny
Jaką mąka ma na starcie aż 14.5g białka?

GURU0

@mordaJakZiemniaczek Też się spodziewałam bardziej spektakularnego miękiszu. Jest ładny ale tak bym powiedziała 20% lepiej niż chlebki bez dodatku. No i nadal nie ma warstw układających się w jednym kierunku, które widzę u innych. Tak więc kupować ten gluten żeby dodawać go do chlebka imo nie ma większego sensu.

Ja akurat kupiłam go do prób z robieniem keto-chlebów, dodałam go do zwykłego z ciekawości.

GURU3

@GazelkaFarelka Nie przesadzaj, bo kiedyś wyjdzie, ci taki chlebek z piekarnika. :smiley:

Będzie tak napakowany, że nie pomieści się tam. 😁

Autorytet2

Piękny chleb. Z jakiego przepisu robisz?

Autorytet2

@GazelkaFarelka a, okej, ja na żytniej robię wszystkie chleby. I zakwas też mam żytni

GURU4

@DerMirker 100g zakwasu pszennego białego
400g wody
450g mąki pszennej chlebowej Ciechanowiec
50g mąki żytniej razowej
10g soli

Wyrabiam wszystko i fermentuje w misce ok. 6h (u mnie w domu teraz 23 stopnie). Potem składam, w koszyk i na nic do lodówki.

Tym razem dodałam jeszcze 30g glutenu i 30g wody.

Gruba ryba2

chleb: gapisz mi się na benben?
ja: tak, bo jest kurde gigantyczny!