Wpis użytkownika Navane w Winiarstwo, Browarnictwo, inne

@FoxtrotLima nie da się uwarzyć w domowych warunkach piwa bezalkoholowego. Można niskoalkoholowe, np. takie nazywane piwem harcerskim, są nawet do tego specjalne szczepy drożdży. Między innymi polska firma Fermentum Mobile ma/miała takie w ofercie.

Tylko nie polecam początkującym piwowarom zabierania się za takie wynalazki, bo są dość wymagające (głównie chodzi o reżim sanitarny), a smakowo pewnie będą takie sobie. Można się łatwo zniechęcić.

@GrindFaterAnona Właśnie dawać. Mi nie przeszkadza, że nie jest super przejrzyste. Haizy Ipa i pszeniczniaki też są mętne :smiley:

@Navane tak, chodziło mi o ten fragment, gdzie jest napisane, ze ułatwia filtrację. Łatwiejsza filtracja to chyba tez klarowniejsze piwo :smiley: ale jak było dobre tylko herbata zepsuła to cóż. Nie dawac herby 😉 pozdro wariacie, postuj dalej

@GrindFaterAnona Ono było bardzo klarowne podczas przelewania na cichą, zresztą natychmiast po dodaniu herbaty/ekstraktu widziałem jak mętność się "rozpływa" po fermentorze 😉

brałem za wiki:

Mash out jest to specjalny krok na koniec zacierania - podgrzanie całości zacieru do temperatury 76-79. Ma on na celu dezaktywację większości enzymów, aby przerwać dalsza konwersję i ułatwia filtracje, zacier jest wtedy luźniejszy i mniej "klejący". Niekiedy też pomaga podnieść wydajność. Należy uważać, żeby nie przekroczyć 80C, aby nie zdezaktywować wszystkich enzymów, będą one potrzebne, aby przerobić śladowe ilości skrobi które mogą wypłukać się przy filtracji. Mash-out jest nieobowiązkowy, ale jak widać ma pewne zalety i warto go stosować.

https://wiki.piwo.org/Zacieranie_ziarna

@Navane po za tym bardzo podoba mi się nazwa tego urządzenia :grinning: ❤️

@Navane w zacieraniu ale nadal 5 minut wydaje mi się mało. ekspertem nie jestem ale czy mash out nie odpowiada m.in. za klarowność piwa? moze to jest rozwiązanie twojego "problemu"

@GrindFaterAnona A czekaj - źle zrozumiałem. Tobie chodziło o przerwę 5 minutową w gotowaniu :smiley:

Ostatnia przerwa trwa 30 minut. Te 5 minut w 78 ° to mash out który ma właśnie dezaktywować enzymy

@GrindFaterAnona Jest to już ukierunkowane tylko na aromat. Przecież czasem dodaje się też chmiel na "Flame Out" po gotowaniu aż do końca chłodzenia brzeczki. No i przede wszystkim często dodaje się chmiele na cichą fermentację.