Wpis użytkownika Opornik w Gotowanie

@Opornik Standardowo, jak ogórki na przykład, ale bez dodatków - zalewasz wodą z solą tak, żeby sól stanowiła 2% całej masy w słoiku (woda + papryki). Można je wystartować w zacienionym miejscu w domu, a jak ruszą przestawić do lodówki i dać im dojść przez nawet kilka miesięcy, można w samej spiżarni, tylko uwaga na nagazowanie.
Ostrzegam też, 2kg chilli raz mi zgniło, bo coś spieprzyłem 😒
Jeden z bardziej odjechanych sosów wyszedł mi z kiszonych Trynidad Scorpionów fermentowanych z papają z puszki. Zapach po otwarciu jest niepowtarzalny :smiley:

Pomysł wziął się stąd
https://www.youtube.com/watch?v=UGjCeAbWKPo

Ci goście to nieźle tłumaczą:
https://www.youtube.com/watch?v=Jg5LSeVleDU
https://www.youtube.com/watch?v=u80eGi6pTso

Brad Makes Fermented Hot Sauce | It's Alive | Bon AppétitAuf YouTube findest du die angesagtesten Videos und Tracks. Außerdem kannst du eigene Inhalte hochladen und mit Freunden oder gleich der ganzen Welt teilen.YouTube

@mordaJakZiemniaczek zalewę z fermentacji? Jak je fermentowałeś?

@Opornik jak wszystko, na oko :grinning:
Czy z fermentowanych papryk czy świeżych, to blendowałem najpierw gęste, a potem dolewałem tak długo zalewę z fermentacji albo ocet, aż uzyskałem oczekiwaną gęstość. Niby powinno się celowaćz pH poniżej 4.6, ale nie miałem jak tego akurat mierzyć (można tanio kupić paski do tego). Woda rozrzedzi tylko smak, a po co. Powiem Ci tak:

* Jeśli szybko wszystko zjecie, to nie przejmowałbym się odczynem pH, zrób do smaku
* Jeśli będziesz rozlewał przegotowany sos, to nie ma aż takiego strachu, że się zepsuje, może być mniej kwaśny
* Słoiczki byłyby znacznie lepszą opcją niż butelki, bo można zrobić coś gęstego jak pasta
* Pamiętaj, że wiele produktów może zawierać jakieś pektyny i jak całość ostygnie, to może znacząco zgęstnieć

Ekspertem nie jestem, więc życzę powodzenia :smiley:

Cholera, ten generator BING rzeczywiście fajny. 😛

@sireplama Znalazłem. Zawołam @mordaJakZiemniaczek - ile tego octu dajesz? Ocet to jedyny "płyn", żadnej wody itd?
Boję się że jak dam sam ocet to będzie zbyt octowe, nie lubię octu. :smiley:

https://www.hejto.pl/wpis/pochwale-sie-zrobilem-takie-quot-cegielki-quot-pod-zbiorke-na-tegoroczna-szlache

Pochwalę się - zrobiłem takie "cegiełki" pod zbiórkę na tegoroczną Szlachetną Paczkę. W tym roku - mordaJakZiemniaczek - Hejto.plPochwalę się - zrobiłem takie "cegiełki" pod zbiórkę na tegoroczną Szlachetną Paczkę. W tym roku zarówno etykiety jak i nazwy stworzyło mi AI, ale receptury są autorskie :smiley: Z racji, że trochę mi jeszcze zostało, ogłaszam małe #rozdajo Spośród osóbHejto.pl

@Opornik o boże! Nie, ale brzmi fajnie :grinning:

@sireplama a to nie ty przypadkiem robiłeś własne sosy chili do buteleczek po małpkach z własnymi etykietami z AI?

ktoś kiedyś robił szukałem ostatnio ale nie mogłem znaleźć

@sireplama a obczaję dzięki