Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

Wpis użytkownika Stashqo w Bojówka Piekarska

Fanatyk

w Bojówka Piekarska

42

Oto dzisiejsza picka, wygląda jak gówno a smakuje tak sobie. Miałem w ogóle tego nie publikować, ale uznałem, że nie tylko z wygranek życie się składa i może komuś moja porażka dzień polepszy.

W skrócie dzisiaj nowa mąka, nowy piec i wszystko spierdoliłem jak tylko mogłem xD Padało codziennie przez 2tyg, mąka chyba wychlała wody z powietrza a że inny typ i marka (przeszedłem z 5 Stagioni Napoletana na Caputo Nuvola) to nie mam do niej wyczucia. Dość zachowawczo zacząłem od 66% hydro (zazwyczaj operuję na 70-71%) a i to było za dużo. Prawie nie dało się z tym ciastem pracować, zamiast dorzucić mąki i zagnieść jeszcze raz to uznałem, że ciasto się jeszcze "ułoży". No kurła nie ułożyło się, jedna złapała dziurę przy nakładaniu na łopatę, poszła w śmietnik od razu, dwie pozostałe potraktowałem obficiej mąką, która niestety przypaliła się od spodu. No ale i tak zjedlim, co mielim nie jeść. Głodnim byli a jadało się gorsze i to za hajs xD
   

Wołam @knoor , może i średnio mi wyszło cięcie kątówką, ale drzwiczki zrobione i cholera, działają. 400°C na kamieniu w 17min zamiast w prawie godzinę, szybko podskoczyło do ponad 500°C i cholera, cały syf z kamienia po prostu wyparował. Ogromna oszczędność czasu i gazu. Niestety głupi byłem, że go nie wystudziłem i od razu placki wrzuciłem, rekord świata, pizze gotowe w mniej niż 50s xD

Komentarze (15)

Mocarz0

@Stashqo do wersji z kominem (gaz/drewno) są normalnie drzwiczki. Może idzie domówić?

Gruba ryba1

@megawonsz9 do ooni karu są drzwi dedykowane przez producenta bo piec ma komin. Do ooni koda trzeba kupować z aftermarketu albo dorabiać.

GURU1

@Stashqo piękna jest, chciałabym żeby moje porażki kucharskie tak wyglądały.

Osobistość2

@Stashqo fakt, 500 stopni trochę dużo xD ja bardziej w 450 celuję, a do tego nie wiem, czy nie masz przegiętej hydracji, trochę sobie ostatnio o pickach czytam i generalnie im wyższa temperatura tym niższa powinna być hydracja, te 65 i więcej procent to raczej pomyślane dla ludzi korzystających z domowych piekarników gdzie placuch leży trochę dłużej i więcej wody z niego uleci. No ale tyle teoria, kolejny wypust zrobię w okolicach 60% lub niżej i zobaczę co mi z tego wyjdzie :smiley:

Osobistość0

@Stashqo A chyba jutro nawet zarzucę coś do pieca, to i fotkę wrzucę - o ile będzie się czym pochwalić;) Jeśli za mokrą masz, możesz spróbować zmniejszyć ogień (ten hack, gdzie wciskasz pokrędło od gazu i przekręcasz zgodnie z ruchem wskazówek zegara) i trzymać trochę dłużej. Problem z uchwytem mam taki, że niespecjalnie miałem koncepcję jak go zrobić więc po prostu dałem drewniany uchwyt i przykręciłem wkrętem z drugiej strony - no ale drewno po jakimś czasie mi się wypala, muszę skończyć wreszcie z tą prowizorką i zrobić porządnie:)

Fanatyk0

@knoor

dokładnie. Ja robię 67-69, bo piekarnik domowy i tylko 300stopni, ale efekty dobre.

Gruba ryba0

@knoor Wrzucaj efekty, swoje picki wstawi też @Astanczyk i będziemy mieli partyzantkę ooni na hejto ^^
Teraz będę celował w 380 i trochę dłuższy wypiek, poczekam aż się pora deszczowa skończy i zejdę z hydro do 65%, 60% trochę za słabo się rozciąga jak dla mnie. Dzisiejsza pizza zdecydowanie za mokra wyszła w porównaniu do tej z domowego piekarnika. W piekarniku miałem wszystko obcykane elegancko a tutaj jak amator się czuję xD

Pamiętam, że miałeś problemy z uchwytem w swoich drzwiczkach. U mnie ten wspawany wkrętak się całkiem dobrze sprawdził. Zupełnie się nie przegrzewał, rączka ciepła, ale dało się bez problemu chwycić, spawy też nie puściły, nawet kiedy było powyżej 500st.

Debiutant0

Mam pytanko czym wrzucasz picke do pieca? Dopiero zaczynam i mam z tym spory problem. Ja na spód sypię kaszę manną. Fajnie zchodzi. Ale nie mam żadnej deski do tego. Coś przerobić czy kupić gotowe?

Gruba ryba0

@eho0 do zrzucania na kamień domowego piekarnika miałem po prostu drewnianą łopatkę jak ta: https://www.amazon.pl/Wood-Lab-%C5%81opatka-brzozowego-powierzchnia/dp/B08W2J5KNC
Rozwiązanie ok, sprawdza się ale tylko do pewnego stopnia hydratacji, potem ciężko zrzucić pizzę. Do tego pieca dokupiłem aluminiową łopatę perforowaną (bo przy mojej drewnianej żar opalał mi rękę) i jest warta swojej ceny imo, ciasto schodzi jak złoto (no chyba, że spierdolę jak dzisiaj xD). O taką mam: https://www.amazon.pl/Ooni-%C5%81opatka-Pizzy-Profesjonalna-Perforowana/dp/B07T5S2LDD

Amazon.plAmazon
Kompan2

@Stashqo o kurde, od 2 lat używam tej samej ooni gazowej i nie wiedziałem, że są drzwiczki

Gruba ryba1

@Astanczyk tak, tylko na nagrzanie pieca i między pizzami. Pizza za szybko się piecze i za mało przez te szpary widać żeby zamykać.

Kompan0

@Stashqo dzięki, ma to sens. To używasz to tylko do rozgrzania pieca i przy pieczeniu już nie zamykasz?

Gruba ryba1

@Astanczyk teoretycznie nikt tego nie badał i nie wiadomo czy nie dojdzie do jakiegoś wybuchu albo podtrucia jeśli np. używasz w pomieszczeniu. W praktyce ludzie używają drzwi kupnych lub własnej produkcji i jest ok, kamień nagrzewa się równiej i 3-4x szybciej. Dopiero raz używałem, ale zauważyłem, że przy swoich kiedy odkręcę bliżej max to płomienie robią się mocno pomarańczowe, to oznacza, że gaz nie spala się w całości. To może być pewne zagrożenie i trzeba to obserwować (ja grzałem piec na średnim płomieniu), ale wciąż jeśli chodzi o ekonomię to rozwiązanie, które szybko się zwraca.

Kompan0

@Stashqo o, a czemu nie zaleca? Na pewno mam problem z kamieniem, który nagrzewa się dużo mniej przy wejściu

Gruba ryba1

@Astanczyk Są aftermarketowe albo DIY, samo Ooni nie zaleca.

Oto dzisiejsza picka, wygląda jak gówno a smakuje tak sobie. Miałem w ogóle tego nie publikować, ale uznałem, że - Stashqo - Hejto.pl (demo semantyczne)