Znalazłem jakąś polską mąkę w szafce. Po kilku miesiącach na manitobie stwierdziłem "właściwie? To - Pjorun

PjorunInspirator

Znalazłem jakąś polską mąkę w szafce. Po kilku miesiącach na manitobie stwierdziłem "właściwie? To dlaczego by nie?". Więcej expa mam, level wyższy to i dobrze powinno być, prawda? Prawda?

Po 1, jedyne co zmieniłem to mąka - reszta dokładnie taka sama (70% wody, 10% zakwasu, 2% soli). Wnioski takie, że praca nad takim ciastem była dużo, dużo mniej przyjemna. Już w mikserze ciasto nie chciało mi się odrywać tylko się rwało. Potem na blacie jakbym klej urabiał. Tak się lepiło, że chyba z 10% masy stracił na moich rękach xD Na manitobie to od razu ciasto mam suchutkie, sztywne i twarde. A tutaj mi się trochę rozjeżdżało, kleiło, rozrywało. Musiałem robić 6 iteracji rozciągania i składania, a nie 3, żeby to ciasto miało konsystencję, z którą byłem w stanie się pogodzić.

W koszyku też tak trochę kiepsko chciało urosnąć, a na drugi dzień jak z lodówki wyciągnąłem to miałem wrażenie, że się skurczył nawet :grinning: Byłem pewien, że będzie naleśnik. Nawet mocno rozważałem brytwanę, a nie kamień. Ale stwierdziłem "kamień nagrzany już... a kij xD, eksperymentujemy to po całości, jedziemy z kamieniem xD"

I co? I cholera nie wiem jak ale ten chleb nawet wyszedł xD Zdziwiony byłem jak rosyjski soldat, gdzie go przywitano ołowiem, a nie chlebem.

Dobry wyszedł, ale proces był brudny i mało przyjemny, że chyba zostanę przy modelu pay 2 win.

Komentarze (11)

GazelkaFarelkaGURU3 lata temu0

Widzę, że również u ciebie potwierdza się moja teoria odnośnie "kraftowych" dużych dziur w chlebie, że nadaje je mąka z dużą ilością białka. Jeżeli jest mniej białka, to chlebek również wyjdzie, będzie puszysty i wyrośnięty, ale w przekroju będzie dużo drobnych dziurek.

Co do pracy ze zwykłą mąką, co prawda ja używam taką z 12% białka więc też nie jest najgorsza, ale ja już nabrałam tyle wprawy że udaje mi się pracować z nią bez oblepienia całych rąk. Pierwsze mieszanie mąki z wodą zawsze robię łyżką. A potem jak już po autolizie zwiąże gluten to jest łatwiej, nie klei się tak do łapy. No i nie wyciągam z miski i nie wyrabiam na blacie, na to nie odważyłam się jeszcze nawet z manitobą. Ale już kupiłam skrabkę i wydaje mi się, że płyta kuchenki indukcyjnej może być do tej pracy idealna.

U mnie w "koszyku do wyrastania" nigdy też nie wyrasta. Pierwsze kilka moich chlebków na zakwasie było przefermentowanych i rozpłynęło mi się na moich oczach dlatego, że jak debil czekałam kolejne godziny aż wyrośnie w tym koszyku 😁 Teraz już w moim świecie to po prostu "koszyk do trzymania bochenka w lodówce" 😁

PjorunInspirator3 lata temu0

@GazelkaFarelka Tak, to tez była jakaś 12%. Ja w 1 fazie jestem strasznie brutalny dla tego ciasta, to mi się i 50% by pewno lepił do rąk xD

Ja zawsze w koszyku zostawiam na te 2-4h przed lodówką, żeby się pofermentowało i ułożyło tam wszystko w finalnym kształcie.

Plusy drogiej mąki - można się zapomnieć trochę, a i tak wyjdzie :grinning:

Kubilaj_KhanOsobistość3 lata temu0

@Pjorun proszę taguj. Ja nie chcę chlebków oglądać.

GazelkaFarelkaGURU3 lata temu0

@Kubilaj_Khan zablokuj sobie społeczność "bojówka piekarska" i załatwione

pszemekFenomen3 lata temu0

@Pjorun a co to za polska mąka? Ja tam robię na mące z biedry i wychodzi przyzwoicie, ale może dlatego że jestem przyzwyczajony xd

PjorunInspirator3 lata temu0

@pszemek Polskie Młyny - Szymanowska. I nie no, te chleb o dziwo też wszedł przyzwoity :d chodzi o to, że cały proces wyrabiania diametralnie się różni.

Thomash80Kosmonauta3 lata temu0

Przepraszam a gdzie sa tagi?

Thomash80Kosmonauta3 lata temu0

@Pjorun mi twoj wpis wyskoczył na głównej, a że mnie akurat temat nie interesuje, to dlatego zapytalem o tagi.

PjorunInspirator3 lata temu0

@Thomash80 Jak się dodaje post w tak konkretnej społeczności to chyba już nie trzeba tagów, nie?

KorandosamaSpecjalista3 lata temu1

Piękny :drooling_face:

ZielczanFanatyk3 lata temu0

Komentarz usunięty

Wpis użytkownika Pjorun w Bojówka Piekarska

Komentarze (11)