Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#chlebekzlp

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

59

Jakiś czas temu byłem w tradycyjnej rzemieślniczej piekarni. Po zakupach zwątpiłem w moje umiejętności i uznałem, że chleba to ja pięć nie umiem. I tak minęło kilka dni i postanowiłem, że będę musiał się nauczyć robić lepsze chlebki. A najlepszą nauką jest praktyka.

Dzisiaj pszenny na drożdżach z dodatkiem zakwasu.

GURU2

@l__p zacznij na zakwasie w końcu :smiley:

Lider1

@l__p weź urlop dwa tygodnie i się zatrudnij u nich xd

Pokaż więcej komentarzy (11)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

49

Pełnoziarnisty na zakwasie. Urlop się skończył, trzeba wrócić do pieczenia chleba.

Fenomen1

@l__p Jaki czas/temperatura pieczenia? Jakieś dodatki typu garnek rzymski, woda itp? Bo śliczna skórka Ci wyszła.

Lider2

@l__p w sam raz do moich pomidorów z ogródka :melting_face: Do tego masełko po grubości

Pokaż więcej komentarzy (8)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

74

Focaccie upiekłem 🙈

GURU4

Masz takie małe palcy? Dej banana do skali. Ja pierdziele, to się je czy od razu wkłada w d...

Lider2

@vredo wklada w d. palce nie sa do jedzenia

GURU3

@bartek555 To mógł napisać tylko ktoś kto od pół roku suchego lądu nie widział.

GURU2

@bartek555 Macie kobiety na okręcie?

Fanatyk0

To podkladka korkowa pod gorące garnki

Pokaż więcej komentarzy (10)

Gruba ryba

w Hydepark

49

Pierwszy chleb na zakwasie od bardzo dawna. Jeszcze ciepły 😁

Fanatyk3

@l__p - porządny chlebuś - a nie jakieś tostowe gówno 👍

GURU2

@koszotorobur nawet nie mów. Kompletnie nie kumam fenomenu tego amerykańskiego badziewia chlebopodobnego, które chwycone do ręki nawet nie potrafi zachować swojego kształtu przez chwilę, tylko zaraz się wygina i urywa.

Gruba ryba3

@NiebieskiSzpadelNihilizmu a jadłeś taki prawdziwy amerykański tostowy czy nas Polski np z biedry czy Lidla? Bo to dwa zupełnie inne chleby. Nasz chociaż ma smak, ten amerykański nie ma absolutnie żadnego smaku i konsystencję waty.

Inspirator1

@NiebieskiSzpadelNihilizmu chleb tostowy ma zastosowanie w 2 sytuacjach: tosty (i te wyskakujące i te z opiekacza) bo zwykły chleb nie robi się w taki fajny sposób. Też jak masz gości i chcesz zrobić fancy kanapeczki w trójkątach, ale takie gdzie składniki dominują nad smakiem pieczywa i nie chcesz żeby zapychały (° ͜ʖ °)

GURU1

@dildo-vaggins w sumie to oba. Nasz tak jak mówisz z biedry czy innego lidla, jako konsekwencję tego, że kiedyś byłem na delegacji w Stanach no i coś trzeba było jeść i to spróbowałem i... no miałem takie same przemyślenia co ty. Więc po powrocie kupiłem w naszym sklepie... no i to dalej było gówno, w ogóle nie ma nawet startu do naszego chleba.

Gruba ryba0

czemu wygląda na suchy? (´･‸･ ` )

Pokaż więcej komentarzy (8)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

39

Jak ktoś czyta bardziej „profesjonalne” przepisy na chleb, to spotka się z procentami piekarskimi. Tak więc dzisiaj Hejto uczy, Hejto bawi (Hejto nigdy nas nie zdradzi) i dowiemy się, o co to z tymi procentami chodzi.

Procent piekarski to sposób przedstawiania składników w przepisie, gdzie waga każdego składnika jest podana w proporcji do całkowitej wagi użytej mąki. Osobiście zapisuję go jako %* żeby nie mylił mi się z zwykłym %. Mówiąc prościej są to proporcje składników na 100g mąki ʕ•ᴥ•ʔ

Zalety:
- bardzo łatwo można skalować przepis w jedną lub drugą stronę
- pozwala na szybką ocenę przepisu, charakterystyki końcowego wypieku
- można szybciej i łatwiej porównywać przepisy

Wady:
- myli się ze zwykłym procentem xD

Jak wygląda przepis podany w %*? Ano tak:

1. Chleb pszenny:
- mąka chlebowa 100%*
- woda 64%*
- oliwa z oliwek 3%*
- świeże drożdże 2,4%*
- sól 1,6%*

Przepis można przedstawić też następująco:
- mąka chlebowa 1kg
- woda 640g
- oliwa 30g
- świeże drożdże 24g
- sól 16g

2. Chleb biały od Hamelmana:
- mąka chlebowa 100%*
- woda 68%*
- sól 2%*
- świeże drożdże 1,25%*

Lub przy podaniu wag:
- mąka chlebowa 680g
- woda 462g
- sól 14g
- świeże drożdże 9g

Jak widzicie używając procentów piekarskich na pierwszy rzut oka możemy stwierdzić, że chleb od Hamelmana jest bardziej słony i używa mniej drożdży, przez co i czas produkcji chleba będzie dłuższy.

Z procentem piekarskim związana jest tez wydajność ciasta. Jest to suma wszystkich %* użytych w przepisie. Lub jak ja to mówię, ile ciasta zrobię ze 100g mąki.

Tak wiec wydajność przepisów podanych wyżej to:
1. 171%*
2. 171,25%*

A po co nam wydajność ciasta? Do przeliczania przepisu na konkretna ilość ciasta, np. jak chcemy 1kg bochenek chleba od Hamelmana to: dzielimy 1kg (1000g) przez wydajność ciasta 171,25. Dzięki temu otrzymamy współczynnik konwersji (ok. 5,84). Teraz wystarczy tylko przemnożyć nasz przepis przez współczynnik konwersji i mamy przepis na 1kg bochenek:
- maka chlebowa 100 * 5,84 = 584g
- woda 68 * 5,84 = 397g
- sól 2 * 5,84 = 11,5g
- świeże drożdże 1,25 * 5,84 = 7g
Co daje nam dokładnie 999,5g ciasta ᕙ(⇀‸↼‶)ᕗ

Mam nadzieję, że się przyda! Do następnego!

Lider1

@l__p Świetny wpis. Dzięki!

Fenomen0

@l__p 👏 dziękuje

Pokaż więcej komentarzy (3)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

18

Dziś chlebek na przypale. W trakcie roboty okazało się, że nie mam mąki w zapasie 🤦🏻‍♂️ chleb początkowo miał za dużą hydrację, dlatego podratowałem go płatkami owsianymi i śrutą pszenną 🙈

GURU0

@l__p Tak tworzy się nowe przepisy na chleb.

Gruba ryba2

na tej desce wygląda jak statuetka w konkursie piekarniczym :grinning:

Pokaż więcej komentarzy (7)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

39

Powoli trzeba znów zakwas kręcić, a nie wiecznie na drożdżach 🙈Ale zrobiłem małe pieczeniowe zakupy 🛍️ to i motywacja będzie 🤣

Autorytet2

@l__p wygląda za⁎⁎⁎⁎ście a smakuję pewnie jeszcze lepiej

GURU6

Ale masz mega fajnego bochena, i ta skórka - aż bym zmienił orientację seksualną.

Pokaż więcej komentarzy (5)