Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#zakwas

Tytan

w Hydepark

41



Pierwszy raz na zakwasie. Skurwiel wyrósł bardziej niż się spodziewałem. A smakuje jeszcze lepiej!

GURU2

@frondeus Chlepek twój zacny i godny masełkiem posmarowania. Nie żeby coś ale kolega @ErwinoRommelo ma za⁎⁎⁎⁎ste bochenki 😉

Pokaż więcej komentarzy (3)

GURU

w Hydepark

36

Zakwas bez zmian, ale przed zmianą.

Aktywność zakwasu dzisiaj w nocy była taka jak wczoraj, ale po opadnięciu został na poziomie +20%. Dzisiaj zdecydowałem, że chcę zmienić mąkę na żytnią typu 2000. Plan był robić na niej od początku, ale nie znalazłem, a teraz dokupiłem w lidlu zwykłą żytnią 2000, bez żadnych bio i tyle. Żytnia 960 się nie zmarnuje, bo użyję ją jako domieszkę do białej, ale już do mąki na chleb, a nie zakwas. Mam nadzieję, że zakwas przeżyje tę zmianę i stanie się jeszcze silniejszy 😄

Dzień 4
- 35g zakwasu zostawiłem
- 50g mąki (żytnia typ 2000)
- 50ml wody (zmniejszyłem o 10ml)

Aha, sorki za ujebany słoik xD dziś go doprowadzę do lepszego stanu 😉

Tag to blokowania lub obserwowania: 🐧

GURU3

@pingWIN mąki razowe wymagają trochę więcej wody. Ja do żytniej 2000 daję właśnie 60 wody na 50 mąki

Pokaż więcej komentarzy (11)

GURU

w Hydepark

38

Dzień trzeci - to żyje! (° ͜ʖ °)

Aktywność zakwasu dzisiaj w nocy była spora, potroił swoją objętość w szczycie aktywności, co widać na załączonym obrazku. Po około 14 godzinach opadł już do połowy szczytowej aktywności (zdjęcie 2), a teraz można powiedzieć, że objętościowo jest taki jak wczoraj. Zapach jest jeszcze dość przyjemny, czyli nie czuć gotowości 😉

Dzień 3 - bez zmian względem 2 dnia, czyli:
- 35g zakwasu zostawiłem
- 50g mąki (bio planet żytnia typu 960)
- 60ml wody

Tag to blokowania lub obserwowania: 🐧

Koneser3

Ja miałem zakwasy jak stara kazała skopać działkę.

Pokaż więcej komentarzy (3)

GURU

w Hydepark

55

Dzień drugi zakwasu (już o nim mogę tak powiedzieć myślę). 😄

Dzisiaj byłem do późna w pracy, więc zakwas pracował około 26 godzin. Może to nawet dobrze. Pojawiły się bąbelki oraz zwiększyła objętość jak widać na zdjęciu (gumka oznacza poziom startowy, czyli ile było wczoraj). W sumie spodziewałem się gorszego efektu, więc miłe zaskoczenie. ☺️

Dzień 2
- 35g zakwasu zostawiłem, resztę odrzuciłem do drugiego słoika
- 50g mąki (bio planet żytnia typu 960)
- 60ml wody

Tag to blokowania lub obserwowania: 🐧

Osobistość2

więcej parametrów musisz monitorować bo inaczej nic z tego nie wyjdzie xD rozbraja mnie to podejście, jak ktoś się wkręci w kawę to k⁎⁎wa nagle zaczyna analizować skład wody, a wcześniej czibo family pijał i go w zęby nie kłuło. Taki czelendz, zrób kiedyś chleb na zakwasie z mąki żytniej i na zakwasie w którym będziesz się spusczał nad każdym parametrem. I daj znać czy jest różnica.:melting_face:

Fanatyk4

Komentarz usunięty przez moderatora

Gruba ryba5

@Solar
Ja piłem czibo family zanim nie założyłem rodziny.
Czekaj, to chyba odwrotnie powinno być.

GURU22

@Solar jakby wszyscy byli takimi ignorantami to do niczego byśmy nie doszli jako ludzie, bo wszyscy robiliby byle jak. Ja lubię robić rzeczy dokładnie, lubię też cyferki, więc robię po mojemu, bo to mój zakwas, a nie twój. Jeśli chcesz to możemy porównać za półtora tygodnia chleb upieczony na twoim zakwasie i na moim, sam jestem trochę ciekawy co wyjdzie. W sumie swój możesz nawet zrobić po jednym dniu zakwasu, bo przecież co za różnica, nie?

Aha, kawę specialty również piję i czuję różnicę między poszczególnymi ziarnami, metodami jej zaparzania i przede wszystkim istotą dokładności w wielu aspektach, więc czemu mam pić niedobrą kawę przez bylejakość?

GURU2

@pingWIN nie chuchaj tak nad nim, bo ci słabeusz wyrośnie 😛 ma walczyć o przetrwanie

Pokaż więcej komentarzy (23)

GURU

w Hydepark

40

No to zaczynamy. Ja i mój... chciałoby się powiedzieć zakwas, ale póki co to raczej mąka z wodą. 😄

W planach miałem mąkę żytnią 2000, ale nie znalazłem, więc kupiłem poleconą mi przez panią mąkę żytnią typu 960 (z firmy bio planet). Następnym razem pewnie będę leciał na Ciechanowcu, już pewnie typu 2000. Miałem robić na przepisie, który od drugiego dnia zakłada używanie mąki żytniej pół na pół z pszeniczną, ale pani w sklepie powiedziała, że nie poleca, bo łatwo pleśnieją i lepiej full żyto i na tej jej też fajnie wychodziło i szybciej ruszał. No i zaproponowała, że jeśli będę chciał i dam znać wcześniej to użyczy swój 6-letni, także miło z jej strony. Mam nadzieję, że tego nie czyta, bo będę się głupio czuł robiąc tam zakupy w przyszłości, ale jak czyta to oczywiście pozdrawiam.

Dzień 1
50g mąki
75ml wody
temp. ok. 26°C
realna ilość zaznaczona gumką

Tag to blokowania lub obserwowania (będę starał się robić update codziennie przez ok. 10 dni, raczej krótki, później już rzadziej będą się pojawiały chleby):

Wszelkie porady mile widziane, będę chciał robić wg kanału Wojtiendi na yt, ale też korzystając z innych, często zagranicznych kanałów również do poszerzania wierzy.

Fanatyk4

Komentarz usunięty przez moderatora

GURU22

@onpanopticon fachowca xD dobre. Do 3 porażek będę wrzucał, ale może nie będzie tak źle 😉

Pokaż więcej komentarzy (8)

Mistrz

w Kuchnia

39

Próbny zakwas z buraków. Za miesiąc wstawię właściwy, świąteczny.

W domu nie mieliśmy barszczu na święta (team grzybowa here), dopiero mame zaczęła robić od niedawna z myślą o moim mężu. Ale żeby był porządny, to w tym roku chcę zapewnić własny zakwas.

Swoją drogą, myślałam, że go więcej wyjdzie ;_;

Dałam 1,5 kg buraków, główkę czosnku, ~8 ziaren ziela angielskiego, ~15 ziaren pieprzu, 3 liście laurowe i zalałam wodą z solą (2 łyżki na 2 litry wody) oraz dociążyłam tak, żeby nic nie wypływało na wierzch. Na dwa dni dorzuciłam do mikstury kromkę żytniego chleba na zakwasie (rozpadał się konkretnie przy wyjmowaniu).
Kisił się jakiś tydzień. A smaczny jak nie wiem 💛

Osobistość2

@Wrzoo czemu za miesiac? Wstawiam teraz, spokojnie sobie dojrzewa, zlewam do butelek i chowam do lodowki.
Na swieta jest idealny.
Zawsze robie sobie osobny z ostrymi papryczkami. Dzieci i zona nie przepadaja, a ja lubie taki pikantny zakwasik sobie pyknac 😉

Mistrz0

@maks_kow boję się, że może się zepsuć do tego czasu :(

Osobistość1

@Wrzoo awzyciu. W lodowce spokojnie wytrzymuje do pol roku. Oczywiscie taki zlany a nie z calym dobrodziejstwem inwentarza. W niskiej temperaturze i bez "paliwa" bakterie znacznie zwalniaja prace.
Koniecznie musisz wyparzyc naczynie do rpzechowywania, by nie dorzucic nowego szczepu do istniejacego w zakwasie.
Duzo zalezy od uzytych burakow, ale do swiat na pewno wytrzyma i bedzie smaczniejszy 😉
Nasze robią się w kamionkach, łącznie powinno wyjsc z 13-15l czystego zakwasu
Poeksperymentuj tez z czasem samego "kiszenia: burakow. U nas zakwas zlewamy nie wczesniej niz po 2 tygodniach. W zaleznosci od czasu zmienia sie smak, warto poprobowac.

Pokaż więcej komentarzy (47)