Wpis użytkownika GazelkaFarelka w Bojówka Piekarska

@Acrivec albo trafiłam na chujową partię Ciechanowca

@Acrivec To mi się dzieje (takie rwanie) za każdym razem jak dodaję sól i wyrabiam, ale potem zostawiam na 5-10 minut i jest znowu gładkie.

@Acrivec Tu jest jedyny efekt który był blisko zadowalającego jak dla mnie. Zwróć uwagę że bulk trwał aż 9h [!] plus do tego 14h w lodówce. W przypadku mąki z Ciechanowca skróciłam i tak do 7h, bo już i tak było delikatne w rękach i za chwilę byłoby przefermentowane.

https://www.hejto.pl/wpis/maka-caputo-manitoba-oro-365chlebowgazelki

Już zaczyna to przypominać wasze craftowe chlebki. Chociaż - GazelkaFarelka - Hejto.plJuż zaczyna to przypominać wasze craftowe chlebki. Chociaż nadal nie wiem, czy to kwestia mąki czy dowalenia ekstra długiego czasu fermentacji i w lodówce. Patrząc na jego wygląd w piekarniku dupy nie urywał i już myślałam, że nic z tego nie będzie, ale przekrój przyjemnie mnieHejto.pl

@GazelkaFarelka Tak samo karmisz i dodajesz w szczycie aktywności? Spróbuj rozpiskę czasową, a potem w miarę możliwości co godzinę-dwie zaglądaj do lodówki jak rośnie ciasto. Jedyne co oprócz przefermentowania powoduje rozlanie ciasta to zbyt intensywne naciąganie glutenu, tj. ciasto sztywnieje, sztywnieje, sztywnieje, aż nagle jak przedobrzysz to gluten się całkowicie rozrywa i jest nie do odratowania.

@Acrivec No to praktycznie podałeś takie same proporcje jakie ja robię. 270g mąki, 198g wody, 40g zakwasu, 6g soli. W kuchni mam +24 stopnie, w lodówce +4 stopnie.

@GazelkaFarelka A powiedz mi z jakiego przepisu pieczesz chlebek? I od kiedy pieczesz w domu?

@GazelkaFarelka czyli jeden rabin mówi tak, inny inaczej... Jak sama nie wyczujesz to nie da rady

@moll Bo niektórzy twierdzą, że dzięki temu można uzyskać takie dziury, więc próbuję. Ogólnie to wygląda tak, że wrzucam gdzieś zdjęcia swoich chlebków i pytam co robię nie tak, czemu mi nie wychodzi. Pytają: trzymasz w lodówce? Odpowiadam, że nie. Piszą: no to musisz garować w lodówce, bez garowania w lodówce to ci tak nie wyjdzie. Kolejne podejście. Pytają: ile czasu trzymasz w lodówce? Odpowiadam, że 2-3h godziny. Piszą: nie, no to za krótko, długo trzeba żeby tak wyszło. Kolejna próba. Wrzucam pytanie w innym miejscu, pytają: ile czasu trzymałaś w lodówce? Odpowiadam, że tym razem 24h. Piszą: nieeeeee to długo, zdecydowanie za długo. Dzisiaj trzymałam w lodówce 7h. Chyba tym razem za bardzo w sam raz.

Dostaję mnóstwo porad, każdą z nich wypróbowuję i jedyne co mogę stwierdzić to to, że nie mają najmniejszego znaczenia dla końcowego efektu, a na pewno nie ma wpływu to, czy w lodówce leży 4 godziny czy 24 godziny. Co generalnie też jest cenną wiedzą, bo można w ten sposób przygotować sobie chlebki na np. długi weekend, dzień później sobie tylko wyciągnąć i upiec zrobiony wcześniej i wstawiony do lodówki chlebek i mieć świeże pieczywo.