Wpis użytkownika GazelkaFarelka w Bojówka Piekarska
GazelkaFarelkaGURU
50piorunówDzisiejszy chlebek. Po rozmowie z @Pjorun postanowiłam udokumentować fotograficznie moją wczorajszą porażkę i pokazać o co mi chodzi.
Komentarze (20)
Zauważyłam jeszcze jedną rzecz, a mianowicie dodanie najpierw wody a potem zakwasu spowalnia fermentację. Tak jakby mąka wciągająca od razu wodę z kwaśnym zakwasem była łatwiejsza do penetracji przez zakwas. Wczoraj wyszedł - w sumie jak na to patrzę - niedofermentowany fools crumb, dzisiaj też wyjątkowo długo chleb fermentował i wyrastał. 6 godzin w ciepłym, a w domu wyjątkowo ciepło, 26 stopni. Gdzie normalnie to było u mnie 4h, maks 5h i do lodówki. Musiałabym zrobić dwa bochenki do porównania w tych samych warunkach, ale jestem pewna że jest dłużej, aż się zaczęłam zastanawiać czy coś się nie stało z moim zakwasem.
madhouzeAutorytet2piorunów@GazelkaFarelka ja kręcę swój pierwszy zakwas, zobaczymy co to będzie
MendaWirtuoz2piorunów@GazelkaFarelka można przepis?
PjorunInspirator0piorunów@Menda Popieram. Pan od the bread code jest spoko. Nie tylko mówi co masz robić, ale ci wyjaśni dlaczego masz to robić. I to dokładnie, po inżyniersku.
@Menda Ale o co chodzi? Kiedy po 30 postanawiasz się ustatkować? ( ͠° ͟ʖ ͡°)
@Menda robię zgodnie z przepisem tego kolesia, tylko daję więcej zakwasu. https://youtu.be/msqU-ylXWUs
Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)This is how you make your first and perfect sourdough bread from scratch. You will learn about all the tiny but important details enabling you to make beauti...YouTubeJeszcze zbliżenie.
No i czas na "ciab ciab". Niby ładnie, równomiernie, wszystko ładnie przefermentowane ale dużo drobnych dziurek zamiast mniej ale większych i ułożonych zgodnie z kierunkiem składania ciasta, kompletnie nie przypomina tego co u @Pjorun - niestety coraz więcej wskazuje na to, że to wyłącznie kwestia mąki.
@GazelkaFarelka ten argument ma sens! :grinning:
PjorunInspirator0piorunów@GazelkaFarelka Nie jestem do końca przekonany, że to mąka. Ludzi na kiepskiej mące robią fajny chleb. Myślę, że po prostu nie potrafimy :grinning: Ja na pewno, dlatego maskuję swojego niskiego skilla drogą mąką xD Pay to win, bitches!
PjorunInspirator1piorunów@KKLKK Nie chodzi, że drążyc i że ktoś jest niezadowolony. Chleb jest pewno sztos. Chodzi bardziej o samodoskonalenie i dążenie do jeszcze lepszego. Ja mam tak samo. Od roku prawie za każdym upieczonym chlebem mówię "kurde, to chyba mój najlepszy chleb" XD I to jest fajne!
@prorock bo wyglądają zajebiście
@GazelkaFarelka a w sumie to po co Ci te idealne dziurki? :thinking_face:
@GazelkaFarelka kurde jest w pyte! Jak smaczny to po co drazyc temat, finalnie i tak gowno z tego bedzie ( ͡° ͜ʖ ͡°)
Zostawiłam to, ale po rozmowie z @Pjorun tknęlo mnie żeby po pół godzinie jeszcze to powyrabiać. Wygląda jakby zaszła ponowna autoliza i ciasto stało się znów zwarte i aksamitne.
Ciasto wyrobiłam suchą ręką, tak było fajne zwarte że odstawało nawet od suchej ręki. Można było dotknąć suchym palcem tą kulkę i się nie kleiła. wow.
Efekt finalny wyrabiania - zdecydowanie nie to co chciałoby się uzyskać wyrabiając
Wyrabiam dalej, z ciasta robi się coraz gorsza klejąca się sraka. Wyrabiałam aż rozbolał mnie bark a im dalej w las tym gorzej
Dodaję zakwas i sól, zaczynam mieszać, struktura zaczyna się rozpadać
Po autolizie i dwa razy pociągnięte ciasto i złożone
Mąka i woda zmieszana łyżką