Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

Wpis użytkownika GazelkaFarelka w Bojówka Piekarska

GURU

w Bojówka Piekarska

21

Dzisiejszy wypiek, również fermentacja w misce 8h, ok. 30 minut w koszyku i do lodówki na 2h. Zmniejszona hydratacja do ok. 70%, pieczone dziś na rozgrzanej żeliwnej patelni (w piekarniku oczywiście).

Fermentacja na maksa w misce u mnie daje najlepsze efekty dziurkowe, najładniej wyrośnięty i pęknięty bochenek, chociaż to nadal nie jest wow jakie próbuję uzyskać. Szycie bochenka i zmniejszenie trochę ilości wody też wydaje mi się odrobinę polepszyło, choć to na razie zbyt mała próbka żeby coś stanowczo stwierdzić.

Komentarze (9)

Osobistość4

@GazelkaFarelka hehe pamiętacie obwarzan75 rogalking jak byliśmy w '99 na zlocie pieczywa tostowego w Siedlcach?

Koneser0

@GazelkaFarelka Zawsze myślałem, że robienie chleba jest skomplikowane, ale z Twojego wpisu wnioskuję, że może być prostsze niż ciasto na pizzę. Czy receptura jest tajemnicą? Jeśli nie, to poproszę. Nigdy nie piekłem chleba, a Twój wygląda o niebo lepiej niż ten, za który w pobliskiej piekarni płacę 10zł za ~400g. Gluten nie może być tyle wart!

GURU1

@bug-overflow Jeśli chodzi o konkretny mój przepis, to 300g mąki chlebowej 750 ciechanowiec, 210g wody, 40g zakwasu pszennego o hydratacji ok 66%, 7g soli. Najpierw mieszam łyżką wodę, mąkę i zakwas, zostawiam na 20-40 minut, potem wyrabiam, dodaję sól, wyrabiam, robię chwilę przerwy, wyrabiam i robię kulkę, jak nie jestem zadowolona z ciasta to za kilka minut jeszcze raz wyrabiam na kulkę. Zostawiam w misce pod pokrywką na 8-9 godzin, w międzyczasie od czasu do czasu robię składanie ciasta (coil folding).

Potem ciasto na blat, robię bochenek, do koszyka, z pół godziny w koszyku i do lodówki na kilka, kilkanaście godzin (w zależności kiedy chcę piec). Po wyrzuceniu z koszyka robię nacięcie i spryskuję wodą, a potem jeszcze kilka razy w trakcie pieczenia. Piekę 30 minut, czasami trochę dłużej aż uznam że ładnie sie zrumienił.

GURU1

@bug-overflow Z robieniem chleba jest jak z jeżdżeniem rowerem. Jak już to umiesz, to jest proste 😁
Nie zajmuje dużo czasu i nie wymaga specjalistycznych narzędzi.
Problem jest taki, że jest tu ważniejszy sam proces przetwarzania a nie skład, bo skład jest prosty - mąka, woda, sól. Więc trzeba złapać trochę wyczucia tego procesu.

Na początek żeby wejść w świat chleba i potrenować zabawę z bochenkami polecam ci ten przepis:
https://www.youtube.com/watch?v=-jEiT_FReVM

Trenuj sobie, a w międzyczasie nastaw sobie albo kup przez neta aktywny zakwas i potem startuj z chlebkami na zakwasie:
https://www.youtube.com/watch?v=msqU-ylXWUs

Inflacyjny CHLEB za 1,35 PLNZapraszam do partnera kanału - https://www.g2a.com/r/wyprzedazstilgar► Instagram - https://www.instagram.com/stilgaryt/ 📸► Odcinek się spodobał? Zostaw łapk...YouTube
Specjalista2

Nie jest jakoś wielce skomplikowane, ale czasochłonne i trzeba dzień pod rozpisać. Nastawianie zaczynu, wrzucenie do reszty składników w odpowiednim momencie wzrostu (najlepiej na wyczucie bo zależy od temperatury otoczenia), składania, formowanie, fermentacja w TO i TK, odpowiedni moment wrzutu do pieca i pilnowanie ilości pary.

Oczywiście można mieć połowę zasad w dupie i liczyć na łut szczęścia. Tak przeważnie robię. Efekty są różne, ale wszystkie zjadliwe.

Można ułatwić sobie wrzucając ciasto do foremek i olać bochenki. Można też robić żytnie, albo pszenno-żytnie to składanie odpada i szybciej fermentują.
Generalnie polecam książkę "Chleb" Hamelmana. Jest tam dużo teorii i opisuje procesy stojące za każdym etapem.

Pizza łatwiejsza xD

Wirtuoz0

jak ser szwajcarski