#bojowkapiekarska

Mój chleb, z mąki żytniej 650, na zakwasie z mąki żytniej 720. Muszę się chyba nauczyć czegoś nowego #bojowkapiekarska

Jak to powiedziała moja córka
"Chlebek z wzorkiem! Mój ulubiony!"

Ten na prezent

#bojowkapiekarska #365chlebowgazelki

Jak akurat nie trzeba, to ładny wyjdzie.

Wspomniałam, że czekam na paczkę z prezentem, który potrzebny jest na sobotę? Jak normalnie wszystko inpostem przychodzi w dwa dni, to akurat ta gdzieś utknęła w transporcie po drodze między oddziałami. Druga, z książkami, na której mi specjalnie mocno nie zależało na czasie, wysłana wczoraj w tym samym czasie, oczywiście dziś przyszła.

#bojowkapiekarska #365chlebowgazelki

Pachnie jak Prowansja, choć piecze jak lato,
Dziewczyno i chłopaku - bawmy się za krato!

#bojowkapiekarska #twojwpisbrzmiznajomo @tomasz-frankowski

A ile piorunów dostanie chlebek orkiszowo-żytni na żytnim zakwasie, wspomagany drożdżami piekarniczymi, wyrabiany i pieczony w maszynce do chleba?

#chleb #bojowkapiekarska #domowewypieki

Podrośnie to kruszonka i do pieca (nie wiem ile zdrowasiek)

#gotujzhejto #upomidora #jedzenie #bojowkapiekarska

W przepisie na szybki chlebek zawsze pomijają opływowy kształt
#gotujzhejto #jedzenie #bojowkapiekarska

Zjebek zrobil chlebek.

#bojowkapiekarska #gownowpis #tagowanietomojapasja #nigdymisienieznudzi

Chała jaka jest każdy widzi
#bojowkapiekarska

Pytanie do #bojowkapiekarska : Czy próbowaliście robić chleb w naczyniu żaroodpornym? Czy efekt będzie podobny do żeliwnego garnka?

Chlebek na weekendzik.

#bojowkapiekarska #gownowpis #tagowanietomojapasja

Ło pierumbol, pierwszy raz tak duże ucho mi wyszło, to chyba kwestia tego, że dłużej ciasto z lodówki przesiedziało poza lodówką.

190g zakwasu
560 mąki pszennej Ciechanowiec (polecam!)
360 wody kranowej
18g soli

#bojowkapiekarska #domowewypieki #chleb #gotujzhejto

Chleb orkiszowy z siemieniem lnianym na drożdżach.

500g wody,
500g mąki orkiszowej eko typ 750,
100g siemienia lnianego zalanego wrzącą wodą,
10g drożdży instant,
10g soli.

Chleb nie był łatwy, rósł wolno, dobre 2,5h ale ostatecznie wyszedł miękki choć lekko gliniasty.

Źródło błonnika i zdrowych tłuszczy, dwie kromki dziennie pomagają na dwójeczkę.

#bojowkapiekarska #domowewypieki #chleb #gotujzhejto

Kolejne podejście do "chleba krasnoludów" na mące sojowej i orkiszowej pełnoziarnistej.

Poprzednio, tak jak pisałam - popełniłam błąd, że robiłam na drożdżach, a do ciasta dałam mało cukrów prostych - którymi żywią się drożdże, w związku z tym niewiele urosło. Normalnie do ciasta drożdżowego daje się, oprócz mąki jakieś mleko albo trochę cukru, bo same drożdże piekarskie nie radzą sobie zbytnio z rozkładaniem węglowodanów złożonych, z których składa się mąka. Dlatego ciasto drożdżowe bez dodatków nie rumieni się na brązowo (najwyżej możę się przypalić w wysokiej temperaturze, jak pizza).

Natomiast inna sprawa jest z zakwasem - ciasto na zakwasie, mimo braku dodatków cukru posiada skarmelizowaną brązową skórkę. - mikroorganizmy z zakwasu rozkładają złożone węglowodany do cukrów prostych, którymi potem żywią się inne mikroorganizmy z zakwasu, rozkładając je z kolei na dwutlenek węgla i alkohol. Piszę o tym dlatego, że finalnie bez specjalistycznych urządzeń ciężko przez to wyliczyć makro gotowego wypieku.

Tym razem dałam więcej mąki orkiszowej, zrobiłam na zakwasie oraz zmniejszyłam ilość dodatków.
Orientacyjnie wyszło w 100g gotowego wypieku - po uwzględneniu wody i zmierzeniu, ile wody wyparowało w trakcie pieczenia - jak poniżej:

6g tłuszczu
20g węglowodanów (25% dziennego zapotrzebowania przy diecie low carb)
17g białka (17% dziennego zapotrzebowania)
7g błonnika (20% dziennego zapotrzebowania)

Takie 2 kromeczki po 50g dostarczą ładnie składników odżywczych, nadal mając akceptowalnie niską ilość węgli.

Jest ciut lepiej niż ostatnio, ale nadal ma jakiś gorzki posmak. Sądziłam że to sezam, ale tym razem go nie dałam a posmak nadal jest.

Z masełkiem za to już całkiem spoko.

#365chlebowgazelki #bojowkapiekarska

Chleb żytni na zakwasie z mąki żytniej 720.
Ciasto to mąka 750 + 650

Smakuje przednio
#bojowkapiekarska

Placek rabarbarowy, proszę się częstować 🌞 #bojowkapiekarska

Chleb na dopingu

Ostatnio kupiłam gluten, czyli wyizolowane białka pszenne. Z ciekawości do standardowego przepisu dorzuciłam 30g, podbijając ilość białka w mące z 14,5 g do prawie 20 g / 100 g. Bochenek dużo bardziej wyrósł po 6 godzinach, mogłam go w sumie może potrzymać jeszcze dłużej na fermentacji. W przekroju bez spektakularnej różnicy.

#365chlebowgazelki #bojowkapiekarska

Ankietka na szybko, bo muszę się decydować a kolejna porcja w piekarniku.
Cynamonki z lukrem czy bez lukru?
#ankieta #bojowkapiekarska #gotojzhejto

Nie udał mi się chleb z mąką lnianą 😭 połowa mąka żytnia, drugie pół lniana - wyszedł zakalec #bojowkapiekarska

Dlaczego w przepisach piszą, żeby mieszać ciasto z zakwasem drewnianą łyżką? Ja mieszam stalową... Czy ktoś to sprawdza? #bojowkapiekarska