Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#bojowkapiekarska

GURU

w Bojówka Piekarska

44

Dzisiaj dałam 20% mąki żytniej razowej. Wyrósł dobrze i dużo mocniej zbrązowiał. Wygląda na to, ze mąka żytnia razowa jest dobrą pożywką dla zakwasu. Następnym razem spróbuję podbić do 30%.

Hydratacja została 80% a bochenek nie stracił na kształcie.

Pokaż więcej komentarzy (6)

Lider

w Jedzenie

37

z resztek czyli serowe :smiley:

A co Wy na to żeby zacząć liczyć pizze które robimy w domowym zaciszu? Może tag i doliczamy placki które robimy samodzielnie - żadnych gotowców, spodów itp.

Pokaż więcej komentarzy (14)

GURU

w Bojówka Piekarska

33

Nikt nie pytał, więc wrzucam jeszcze gorące chlebki ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Ostatnio niestety mi nie wyrastają zbyt mocno w piekarniku, zamiast ucha jest bardziej blizna xD
Póki co znalazłem jeden powód - zakwas. Wyciągałem ostatnio z lodówki na noc zakwas, dokarmiałem i rano z niego piekłem i chyba nie był jeszcze gotowy. Teraz dokarmiłem go 1:1 i dopiero dokarmiłem znowu jak wyrósł przez co był mniej ospały, lepszy.

Teraz chleby mocniej wyrosły, ale mimo wszystko nie dostaję tak wyrośniętych jak dawniej. Ktoś ma jakieś porady? Wrzucę później przekrój w komentarzu, bo też sporo mówi. Miłego!

 :penguin:

GURU4

@pingWIN pierwsza myśl to niższe temperatury. Jak nie grzejesz na 25 stopni w domu, to niektóre czasy między latem a zimą mogą sie różnić nawet dwukrortnie

GURU3

@pingWIN Tak jak @radziol pisze, różnica między zimą a latem to kilka godzin fermenacji - choć sądząc po kolorze, tu nic im nie brakuje. Może za słabo ciachnięte? Za mało pary w piekarniku? Inna partia mąki i trzeba dać więcej wody? Czasami w spiżarce potrafi wyschnąć mąka i być inna w pracy niż dwa miesiące wcześniej.

Pokaż więcej komentarzy (12)

GURU

w Ciekawostki

24

16 października:

* Dzień Szefa

* Światowy Dzień Chleba

* Dzień Papieża Jana Pawła II

* Światowy Dzień Żywności

* Europejski Dzień Przywracania Czynności Serca

* Międzynarodowy Dzień Mediacji

* Światowy Dzień Anestezjologa

* Międzynarodowy Dzień Unii Kredytowych

GURU

w Bojówka Piekarska

53

Ej, mam za⁎⁎⁎⁎sty przepis na fit niskowęglowodanowe, bezcukrowe pieczywo z twarogu, z minimalną ilością mąki - jedyny minus to tylko to, że trzeba dodać dużo wiecej mąki i trochę cukru zeby wyszło 😂

@bartek555 @Yes_Man

Miałam serek wiejski wysokobialkowy do wyjebania bo nie da się tego jeść (jeden zmęczyłamna śniadanie), więc dałam 200g w zamian za twaróg. Mąki weszło prawie 200g zanim uznałam konsystencję za wystarczającą. Do tego 5g cukru, żeby drożdże miały co jeść. I 3g soli, zeby miało jakis smak.

Po dodaniu serka wiejskiego od razu poczułam, gdzie jeszcze jest kolejny błąd w tym przepisie - był zimny prosto z lodówki, a składniki na ciasto drożdżowe powinny mieć temperaturę pokojową. Więc poszło na prawie godzinę obok kominka.

Po uformowaniu bułek idzie na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.

Słowem c⁎⁎j nie przepis, kompletnie bez sensu - chyba ze miały wyjść placki, to może tak. Ale to wtedy i tak lepiej na patelnię albo gofrownicę wrzucić. I dać proszek do pieczenia jako spulchniacz, a nie drożdże - bo proszek do pieczenia nie wymaga cukrów do działania spulchniającego.

Makro finalnego wypieku wyszło niewiele lepsze jak drożdżówki z marketu więc:

TLDR: kupcie sobie drożdżówkę i nie zawracajcie d⁎⁎y tym wynalazkiem

albo bułkę i nałóżcie na nią twarogu

smakuje jak bułka z twarogiem - a jak ma smakować coś, co jest w połowie bułką a w połowie twarogiem

Pokaż więcej komentarzy (18)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

41

Zmieszane resztki jogurtu naturalnego, masła, i mąki żytniej; uzupełnione mąką pszenną, wodą, szczyptą sproszkowanego słodu i drożdżami. Wyrastanie, aż wyrosło; pieczenie, aż się upiekło. Posypalem mieszanką sezamu do bajgli.

Pokaż więcej komentarzy (14)

Lider

w Hydepark

23

To sa buleczki xDdd cos chyba mi nie pyklo.

Pewnie dlatego, ze dalem make 750, za ciezkie i nie wyroslo. Meh… ale dobre placki, dobre.

GURU1

@bartek555 Drożdże w proszku to szajs, nigdy ci w 30 minut nie wyrośnie, trzeba robic rozczyn i dac mu z godzinę. 30 minut to na świeżych.

GURU1

@bartek555 No to masz odpowiedź, chociaż też spotykałąm się z przepisami gdzie były suche i takie wtf ziom, co ty tutaj pierdolisz, przecież to nie ma szansy wyrosnąć, niektórzy w necie te przepisy to chyba z dupy wyciągają.

Kostka świeżych drożdży to grosze, można kupić raz na kilkanaście dni jedną i niech sobie leży, czasem się zużyje a czasem nie.

A mąka pszenna 750 z glutenem? To gluten odpowiada za to, że ciasto pszenne trzyma się w kupie i jest plastyczne. Ktoś ci kiedyś pisał, że możesz spróbować mąki ze starych odmian orkiszu (czyli pszenicy orkisz), ona też ma białka tworzące gluten ale są nieco inne i często te białka nie uczulają właśnie.

Pokaż więcej komentarzy (18)