#chleb

@mroczny_pies ładna kratka Ci wyszła :smiley:

@Sofie mnie się udało wychodować zakwas za drugim podejściem z przepisu pracowni wypieków whiteplate, która jak się okazuje, przestała niedawno istnieć, ale odgrzebałam z web archive

Pamiętam, że mniejszylam proporcje o połowę, albo nawet więcej i też wyszło.

Produkcja tego zakwasu trwa 4 dni. Czwartego można upiec na nim chleb.
(Hamelman radzi przedłużyć ten proces o kolejne 3 dni - 6 dnia ostatnie karmienie, a 7-go pieczenie. Ja jednak postanowiłam upiec chleb na tym młodym zakwasie już 4 dnia. Nie użyłam drożdży).

Przez pierwsze dwa dni zakwas karmimy raz dziennie, o tej samej porze.
W dniach 3, 4 karmimy dwa razy dziennie w odstępach 12-godzinnych. Dla ułatwienia przyjęłam godzinę 8:00 jako początek produkcji.

Mam nadzieję, że opisana przeze mnie metoda wyjaśni wiele wątpliwości.
Życzę powodzenia!

Dzień 1
godzina: 8:00

200 g mąki żytniej razowej (użyłam świeżo mielonej mąki, która u mnie miała objętość 2 szklanek)
200 g wody niechlorowanej, w temperaturze pokojowej (1 szklanka)

Mąkę wymieszać z wodą w szklanym naczyniu.
Powstanie bardzo gęsta pasta.
Należy odstawić ją na 24 godziny w temperaturze 24-27 st C - np. przy ciepłym kaloryferze.
Hamelman do produkcji zakwasu zaleca użycie mąki żytniej razowej, ze względu na bogactwo składników odżywczych, jakie się w niej znajduje.

Dzień 2
24 h póżniej, godz. 8:00:

100 g mikstury z dnia poprzedniego (niepełne 1/2 szklanki)
100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)
100 g wody (1/2 szklanki)

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 24 godziny w temperaturze 24-27 st C.

Dzień 3:
24 h później, godz: 8:00:

100 g mikstury z dnia 2 (niepełne 1/2 szklanki)
100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)
100 g wody (1/2 szklanki)

Wymieszać, przykryć folią plastikową. Odstawić na 12 godzin w temperaturze 24-27 st C.

Dzień 3:
12 godzin później, godz. 20:00

100 g mikstury z dnia 3 (niepełne 1/2 szklanki)
100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)
100 g wody (1/2 szklanki)

Wymieszać, przykryć folią plastikową. Odstawić na 12 godzin w temperaturze 24-27 st C.

Dzień 4:

Powtarzać karmienie zakwasu jak w dniu 3 - czyli rano i wieczorem, w odstępach 12 godzinnych.

Dnia 5
zakwas jest gotowy do upieczenia chleba.

Przechowywanie zakwasu: zakwas trzymam w lodówce. 10-12 godzin przed planowanym pieczeniem wyjmuję zakwas z lodówki i dokarmiam wodą i mąką żytnią w proporcjach 1 część mąki:1 części wody. Mieszam i zostawiam w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin.

Piekłam na nim chleb raz na tydzień dokarmiając dzień pieczeniem mąką żytnią 720.

Skąd masz dinozaura do odciskiwania stopy na topie?

@Sofie Wygląda na taki, którego właśnie chciałbym sobie ukroić. :drooling_face: 😊

Wygląda jak papież trochę

@l__p No fajny kawal drewna brzozowego

@argonauta a weź podpytaj żonę o przepis. 🙏🏻środek chleba wygląda niesamowicie. W moim przypadku zawsze wychodzi solidny środek, bez "pęcherzyków powietrza".

@argonauta uwielbiam chleb domowy taki najprostszy z foremki, posypany makiem.

@l__p Trochę wygląda jak powierzchnia jakiejś planety. :smiley:

@l__p hmmm

@ErwinoRommelo Po co piekarze (oraz Ty) smarują upieczony chleb surową mąką?

@ErwinoRommelo wygląda bardzo dobrze :smiley:

Gdzie podjechać skontrolować jakoś wyrobu?

@ErwinoRommelo Mnie się podoba, z tego co zauważyłem wiedźmom też :grinning:

Dej przepis, wygląda tak, że zjadłbym całego podczas jednego posiedzenia.

Lubię duże

Jeszcze link do mąki którą kupuje już od roku (i użyłem w tym przepisie):

https://zagrodaboryny.pl/pl/p/MAKA-Orkiszowa-Chlebowa-typ-750-Ekologiczna-20-KG/176

Od początku roku zużyłem około 10kg mąki, wiem że nie jest najtańsza ale skoro już czasem jem chleb to chociaż jem z mąki lepszej jakości.

MĄKA Orkiszowa Chlebowa typ 750 Ekologiczna 20 KGopakowanie: 20 kgZagroda Boryny

@l__p Dej piętkę

Piękny, to chyba opal.

@l__p Hoho. Dorodny bochen chleba.

Jakiś meksykański wyszedł

@Budo Powiem Ci, że przez ładnych parę lat czułem sporą niechęć do produkowania czegokolwiek, co ma mąkę.
No bo kuchnia uwalona, mąka na połowie kuchni, na podłodze, na ciuchach i we włosach :smiley:
Ale to tylko i wyłącznie kwestia wprawy, za każdym razem mniej syfisz!
W końcu dochodzisz do takiej wprawy, że mało co jest do sprzątania.

@Budo coś tu ściemniasz. 😉

Sumując czas, pieczenie chleba nie zajmuje więcej niż 20 minut. 😛

@l__p zacznij na zakwasie w końcu :smiley:

@l__p weź urlop dwa tygodnie i się zatrudnij u nich xd

Chleb zawsze spada kłódką w dół

@l__p Jaki czas/temperatura pieczenia? Jakieś dodatki typu garnek rzymski, woda itp? Bo śliczna skórka Ci wyszła.

@l__p w sam raz do moich pomidorów z ogródka :melting_face: Do tego masełko po grubości

https://youtu.be/-1-z48cJDbc

MISTER D. x ANJA RUBIK - CHLEB (official video)Auf YouTube findest du die angesagtesten Videos und Tracks. Außerdem kannst du eigene Inhalte hochladen und mit Freunden oder gleich der ganzen Welt teilen.YouTube

Wygląda na prawdziwy a nie jakąś podróbkę.