Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#chleb

GURU

w Bojówka Piekarska

32

Z wczorajszej nocy, ten sam protokół tylko mąka nie razowa ale zwykła. Ciasto było mniej solidne ale bąbelki na lekki +. Smakowo dalej spoko. Skończę mąkę i wracam do razowej.

Gruba ryba1

@ErwinoRommelo Po co piekarze (oraz Ty) smarują upieczony chleb surową mąką?

Pokaż więcej komentarzy (26)

GURU

w Bojówka Piekarska

48

No i po piekarskim rozdziewiczeniu.

Taka klucha razowa mi wyszła, rozcięcie nie udało się nóż zbyt tępy chyba. ( a miała być swastyka i hehe).

Teraz tylko niech ostygnie zobaczymy jak wyszło dozowanie drożdży na oko.

GURU4

@ErwinoRommelo Mnie się podoba, z tego co zauważyłem wiedźmom też :grinning:

Pokaż więcej komentarzy (46)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

29

Dzisiaj na szybko chleb baltonowski (pszenno-żytni) na zakwasie.

Od wymieszania składników do początku wypieku minęły około 4godziny.

450g mąki ekologicznej orkiszowej 750
50g mąki ekologicznej żytniej 720
350g wody letniej
70g zakwasu żytniego

Zagniatanie 25minut, później wyrastanie z rozciąganiem (stretch and fold). 30 minut garowanie i 30minut schładzanie w zamrażarce.

Pokaż więcej komentarzy (5)

Fenomen

w Dyskusje

50

Witam się uprzejmie na tagu ze swoim pierwszym drożdżowym, pszenno-żytnim chlebem bożym. Jakbym wiedział ile z tym roboty, to chyba bym się nie zabierał, cała kuchnia zawalona mąką i posklejanym ciastem xD
Ale przynajmniej dobry wyszedł.

Kosmonauta3

@Budo Powiem Ci, że przez ładnych parę lat czułem sporą niechęć do produkowania czegokolwiek, co ma mąkę.
No bo kuchnia uwalona, mąka na połowie kuchni, na podłodze, na ciuchach i we włosach :smiley:
Ale to tylko i wyłącznie kwestia wprawy, za każdym razem mniej syfisz!
W końcu dochodzisz do takiej wprawy, że mało co jest do sprzątania.

GURU2

@Budo coś tu ściemniasz. 😉

Sumując czas, pieczenie chleba nie zajmuje więcej niż 20 minut. 😛

Fenomen1

@Mr.Mars no w tym przepisie on jest pieczony dwa razy i wyrasta 2 razy, wyrabia się ciasto 3 razy bodajże.

GURU0

@Budo Patrzenie jak ciasto wyrasta i na piekarnik nie zalicza się do czasu pieczenia.

To wolontariat albo hobby. 😁

Twój upieczony chlebek wygląda zacnie. :drooling_face:

Pokaż więcej komentarzy (9)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

59

Jakiś czas temu byłem w tradycyjnej rzemieślniczej piekarni. Po zakupach zwątpiłem w moje umiejętności i uznałem, że chleba to ja pięć nie umiem. I tak minęło kilka dni i postanowiłem, że będę musiał się nauczyć robić lepsze chlebki. A najlepszą nauką jest praktyka.

Dzisiaj pszenny na drożdżach z dodatkiem zakwasu.

GURU2

@l__p zacznij na zakwasie w końcu :smiley:

Gruba ryba1

@GazelkaFarelka 2 tygodnie temu był na zakwasie 🙈

Lider1

@l__p weź urlop dwa tygodnie i się zatrudnij u nich xd

Pokaż więcej komentarzy (11)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

49

Pełnoziarnisty na zakwasie. Urlop się skończył, trzeba wrócić do pieczenia chleba.

Fenomen1

@l__p Jaki czas/temperatura pieczenia? Jakieś dodatki typu garnek rzymski, woda itp? Bo śliczna skórka Ci wyszła.

Gruba ryba1

@pszemek piekę zawsze w żeliwnej formie nagrzanej w 250 stopniach, temperatura 225 stopni, 15 min z przykrywką i 20 min bez.

Gruba ryba0

@l__p przekładasz ciasto do nagrzanej formy?

Fenomen1

@pszemek Hej! Tu - podobnie, jak w fotografii, są trzy parametry. Tam jest czułość filmu/przysłona/czas. W obróbce termicznej jedzenia jest temperatura/czas/masa. W doborze czasu ważny jest ten ostatni czynnik. Bułki pieką się szybko, bo są małe. Możesz podkręcić temperaturę, bo nie zdążą się spalić. Kilogramowy chleb pszenno-żytni to w uproszczeniu 1,5h w 180 st. W fotografii byłoby to prostsze, bo gdybyś miał godzinę, to podniósłbyś temperaturę do 240 i miałbyś to samo. W skrócie: obniżasz jeden paramert o dany procent = musisz zwiększyć jeden z pozostałych o ten sam procent. W chlebie nie używamy stałej temperatury, więc obliczenia są bardziej skomplikowane. Wciąż jednak jest to bilans czasu/wagi/temperatury. Przy czym temperatury są tu w miarę sztywnym tematem. Bawimy się czasem dostosowanym do wagi. I obserwacją powierzchni. Cięższy chlebek może się spalić w tym dlugim czasie, zatem ta początkowa wysoka temperatura musi być zbilansowana późniejszym dopiekaniem w niższej temperaturze, aniżeli w przypadku lżejszego wypieku. Nie jestem pewien, czy jasno to powiedziałem. Jednym zdaniem: to nie są tajemnice, tylko matma. Udanych wypieków! :smiley:

edit: nie chciałem się wymądrzać. Pomyślałem, ze to może Ci się przydać w kalkulacjach 😉

Lider2

@l__p w sam raz do moich pomidorów z ogródka :melting_face: Do tego masełko po grubości

Pokaż więcej komentarzy (8)

GURU

w Muzyka

4

Piosenka o chlebku.

https://youtu.be/J1DAmmROUX8

(sorry 😛 )

Pokaż więcej komentarzy (2)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

74

Focaccie upiekłem 🙈

GURU4

Masz takie małe palcy? Dej banana do skali. Ja pierdziele, to się je czy od razu wkłada w d...

Lider2

@vredo wklada w d. palce nie sa do jedzenia

GURU3

@bartek555 To mógł napisać tylko ktoś kto od pół roku suchego lądu nie widział.

GURU2

@bartek555 Macie kobiety na okręcie?

Lider1

@vredo w tym momencie nie. Pojechala 2 tyg temu. Ale to bardziej byl mix z wielorybem.

A tqk w trqkcie projektu to zawsze troche jest

GURU5

@bartek555 W szantach zawsze śpiewajo, że wszystko można. I wieloryba. I kapitana xd

Fanatyk0

To podkladka korkowa pod gorące garnki

Pokaż więcej komentarzy (10)