Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#bojowkapiekarska

Lider

w Bojówka Piekarska

48

Wieczorne ciasto drożdżowe "na szybko" do dzisiejszej kawy w pracy :smiley:

Osobistość1

Daję plusika tylko dlatego, że jakieś ciasto zrobiłeś i spełniło oczekiwania :grinning: Ale moje drożdżowe serce, czyli miękkie, puszyste i wilgotne serce, zapłakało :grinning:

Osobistość1

Dla drożdżowego ciasta to wszystko nie ma znaczenia. Czy wyrosniete, czy nie, zawsze kiepsko smakuje.

Pokaż więcej komentarzy (13)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

44

Dzisiaj do pieca trafił żytni pytlowy, czy żytni jasny na zakwasie.

500g mąki eko zytniej 720
400g wody
100g zakwasu dokarmionego 12h wcześniej
10g soli

Receptura typowa jak dla żytnich czyli mieszamy do połączenia składników, wrzucamy do foremki keksowej 30cm, czekamy aż do podwojenia objętości (u mnie do linii foremki). Przed wyrastaniem wygładzamy powierzchnię a jeśli chcemy błyszczącą skórkę na górze to przed włożeniem do pieca zwilżamy jeszcze raz górę chleba (ja wylewam kieliszek wody na górę).

200 stopni góra dół, godzina w piekarniku. Jeśli chcemy miękką skórkę to po wyjęciu zwilżamy chleb wodą.

Pokaż więcej komentarzy (4)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

29

Dzisiaj na szybko chleb baltonowski (pszenno-żytni) na zakwasie.

Od wymieszania składników do początku wypieku minęły około 4godziny.

450g mąki ekologicznej orkiszowej 750
50g mąki ekologicznej żytniej 720
350g wody letniej
70g zakwasu żytniego

Zagniatanie 25minut, później wyrastanie z rozciąganiem (stretch and fold). 30 minut garowanie i 30minut schładzanie w zamrażarce.

Pokaż więcej komentarzy (5)

Lider

w Jedzenie

29

Późna kolacja. Zostało mi sporo sosu z poprzedniego wypieku, mozarella i mąka super zero są i mnie zawsze w zapasie więc padła szybka decyzja by znowu rozgrzać piekarnik i coś upiec. Tym razem zrobiłem ciut grubsze ciasto, do tego oliwa kalamata i wyszło przepysznie :smiley:

Pokaż więcej komentarzy (7)

Fanatyk

w Bojówka Piekarska

62

Proszę się częstować, ale po jednej, uwaga bo da gorące. Dopiero co z pieca wyjechały.

Pokaż więcej komentarzy (7)

Lider

w Bojówka Piekarska

71

Wczorajszy obiad w postaci szybkiej mini pizzy. Mina młodego, który dostał swoją własną mini margheritę bezcenna 😁

Gruba ryba31

@Yes_Man wszyscy wiemy jak wygląda, ale na pewno smakowała jeszcze lepiej :grinning:
Aż sam sobie zaraz machne pseudopizze na śniadanie, smaka mi narobiłeś

Pokaż więcej komentarzy (14)

Fanatyk

w Hydepark

22

Nawet pod wiater pachnie jabłkami i cynamonem, hej!

Zaraz jabłka pójdą do słoików i akurat szarlotka mi ostygnie.

Ciekawostka, już ponad stówę w tym sezonie wydałem na nowe słoiki i nakrętki a dopiero połowa sezonu 😆

Pokaż więcej komentarzy (3)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

48

W trakcie robienia brioszki najbardziej lubię moment, w którym dodaje się masło. Zawsze wtedy myślę WIĘCEJ MASŁA! CIASTO WCHŁONIE!

Ciasto jeszcze parzy, a już znika w brzuchach domowników 🙈

Pokaż więcej komentarzy (12)

Autorytet

w Dyskusje

50

Witam się uprzejmie na tagu ze swoim pierwszym drożdżowym, pszenno-żytnim chlebem bożym. Jakbym wiedział ile z tym roboty, to chyba bym się nie zabierał, cała kuchnia zawalona mąką i posklejanym ciastem xD
Ale przynajmniej dobry wyszedł.

Kosmonauta3

@Budo Powiem Ci, że przez ładnych parę lat czułem sporą niechęć do produkowania czegokolwiek, co ma mąkę.
No bo kuchnia uwalona, mąka na połowie kuchni, na podłodze, na ciuchach i we włosach :smiley:
Ale to tylko i wyłącznie kwestia wprawy, za każdym razem mniej syfisz!
W końcu dochodzisz do takiej wprawy, że mało co jest do sprzątania.

GURU2

@Budo coś tu ściemniasz. 😉

Sumując czas, pieczenie chleba nie zajmuje więcej niż 20 minut. 😛

GURU0

@Budo Patrzenie jak ciasto wyrasta i na piekarnik nie zalicza się do czasu pieczenia.

To wolontariat albo hobby. 😁

Twój upieczony chlebek wygląda zacnie. :drooling_face:

Pokaż więcej komentarzy (9)

Mocarz

w Hydepark

48


Komu skórkę? Komu kromkę z masełkiem i domowym pomidorkiem?

To moje pierwsze podejście i nawet jeśli w środku nie wygląda oszałamiająco (robiony na drożdżach instant), to jest duma 🥳

Pokaż więcej komentarzy (8)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

59

Jakiś czas temu byłem w tradycyjnej rzemieślniczej piekarni. Po zakupach zwątpiłem w moje umiejętności i uznałem, że chleba to ja pięć nie umiem. I tak minęło kilka dni i postanowiłem, że będę musiał się nauczyć robić lepsze chlebki. A najlepszą nauką jest praktyka.

Dzisiaj pszenny na drożdżach z dodatkiem zakwasu.

Pokaż więcej komentarzy (11)

Fanatyk

w Hydepark

1

I od razu widać że chleb sztucznie barwiony

Pokaż więcej komentarzy (4)

GURU

w Hydepark

16

Wyspa Grassbreadholm, południowo-zachodnia Walia, UK.

Pokaż więcej komentarzy (5)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

49

Pełnoziarnisty na zakwasie. Urlop się skończył, trzeba wrócić do pieczenia chleba.

Fenomen1

@l__p Jaki czas/temperatura pieczenia? Jakieś dodatki typu garnek rzymski, woda itp? Bo śliczna skórka Ci wyszła.

Gruba ryba1

@pszemek piekę zawsze w żeliwnej formie nagrzanej w 250 stopniach, temperatura 225 stopni, 15 min z przykrywką i 20 min bez.

Fenomen1

@pszemek Hej! Tu - podobnie, jak w fotografii, są trzy parametry. Tam jest czułość filmu/przysłona/czas. W obróbce termicznej jedzenia jest temperatura/czas/masa. W doborze czasu ważny jest ten ostatni czynnik. Bułki pieką się szybko, bo są małe. Możesz podkręcić temperaturę, bo nie zdążą się spalić. Kilogramowy chleb pszenno-żytni to w uproszczeniu 1,5h w 180 st. W fotografii byłoby to prostsze, bo gdybyś miał godzinę, to podniósłbyś temperaturę do 240 i miałbyś to samo. W skrócie: obniżasz jeden paramert o dany procent = musisz zwiększyć jeden z pozostałych o ten sam procent. W chlebie nie używamy stałej temperatury, więc obliczenia są bardziej skomplikowane. Wciąż jednak jest to bilans czasu/wagi/temperatury. Przy czym temperatury są tu w miarę sztywnym tematem. Bawimy się czasem dostosowanym do wagi. I obserwacją powierzchni. Cięższy chlebek może się spalić w tym dlugim czasie, zatem ta początkowa wysoka temperatura musi być zbilansowana późniejszym dopiekaniem w niższej temperaturze, aniżeli w przypadku lżejszego wypieku. Nie jestem pewien, czy jasno to powiedziałem. Jednym zdaniem: to nie są tajemnice, tylko matma. Udanych wypieków! :smiley:

edit: nie chciałem się wymądrzać. Pomyślałem, ze to może Ci się przydać w kalkulacjach 😉

Pokaż więcej komentarzy (8)