Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#bojowkapiekarska

Mocarz

w Hydepark

48


Komu skórkę? Komu kromkę z masełkiem i domowym pomidorkiem?

To moje pierwsze podejście i nawet jeśli w środku nie wygląda oszałamiająco (robiony na drożdżach instant), to jest duma 🥳

Gruba ryba4

Wygląda pro, poproszę piętkę z masłem.

GURU5

@big-bolt To się na mnie patrzy, tymi wielkimi czerwonymi oczami.
Diobeł!

Pokaż więcej komentarzy (8)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

59

Jakiś czas temu byłem w tradycyjnej rzemieślniczej piekarni. Po zakupach zwątpiłem w moje umiejętności i uznałem, że chleba to ja pięć nie umiem. I tak minęło kilka dni i postanowiłem, że będę musiał się nauczyć robić lepsze chlebki. A najlepszą nauką jest praktyka.

Dzisiaj pszenny na drożdżach z dodatkiem zakwasu.

GURU2

@l__p zacznij na zakwasie w końcu :smiley:

Gruba ryba1

@GazelkaFarelka 2 tygodnie temu był na zakwasie 🙈

Lider1

@l__p weź urlop dwa tygodnie i się zatrudnij u nich xd

Pokaż więcej komentarzy (11)

Fanatyk

w Hydepark

1

I od razu widać że chleb sztucznie barwiony

Kosmonauta1

@Acrivec po czym to widzisz?

Fanatyk0

@Amhon po niewymieszanym barwniku

Pokaż więcej komentarzy (4)

GURU

w Hydepark

16

Wyspa Grassbreadholm, południowo-zachodnia Walia, UK.

Gruba ryba1

@Opornik a kto to tutaj taki ładny chlebek upiekł? 🤔

Pokaż więcej komentarzy (5)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

49

Pełnoziarnisty na zakwasie. Urlop się skończył, trzeba wrócić do pieczenia chleba.

Fenomen1

@l__p Jaki czas/temperatura pieczenia? Jakieś dodatki typu garnek rzymski, woda itp? Bo śliczna skórka Ci wyszła.

Gruba ryba1

@pszemek piekę zawsze w żeliwnej formie nagrzanej w 250 stopniach, temperatura 225 stopni, 15 min z przykrywką i 20 min bez.

Gruba ryba0

@l__p przekładasz ciasto do nagrzanej formy?

Fenomen1

@pszemek Hej! Tu - podobnie, jak w fotografii, są trzy parametry. Tam jest czułość filmu/przysłona/czas. W obróbce termicznej jedzenia jest temperatura/czas/masa. W doborze czasu ważny jest ten ostatni czynnik. Bułki pieką się szybko, bo są małe. Możesz podkręcić temperaturę, bo nie zdążą się spalić. Kilogramowy chleb pszenno-żytni to w uproszczeniu 1,5h w 180 st. W fotografii byłoby to prostsze, bo gdybyś miał godzinę, to podniósłbyś temperaturę do 240 i miałbyś to samo. W skrócie: obniżasz jeden paramert o dany procent = musisz zwiększyć jeden z pozostałych o ten sam procent. W chlebie nie używamy stałej temperatury, więc obliczenia są bardziej skomplikowane. Wciąż jednak jest to bilans czasu/wagi/temperatury. Przy czym temperatury są tu w miarę sztywnym tematem. Bawimy się czasem dostosowanym do wagi. I obserwacją powierzchni. Cięższy chlebek może się spalić w tym dlugim czasie, zatem ta początkowa wysoka temperatura musi być zbilansowana późniejszym dopiekaniem w niższej temperaturze, aniżeli w przypadku lżejszego wypieku. Nie jestem pewien, czy jasno to powiedziałem. Jednym zdaniem: to nie są tajemnice, tylko matma. Udanych wypieków! :smiley:

edit: nie chciałem się wymądrzać. Pomyślałem, ze to może Ci się przydać w kalkulacjach 😉

Lider2

@l__p w sam raz do moich pomidorów z ogródka :melting_face: Do tego masełko po grubości

Pokaż więcej komentarzy (8)

GURU

w Muzyka

4

Piosenka o chlebku.

https://youtu.be/J1DAmmROUX8

(sorry 😛 )

Pokaż więcej komentarzy (2)

Kompan

w Hydepark

0

Hejo,
Czy ktoś może ma sprawdzony chleb z niskim indeksem glikemicznym dostępny we Wrocławiu?
Jestem jeszcze przed badaniami, ale wszystkie moje objawy wskazują na początek cukrzycy albo insulinooporność i przydałoby się dobre źródło pieczywa, w sumie może być też przez internet jeżeli jest jakieś dobre chrupkie czy inne tego typu.
Dzięki!

Inspirator2

Nie jedz chleba.

Fenomen1

@Stifler Ze względu na indywidualne potrzeby każdego organizmu, myślę że lepiej jest zapytać diabetologa i dietetyka jakich produktów powinieneś szukać a jakich unikać (na podstawie badań właśnie) - z jakim składem, z jakim rozkładem wartości odżywczych. Z tego co wiem to powinieneś unikać produktów z wysoką zawartością węglowodanów

Pokaż więcej komentarzy (3)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

74

Focaccie upiekłem 🙈

GURU4

Masz takie małe palcy? Dej banana do skali. Ja pierdziele, to się je czy od razu wkłada w d...

Lider2

@vredo wklada w d. palce nie sa do jedzenia

GURU3

@bartek555 To mógł napisać tylko ktoś kto od pół roku suchego lądu nie widział.

GURU2

@bartek555 Macie kobiety na okręcie?

Lider1

@vredo w tym momencie nie. Pojechala 2 tyg temu. Ale to bardziej byl mix z wielorybem.

A tqk w trqkcie projektu to zawsze troche jest

GURU5

@bartek555 W szantach zawsze śpiewajo, że wszystko można. I wieloryba. I kapitana xd

Fanatyk0

To podkladka korkowa pod gorące garnki

Pokaż więcej komentarzy (10)

Osobistość

w Hydepark

46

Patrzcie jakie moja Żona bułeczki orkiszowe zrobiła 🤠

Po jednej można się poczęstować 😉

Osobistość2

Orkisz rządzi. Dasz przepis? Obecnie kupuję, ale bankrutuję, tak sobie cenią orkiszowe pieczywo...

Osobistość4

@Stateczny_Pomidor @Curumo przepis wrzucam załącznik. Jakby był nieczytelny dajcie znać 😉 z tego co wiem były takie modyfikacje:
- 2 szklanki mąki orkiszowej jasnej
- 1 szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej (tak więc użyła tylko tych orkiszowych, obie z Lidla)
- Zamiast suchych drożdży 25g świeżych
- Zrobić zaczyn - drożdże,cukier, trochę wody i łyżka mąki. Wymieszać i odstawić na 10 min

Osobistość1

@Gracz_Komputerowy o, jestem trochę zaskoczona, że to sam orkisz, zwykle daje się trochę pszennej, aby bułki nie były twardawe. Poproszę więc o opis doznań zęboleptycznych - były miękkie? Nie stwardniały na kamień następnego dnia? 😆

Osobistość0

@ismenka No właśnie jadłem na śniadanie i byłem zaskoczony że są bardzo miękkie w środku. Śmieliśmy się, że z pszennej często małe gniotki wychodziły (może mamy skopcony przepis). No i z relacji słyszałem, że robotę tu pewnie zrobiły świeże drożdże i że muszą się one solidnie "najeść" w tym zaczynie, z 10 minut odstać.

Osobistość0

@Gracz_Komputerowy sama robię właśnie ze świeżych i bardzo cierpliwie (proces robienia bułek to u mnie cały dzień, by najpierw zaczyn się zrobił, potem ciasto wyrosło, a potem jeszcze bułki xD), ale wychodzi mi różnie dla samej orkiszowej. Z mieszanej mąki to już o niebo lepiej. Hmm, może to po prostu dobra ręka Twojej żony ;))

W sumie nie robiłam z Lidlowej mąki - spróbuję. ^^ Możesz napisać, z której konkretnie robiła?

Osobistość0

@ismenka No nie wszystko w kuchni jej tak dobrze wychodzi 😄 A co do mąk to dokładnie te z Lidla jak w załączniku (plus jeszcze wyrabianie w maszynie do chleba - też z Lidla 🤠)

Pokaż więcej komentarzy (12)

Osobistość

w Hydepark

5

Zrobiłem sobie na odwagę w lidlowym chlebowarze "pieczywo":
(>inb4 chlebowar, hej kupiłem dawno temu i służy mi dobrze do regularnych wypieków wg receptur)
500g mąki żytniej (a powinna być pszenna) razowej/2000, 500g wody, 2 łyżki (a pomyliłem z łyżeczką!!!!) soli, łyżeczka cukru, łyżka oliwy i 100 g nasion (czarnuszka, siemię lnianie i słonecznik) i paczka suchych drożdży 7g.
Jakoś się zmiksowało, nawet nie wiem czy urosło choć odrobinę.

Wnioski:

* nie myl łyżki z łyżeczką, bo jak było wyraźnie słone to coś było nie halo
Trzeba czytać dokładnie przepisy.*

BTW:
Szukam przepisu gdzie wykorzystuje wyłącznie żytnią razową / 2000.
Pytam, bo masa przepisu chce bym mieszał to z pszenną razową lub czyściejszą żytnią.

Całkiem zjadliwe z masłem, bo już solić nie muszę.

Fenomen1

@wielkaberta nie było w przepisie 'zostaw do wyrośnięcia '? xd chociaż jak sama żytnia to może i to by nic nie dało

Osobistość0

@pszemek Może jak nie dopierdolę tej soli w łyżkach to dam szanse im urosnąć.

Fanatyk2

@wielkaberta tak będzie wyglądać chleb na żytniej razowej. Jest tak jak trzeba. Trudność w takich chlebach jest dobranie odpowiedniej ilości wody bo ta mąka jest kapryśna.

Osobistość1

@CzosnkowySmok Wygląda na to, że bo będą próby i błędy. Ale mąka razowa jest tak tania, że będę to męczył.

Pokaż więcej komentarzy (6)

Gruba ryba

w Hydepark

49

Pierwszy chleb na zakwasie od bardzo dawna. Jeszcze ciepły 😁

Fanatyk3

@l__p - porządny chlebuś - a nie jakieś tostowe gówno 👍

Lider2

@koszotorobur nawet nie mów. Kompletnie nie kumam fenomenu tego amerykańskiego badziewia chlebopodobnego, które chwycone do ręki nawet nie potrafi zachować swojego kształtu przez chwilę, tylko zaraz się wygina i urywa.

Gruba ryba3

@NiebieskiSzpadelNihilizmu a jadłeś taki prawdziwy amerykański tostowy czy nas Polski np z biedry czy Lidla? Bo to dwa zupełnie inne chleby. Nasz chociaż ma smak, ten amerykański nie ma absolutnie żadnego smaku i konsystencję waty.

Inspirator1

@NiebieskiSzpadelNihilizmu chleb tostowy ma zastosowanie w 2 sytuacjach: tosty (i te wyskakujące i te z opiekacza) bo zwykły chleb nie robi się w taki fajny sposób. Też jak masz gości i chcesz zrobić fancy kanapeczki w trójkątach, ale takie gdzie składniki dominują nad smakiem pieczywa i nie chcesz żeby zapychały (° ͜ʖ °)

Lider1

@dildo-vaggins w sumie to oba. Nasz tak jak mówisz z biedry czy innego lidla, jako konsekwencję tego, że kiedyś byłem na delegacji w Stanach no i coś trzeba było jeść i to spróbowałem i... no miałem takie same przemyślenia co ty. Więc po powrocie kupiłem w naszym sklepie... no i to dalej było gówno, w ogóle nie ma nawet startu do naszego chleba.

Gruba ryba0

czemu wygląda na suchy? (´･‸･ ` )

Pokaż więcej komentarzy (8)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

39

Jak ktoś czyta bardziej „profesjonalne” przepisy na chleb, to spotka się z procentami piekarskimi. Tak więc dzisiaj Hejto uczy, Hejto bawi (Hejto nigdy nas nie zdradzi) i dowiemy się, o co to z tymi procentami chodzi.

Procent piekarski to sposób przedstawiania składników w przepisie, gdzie waga każdego składnika jest podana w proporcji do całkowitej wagi użytej mąki. Osobiście zapisuję go jako %* żeby nie mylił mi się z zwykłym %. Mówiąc prościej są to proporcje składników na 100g mąki ʕ•ᴥ•ʔ

Zalety:
- bardzo łatwo można skalować przepis w jedną lub drugą stronę
- pozwala na szybką ocenę przepisu, charakterystyki końcowego wypieku
- można szybciej i łatwiej porównywać przepisy

Wady:
- myli się ze zwykłym procentem xD

Jak wygląda przepis podany w %*? Ano tak:

1. Chleb pszenny:
- mąka chlebowa 100%*
- woda 64%*
- oliwa z oliwek 3%*
- świeże drożdże 2,4%*
- sól 1,6%*

Przepis można przedstawić też następująco:
- mąka chlebowa 1kg
- woda 640g
- oliwa 30g
- świeże drożdże 24g
- sól 16g

2. Chleb biały od Hamelmana:
- mąka chlebowa 100%*
- woda 68%*
- sól 2%*
- świeże drożdże 1,25%*

Lub przy podaniu wag:
- mąka chlebowa 680g
- woda 462g
- sól 14g
- świeże drożdże 9g

Jak widzicie używając procentów piekarskich na pierwszy rzut oka możemy stwierdzić, że chleb od Hamelmana jest bardziej słony i używa mniej drożdży, przez co i czas produkcji chleba będzie dłuższy.

Z procentem piekarskim związana jest tez wydajność ciasta. Jest to suma wszystkich %* użytych w przepisie. Lub jak ja to mówię, ile ciasta zrobię ze 100g mąki.

Tak wiec wydajność przepisów podanych wyżej to:
1. 171%*
2. 171,25%*

A po co nam wydajność ciasta? Do przeliczania przepisu na konkretna ilość ciasta, np. jak chcemy 1kg bochenek chleba od Hamelmana to: dzielimy 1kg (1000g) przez wydajność ciasta 171,25. Dzięki temu otrzymamy współczynnik konwersji (ok. 5,84). Teraz wystarczy tylko przemnożyć nasz przepis przez współczynnik konwersji i mamy przepis na 1kg bochenek:
- maka chlebowa 100 * 5,84 = 584g
- woda 68 * 5,84 = 397g
- sól 2 * 5,84 = 11,5g
- świeże drożdże 1,25 * 5,84 = 7g
Co daje nam dokładnie 999,5g ciasta ᕙ(⇀‸↼‶)ᕗ

Mam nadzieję, że się przyda! Do następnego!

Lider1

@l__p Świetny wpis. Dzięki!

Fenomen0

@l__p 👏 dziękuje

Pokaż więcej komentarzy (3)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

18

Dziś chlebek na przypale. W trakcie roboty okazało się, że nie mam mąki w zapasie 🤦🏻‍♂️ chleb początkowo miał za dużą hydrację, dlatego podratowałem go płatkami owsianymi i śrutą pszenną 🙈

GURU0

@l__p Tak tworzy się nowe przepisy na chleb.

Gruba ryba2

na tej desce wygląda jak statuetka w konkursie piekarniczym :grinning:

Pokaż więcej komentarzy (7)