Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#bojowkapiekarska

GURU

w Muzyka

4

Piosenka o chlebku.

https://youtu.be/J1DAmmROUX8

(sorry 😛 )

Pokaż więcej komentarzy (2)

Kompan

w Hydepark

0

Hejo,
Czy ktoś może ma sprawdzony chleb z niskim indeksem glikemicznym dostępny we Wrocławiu?
Jestem jeszcze przed badaniami, ale wszystkie moje objawy wskazują na początek cukrzycy albo insulinooporność i przydałoby się dobre źródło pieczywa, w sumie może być też przez internet jeżeli jest jakieś dobre chrupkie czy inne tego typu.
Dzięki!

Fenomen1

@Stifler Ze względu na indywidualne potrzeby każdego organizmu, myślę że lepiej jest zapytać diabetologa i dietetyka jakich produktów powinieneś szukać a jakich unikać (na podstawie badań właśnie) - z jakim składem, z jakim rozkładem wartości odżywczych. Z tego co wiem to powinieneś unikać produktów z wysoką zawartością węglowodanów

Pokaż więcej komentarzy (3)

Osobistość

w Hydepark

46

Patrzcie jakie moja Żona bułeczki orkiszowe zrobiła 🤠

Po jednej można się poczęstować 😉

Osobistość2

Orkisz rządzi. Dasz przepis? Obecnie kupuję, ale bankrutuję, tak sobie cenią orkiszowe pieczywo...

Osobistość4

@Stateczny_Pomidor @Curumo przepis wrzucam załącznik. Jakby był nieczytelny dajcie znać 😉 z tego co wiem były takie modyfikacje:
- 2 szklanki mąki orkiszowej jasnej
- 1 szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej (tak więc użyła tylko tych orkiszowych, obie z Lidla)
- Zamiast suchych drożdży 25g świeżych
- Zrobić zaczyn - drożdże,cukier, trochę wody i łyżka mąki. Wymieszać i odstawić na 10 min

Osobistość1

@Gracz_Komputerowy o, jestem trochę zaskoczona, że to sam orkisz, zwykle daje się trochę pszennej, aby bułki nie były twardawe. Poproszę więc o opis doznań zęboleptycznych - były miękkie? Nie stwardniały na kamień następnego dnia? 😆

Pokaż więcej komentarzy (12)

Osobistość

w Hydepark

5

Zrobiłem sobie na odwagę w lidlowym chlebowarze "pieczywo":
(>inb4 chlebowar, hej kupiłem dawno temu i służy mi dobrze do regularnych wypieków wg receptur)
500g mąki żytniej (a powinna być pszenna) razowej/2000, 500g wody, 2 łyżki (a pomyliłem z łyżeczką!!!!) soli, łyżeczka cukru, łyżka oliwy i 100 g nasion (czarnuszka, siemię lnianie i słonecznik) i paczka suchych drożdży 7g.
Jakoś się zmiksowało, nawet nie wiem czy urosło choć odrobinę.

Wnioski:

* nie myl łyżki z łyżeczką, bo jak było wyraźnie słone to coś było nie halo
Trzeba czytać dokładnie przepisy.*

BTW:
Szukam przepisu gdzie wykorzystuje wyłącznie żytnią razową / 2000.
Pytam, bo masa przepisu chce bym mieszał to z pszenną razową lub czyściejszą żytnią.

Całkiem zjadliwe z masłem, bo już solić nie muszę.

Pokaż więcej komentarzy (6)

Gruba ryba

w Hydepark

49

Pierwszy chleb na zakwasie od bardzo dawna. Jeszcze ciepły 😁

Fanatyk3

@l__p - porządny chlebuś - a nie jakieś tostowe gówno 👍

Lider2

@koszotorobur nawet nie mów. Kompletnie nie kumam fenomenu tego amerykańskiego badziewia chlebopodobnego, które chwycone do ręki nawet nie potrafi zachować swojego kształtu przez chwilę, tylko zaraz się wygina i urywa.

Gruba ryba3

@NiebieskiSzpadelNihilizmu a jadłeś taki prawdziwy amerykański tostowy czy nas Polski np z biedry czy Lidla? Bo to dwa zupełnie inne chleby. Nasz chociaż ma smak, ten amerykański nie ma absolutnie żadnego smaku i konsystencję waty.

Inspirator1

@NiebieskiSzpadelNihilizmu chleb tostowy ma zastosowanie w 2 sytuacjach: tosty (i te wyskakujące i te z opiekacza) bo zwykły chleb nie robi się w taki fajny sposób. Też jak masz gości i chcesz zrobić fancy kanapeczki w trójkątach, ale takie gdzie składniki dominują nad smakiem pieczywa i nie chcesz żeby zapychały (° ͜ʖ °)

Lider1

@dildo-vaggins w sumie to oba. Nasz tak jak mówisz z biedry czy innego lidla, jako konsekwencję tego, że kiedyś byłem na delegacji w Stanach no i coś trzeba było jeść i to spróbowałem i... no miałem takie same przemyślenia co ty. Więc po powrocie kupiłem w naszym sklepie... no i to dalej było gówno, w ogóle nie ma nawet startu do naszego chleba.

Pokaż więcej komentarzy (8)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

39

Jak ktoś czyta bardziej „profesjonalne” przepisy na chleb, to spotka się z procentami piekarskimi. Tak więc dzisiaj Hejto uczy, Hejto bawi (Hejto nigdy nas nie zdradzi) i dowiemy się, o co to z tymi procentami chodzi.

Procent piekarski to sposób przedstawiania składników w przepisie, gdzie waga każdego składnika jest podana w proporcji do całkowitej wagi użytej mąki. Osobiście zapisuję go jako %* żeby nie mylił mi się z zwykłym %. Mówiąc prościej są to proporcje składników na 100g mąki ʕ•ᴥ•ʔ

Zalety:
- bardzo łatwo można skalować przepis w jedną lub drugą stronę
- pozwala na szybką ocenę przepisu, charakterystyki końcowego wypieku
- można szybciej i łatwiej porównywać przepisy

Wady:
- myli się ze zwykłym procentem xD

Jak wygląda przepis podany w %*? Ano tak:

1. Chleb pszenny:
- mąka chlebowa 100%*
- woda 64%*
- oliwa z oliwek 3%*
- świeże drożdże 2,4%*
- sól 1,6%*

Przepis można przedstawić też następująco:
- mąka chlebowa 1kg
- woda 640g
- oliwa 30g
- świeże drożdże 24g
- sól 16g

2. Chleb biały od Hamelmana:
- mąka chlebowa 100%*
- woda 68%*
- sól 2%*
- świeże drożdże 1,25%*

Lub przy podaniu wag:
- mąka chlebowa 680g
- woda 462g
- sól 14g
- świeże drożdże 9g

Jak widzicie używając procentów piekarskich na pierwszy rzut oka możemy stwierdzić, że chleb od Hamelmana jest bardziej słony i używa mniej drożdży, przez co i czas produkcji chleba będzie dłuższy.

Z procentem piekarskim związana jest tez wydajność ciasta. Jest to suma wszystkich %* użytych w przepisie. Lub jak ja to mówię, ile ciasta zrobię ze 100g mąki.

Tak wiec wydajność przepisów podanych wyżej to:
1. 171%*
2. 171,25%*

A po co nam wydajność ciasta? Do przeliczania przepisu na konkretna ilość ciasta, np. jak chcemy 1kg bochenek chleba od Hamelmana to: dzielimy 1kg (1000g) przez wydajność ciasta 171,25. Dzięki temu otrzymamy współczynnik konwersji (ok. 5,84). Teraz wystarczy tylko przemnożyć nasz przepis przez współczynnik konwersji i mamy przepis na 1kg bochenek:
- maka chlebowa 100 * 5,84 = 584g
- woda 68 * 5,84 = 397g
- sól 2 * 5,84 = 11,5g
- świeże drożdże 1,25 * 5,84 = 7g
Co daje nam dokładnie 999,5g ciasta ᕙ(⇀‸↼‶)ᕗ

Mam nadzieję, że się przyda! Do następnego!

Pokaż więcej komentarzy (3)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

18

Dziś chlebek na przypale. W trakcie roboty okazało się, że nie mam mąki w zapasie 🤦🏻‍♂️ chleb początkowo miał za dużą hydrację, dlatego podratowałem go płatkami owsianymi i śrutą pszenną 🙈

Gruba ryba2

na tej desce wygląda jak statuetka w konkursie piekarniczym :grinning:

Pokaż więcej komentarzy (7)

Gruba ryba

w Hydepark

41

Było słonecznie, bateria pełna więc i po raz kolejny (tak, piekę chleb kiedy panele dają mi dużo prądu xd ).

W zasadzie chleb podobny do ostatniego, minimalnie mniej wody i głębsze nacięcie chleba, a do tego pieczony w naczyniu żaroodpornym.

Pokaż więcej komentarzy (8)

Osobistość

w Hydepark

8

Chleb drozdzowy mi nie chce rosnąć,na mące niższego typu działa.

Przepis to:
500g mąki pszennej pełnoziarnistej
100g mąki pszennej typ 650
350ml wody - temperatura pewnie z naście stopni
2 łyżki oleju
2 łyżeczki cukru
2 łyżeczki soli
25 g świeżych drożdży

Całość leci do automatu do chleba
Obojętnie czy ustawie program szybki chleb biały 1h35 czy szybki chleb pełnoziarnisty 2h05 minut to wychodzi mi chleb nie dość że niski to jeszcze nieforemny. Pierwsze zdjęcie to pszenny na mące t650 drugi to ten z obecnego przepisu, jedyna różnica to typ mąki. Co powinienem zmienić by drugi chleb choć trochę bardziej przypominał ten pierwszy ?

GURU2

@pokeminatour
Spróbuj 50/50, pełnoziarnista ma więcej śmieci a mniej skrobi i glutenu, nie ma się w niej co "rozklejać".

Gruba ryba2

@UncleFester mąka pełnoziarnista ma więcej związków mineralnych to prawda, ale tutaj ewidentnie widać że chleb jest za „suchy” i nie wymieszał się dokładniej. Mąka pełnoziarnista jest w stanie przyjąć więcej wody niż normalna. @pokeminatour dodaj więcej wody (z 400-420g), lub zmniejsz ilość mąki pełnoziarnistej.

Lider3

@pokeminatour za mało wody, za zimna woda (powinna mieć ok. 36-37 stopni), za mało zwykłej pszennej. A jak chcesz pełnoziarnistą to w ogóle trzeba minimalnie więcej wody, bo otręby wchłaniają płyn jak szalone.
Po łyżeczce cukru i soli styknie

Pokaż więcej komentarzy (5)

Osobistość

w Hydepark

13

Hejo, w środę w pracy mam charytatywną wyprz ciastków, więc zrobiłem sernik :smiley:

Ofc jako, że piecze pluszowy_zergling, to musi być bez cukru i udawane słodkie, ale w miarę jednak zdrowe ^^

Runda 2 podejścia do przepisu Krzyśka, wydaje mi się, że wyszło podobnie/lepiej, zobaczymy co powiedzą ludzie :smiley:

Przepis taki
180 stopni 15 min
reszta 150 stopni 60 minut

spod
mąka migdałowa 170g
masło 70g
jajka 2
kakao 25g
erytrytol 30g
plaska lyżeczka pdp (15g)

masa serowa

twaróg 1kg
masło 250g
erytryt 100
jajka 6
mąka koko 50
wanilia w laskach albo aromat

polewa

śmietana 18% 100g
czekolady mieszane 100g

Makroski na 100g
B 11g W 10g T 22 (nasyconego wychodzi pi razy drzwi 10 z tego, nie tak źle :smiley: )

Składniki
Masełko - kerrygold solone
Mąka - Pięć przemian migdałowa, podketo kokosowa
Jajka - Lki sojowe
Erytryt - Krukam/Poketo
Wanilia - Dr Oetker (taka surowa w lasce, drogie to , ale dobre :smiley: )
Twarożek - Piątnica tłusty 4x250g (sztosik moim zdaniem : ) )
Kakao - Nieodtłuszczone sproszkowane podketo

Jako eksperyment zamiast aromatu z wanilii dodałem jeszcze ekstrakt z kawy, ciekawe jak wyjdzie ^^

    

Gruba ryba1

Dorzuciłbym trochę izolatu białka, daj znać czy dobre

Osobistość1

@def Nie no, raz już do robo przywiozłem tą mniejszą foremkę, to mi wyżarli w 30 minutek :grinning: (Zostawiłem na szafce działowej pokrojony, wracam ze spotkania i patrze hmm... 8 kawałków poszło :D)

Tak to wyglądało, przed magicznym wyparowaniem kawałeczków :grinning:

Lider2

@pluszowy_zergling co to jest pdp? Faszerujesz ludzi marihuanen? To nielegalne! XD

GURU4

@moll pdp? PCP to maczanka taka z tego co mje wiadomo, ujostwo, że nawet ćpunom bym nie polecił. Lata temu skopciłem trochę maryhułanen ale ta w Austrii od pana murzyna była trzy klasy wyżej od tej w Polsce.

Lider2

@pluszowy_zergling wiedziałam! wysoce niebezpieczna substancja! 😛

a wanilię w laskach kup sobie na allegro, jeśli używasz od czasu do czasu, wychodzi o wiele taniej i jest lepszej jakości

Lider0

@pluszowy_zergling sama się tak zaopatrzyłam. Tylko przełóż do szczelnego opakowania, bo mi w papierowym przysłali, nie podumałam i się laski zeschły xD ale to nic, dokładam do cukru i mam fajny waniliowy własnej roboty

Pokaż więcej komentarzy (15)

Gruba ryba

w Bojówka Piekarska

39

Powoli trzeba znów zakwas kręcić, a nie wiecznie na drożdżach 🙈Ale zrobiłem małe pieczeniowe zakupy 🛍️ to i motywacja będzie 🤣

GURU6

Ale masz mega fajnego bochena, i ta skórka - aż bym zmienił orientację seksualną.

Pokaż więcej komentarzy (5)