Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#pizza

Specjalista

w Hydepark

28

Pizza day, zabrakło kreatywności na składniki

Kombinowałem z ciastem na różne sposoby, ale korzystam już tylko z jedno.

Przepis na ciasto który stosuję:
https://mypizzacorner.com/pizza-dough/easy-poolish-pizza-dough-recipe-neapolitan-poolish-pizza/

Inspirator0

A co do przepisu, to kiedyś robiłem na zaczynie, ale niewiele to zmienia, tylko dodaje dodatkowe kroki. Używam tego kalkulatora: https://www.frenchguycooking.com/pizzadough

u mnie sprawdza się 65% hydratacji, używam mąki 5stagioni rossa, można robić na wyższej hydracji, ale ja preferuję chrupiącą pizze ponad neapolitane

Dodatkowo polecam semoline na posypkę, pizza wychodzi wtedy dużo lepsza w domowych warunkach

Pizza Dough Proportions, Automatic CalculatorA French guy, cooking.Alex
Fanatyk4

@fortix uwielbiam przepisy gdzie autor opowiada historię życia swojego i trzech pokoleń wstecz żeby gdzieś w środku (bo nie k⁎⁎wa na początku lub nawet końcu żeby człowiek szybko znalazł, co to to nie) podać skrócony przepis (albo i nie xD).

Skoro już przedarłem się przez słowotok żeby sprawdzić co on tam wyczynia to wrzucam żeby inni nie musieli:

1. Make the poolish – mix 300g water and 300g flour with 0.6g dried yeast in a large mixing bowl.
2. This is how the poolish should look after mixing – it doesn’t have to look “perfect”.
3. Cover tightly (with cling film or plastic bag) and leave to prove for around 10 hours at room temperature (or until the poolish is really frothy with lots of bubbles).
4. This is how the “ripe” poolish should look after around 10 hours.
5. Make the dough – mix 70g water, 330g flour, and 14g salt into poolish to form a large pizza dough.
6. Don’t worry too much about shaping the dough at this stage.
7. Cover and rest for 10 minutes to 1 hour.
8. Knead dough for 5-10 minutes (or until dough is stretchy and smooth).
9. Check out my article (with a video) on kneading here it’s easy to follow!
10. Cover and rest for 10 minutes to 1 hour.
11. Divide and shape dough into 4 equal dough balls.
12. Take a look at my article (with a video) on balling pizza here.
13. Cover and prove for around 8-10 hours at room temperature (or until doubled in size with small bubbles).
14. Your proofed poolish pizza dough should look something like this when it’s ready.
15. Shape and cook your excellent poolish pizza dough!

Sam przepis mocno nieżyciowy, kręcić poolish, po 10h znowu ciasto, potem po kolejnych 10h piec to chyba trzeba być bezrobotnym z bezsennością. Wolę fermentację w lodówce przez 20-24h. Nastawiam poolish kiedy wracam z pracy i następnego dnia po powrocie wyciągam z lodówki. Nieco bardziej zgodne to z moim rozkładem dnia.

Pokaż więcej komentarzy (14)

Gruba ryba

w Gotowanie

40

Kilka pizzuń dzisiaj wjechało. Pojawili się goście więc musiałem dorabiać trochę ciasta na szybko, fajnie bo dało sie porównać różnice w smaku - ogromna.

Łącznie 5 picek, w tym 3 nietypowe:
- pizza z pomidorkami san marzano, brzoskwinią tunczykiem, ndują i kukurydzą - ha, palce lizać. Reakcja ta sama co na hawajską "NIEEEEE, JA NIE CHCEEEE, JA NIE LUBIEEEE CHOCIAŻ NIGDY NIE PRÓBOWAŁEM" a po gryzie "o cholera to jest pyszne" klasyk xD
- coś ala canotto ale chyba zjebalem bo canotto to ponton a tu woda była w środku, więc co to niby za ponton :v
- pizza z kremem dyniowym zamiast sosu pomidorowego. Dobra, ale wolę pomidory.

Kosmonauta7

U mnie też pizzunia wjechała

Gruba ryba2

Kocham pizzę więc daje piorun🍕👌

Pokaż więcej komentarzy (8)

Gruba ryba

w Gotojzhehto

44

Raz na jakiś czas grzeszymy sobie, szczególnie o tej porze roku, bo jak ciepło to jakoś nas nie ciągnie :yum:

Gruba ryba2

@jaczyliktoo piekarnik Samsung z pierdolonym brakiem podświetlenia na przyciskach dotykowych, jak ja go nienawidzę.
Ale oddać trzeba, że piecze super.

Gruba ryba2

Najlepsze danie ever 🍕

Pokaż więcej komentarzy (15)

Kosmonauta

w Hydepark

40

Przy niedzieli dostałem flashbacków z czasów jak w rajtuzach wpatrywałem się w szkło kinaskopu telewizora Elemis. Oglądałem od przedszkola do Opola i czekałem na blok bajek z carton network w ogólnopolskiej telewizji. Czasami mama wtedy podejmowała decyzje i oznajmiała że dziś będzie pizza na kolację. Były to początki dwutysięcznych, a pizza to był placek grubości 0.5 cm i czterocentymetrowa warstwa sera, pieczarek, szynek, kiełbas, cebuli i warzyw. 20 lat później się dowiedziałem że w USA mówią na to detrod style pizza. Wg mnie bardziej to zapiekanka niż pizza ale w oparciu o przepis odtworzyłem to cudo gastronomi początku już nie ludowej Rzeczpospolitej. Co prawda ja zrobiłem sos czosnkowy ale z tego co pamiętam to mama podawała z keczupem nadwiślańskim firmy reypol.

Kosmonauta2

@AmAd Ojciec się kiedyś bawił w robienie pizzy ziemniaczanej (tutaj obrazek Włocha strzelającego w głowę).
Też była gruba, tak jakbyś na babkę ziemniaczaną dał pomidorów, sera i dodatków.

Fanatyk4

@AmAd też se wczoraj odejabalem taka na puchatym cieście, była za⁎⁎⁎⁎sta

Pokaż więcej komentarzy (10)

Gruba ryba

w Gotowanie

9

Test metody combo, w sumie podoba mi sie, chyba tak bede robił zamiast kamień grzać godzinę.

Użyłem jakiejś naigorszej mąki jaka była i mimo hydro ledwie 62% - ciasto mnie zwyczajnie zmęczyło xD

No i nie wiem jakie zwarcie w mózgu miałem ale wsadziłem kamień nie na najwyższą półkę i przez to musiałem dłużej grzać i stąd brzegi takie rumiane :man-facepalming:

Sos to eksperymentalnie tahini z odrobiną san marzano dop, czarne punkty to pistacje, do tego nduja i mozarella

GURU0

Tahini do pizzy? Hmm, ciekawa koncepcja.

Pokaż więcej komentarzy (4)

Inspirator

w Hydepark

5


Jakie macie swoje ulubione składniki które dajecie do pizzy oprócz sera i sosu? Nietypowe połączenia,ale zjadliwe mile widziane.

Fanatyk2

@TupTup - orzechy włoskie, marynowane kapary, chorizo, rukola.

Sum0

Ja lubię proste. Szynka/kiełbasa + koniecznie pomidory.

Pokaż więcej komentarzy (11)

Osobistość

w Hydepark

42

Całe życie robiłem taką polską pizzę czyli szybkie ciasto, na blachę, ser, co tam jest w lodówce i do piekarnika na 200C, a osoby rozważające różne hydro ciasta były jak z jakiejś pizzowej sekty: " twoje ciasto podczas wyrabiania przekroczyło 26C, do wyrzucenia". Do czasu.
Połapałem się że smaczniejsza pizza wychodzi jak rozgrzeje piekarnik na maksymalne 300C tyle że mam elektroluxa, który ma chłodzący obudowę wentylatorek i mnie wkurza swoim buczeniem. Niedługo po tym wyświetliła mi się promka na piec kopulkowy za 350zl, opinie dobre w stylu jak robiłeś w piekarniku to przeskok ogromny, o! To coś dla mnie. No ale jak to tak wrzucić tam takie chamskie, na szybko robione ciasto. W opiniach przewijał się temat żeby zacząć od zapoznania się z sympatycznym Włochem Vito Iacopelli - no dobra, może i ciasto się robi 2 dni ale nie ma dużo roboty. Finalnie różnica faktycznie ogromna, pizza fantastyczna, piecyk odpalany co kilka dni. Po kilku miesiacach jednak było mało, konkretnie temperatury, bo owy piec grzeje tylko do 400C, a żeby była prawdziwa neapolitana z panterka na brzegach trzeba 500C i 60 sekund wypieku. Zacząłem czytać o modyfikacjach, sporo zabawy, nie mam czasu więc wycena - 900zł za komplet i piec grzeje do 500C. Nie przekonało mnie to, nowy 350zl a modyfikacje prawie 3x tyle. Decyzja - kupuję gazowy, konkretnie Le Feu Turtle 2.0 za 750zl. Może i nie ma kamienia z lawy wulkanicznej i można go używać tylko na dworze, ale placki z niego wychodzą takie:

Autorytet0

Robię w 250 C w piekarniku Wrozamet, na kamieniu wulkanicznym i też wychodzi podobna.

Osobistość0

>@Niv można go używać tylko na dworze
Drugi rok cisnę placki z gazowego Ooni Koda na chacie, moc grzewcza pieca jest na poziomie zwykłej kuchenki gazowej, wiec raczej nie zginie się z braku tlenu ani nie zaczadzieje; a też mniejsza szansa na to, że wiatr zdmuchnie ogień

Pokaż więcej komentarzy (7)

GURU

w Hydepark

15

Oporne Tosty :smiley:

Kiedyś chodziło mi po głowie, czy nie zrobić z tego biznesu i zainwestować w , bo nigdy podobnych nie widziałem (najbardziej zbliżone są zapiekanki z pieczarkami), więc było by to coś nowego, ludzie lubią nowości.
Zrobić je w aucie łatwo, łatwo też tworzyć różne wariacje. Ale poczytałem i mi przeszło. :smiley:

Zazwyczaj używam bułek albo białego chleba, wyjątkowo wziąłem chleb tostowy (chleb/bułki lepsze). Zawsze smaruję masłem, bez masła są za suche.
Do posypki polecam przyprawę do ziemniaków i frytek, przyprawa do kurczaka też daje radę, czasami dam przyprawę do ryb albo czosnek w proszku.
Ser można dać w plasterkach/paskach, ale starty jest smaczniejszy i składniki lepiej "oddychają". No i szybciej się robi.
Keczup zawsze daję "przed", lubię jak się trochę przypiecze.
Dzisiaj trochę skromnie, bo wyszły mi ogórki i oliwki.

BTW, czy tylko ja jak robię to ser kładę NA składniki, a nie jak wszędzie w pizzeriach? Wolę jak się składniki podduszą i puszczą sok do ciasta/chleba, a nie że wysychają w piekarniku.

Mocarz2

@Opornik to ty robisz zapiekankę a nie pizzę. Nie twierdzę, że to coś złego, sam czasem też tak robię, ale takiego rozróżnienia nauczył mnie kiedyś Włoch po kilku limonczellach xD

GURU1

@Opornik ale mi przypomniałeś, kiedyś też takie robiłam

Pokaż więcej komentarzy (5)

Fanatyk

w Dyskusje

31

Obiad zrobiony 💪 Muszę trochę dopracować kształt i ładniejsze brzegi ale jak na pierwszy raz to i tak są pyszne. 😉

Fanatyk1

@paulusll probowales wypiekac metoda combo? 🙂

Osobistość1

@paulusll Polecam wyrastanie 24h tylko pamietaj, zeby dac troszke drozdzy, doslownie wielkosci 1 grosza. A jak Ci zalezy na wygladzie to piekarnik ile fabryka dała i piec koło 8 minut. Smacznego :D

Pokaż więcej komentarzy (14)

Gruba ryba

w Hydepark

10

Przez galopujące ceny żarcia w knajpach przestałem brać placka z pizzeri i z ciekawości kupiłem za 15zł bufalę z Lidla i kurła od tamtego czasu mam w d⁎⁎ie te mokre, bezsmakowe podpłomyki za 40zł jak mogę mieć naprawdę solidną, mrożoną pizzę która po dołożeniu burraty i kapki oliwy jest lepsza niż większość badziewia jaką serwują lokale w pobliżu.

Jeżeli nie chce mi się robić własnej pizzy, albo nie mam czas uczekać 2 dni aż ciasto wyrośnie to biorę bufalę i na serio to jest jedyna, zjadliwa mrożonka która jest z naprawdę dobrych składników.

Gruba ryba0

@kobiaszu odkąd mam robota do zagniatania ciasta to prawie nie biorę z knajp. Szybka picka 1,5h na wszystko schodzi, od wsypania mąki do gotowego placka :smiley:

Zawodowiec1

Stestujcie tą gotową picke z żabki co odgrzewają przy kasie w tym magicznym piecu. Za 12 złotych I jeszcze sosiwa do wyboru toż to taniej niż większość zapiekanek.

Pokaż więcej komentarzy (10)

Tytan

w Hydepark

12

Dobra bobra, myślę, że to już ostatnie # rozdajo, celowo nie oznaczam. ŚREDNIA CHAWAJSKA DLA WYBRAŃCA. Tym razem, bez wyjątku, picceria musi mieć średnią hawajską.

Wymagania:

1. Mieszkasz na terenie BOLZGI.
2. Chcesz TAKOM picce.
3. Podajesz dane dostawy, adres, tel na PW.
4. Wybierasz swoją ulubioną piCCerię, która ma ten przysmak.
5. OCHYDNE.RU (pyszne.pl) obsługuje Twój teren.
6. Pochwalisz się, że dotarła, bo źle mi z tym, że obiecałem a nie ma komu rozdać. EJ NO BANKOWO JEST KTOŚ KTO LUBI TO, NIE? NIE?!? XDDDDD
7. EDIT: Dzisiaj do 23 czasu Polskiego, później idę spać:<
8. Musi być średnia hawajska, bez wyjątku.
9. Pierwsza osoba która napisze "chce" w wątku dostaje w/w picce. Obowiązują zasady wyżej. Jeśli dostępne lokalne nie będą jej mieć, to sorry, przepada.

Gruba ryba5

Meh jakoś wolę żeby anony z neta nie miały mojego adresu.

Pokaż więcej komentarzy (15)

Gruba ryba

w Hydepark

14

@WonszZagladyPsa potwierdzam odbiór ale chyba za dużą zamówiłeś xD

Dzwonek do furty rozbrzmiał
Naraz uszy się me podniosły
Wyczuwając moment wzniosły
Kolację bez roboty będę miał?

Gnałem po odbiór niesiony wiatrami
Zmobilizowany, popędzany prykami
Karton zstąpił do mnie jakby z nieba
Przyjąłem go, tak zrobić było trzeba

Aromat kuchnię aż całą po brzeg ogarnął
W lustrze spojrzałem na sylwetę marną
Gdzież pomieszczę taki posiłek tytanów?
Do popicia zbraknie wszystek wody z kranów

Tedy składam na sam koniec podziękowania
By w końcu zabrać się do placka oszamania

https://www.hejto.pl/wpis/ej-zle-sie-czuje-z-tym-ze-nie-moglem-rozdac-piccy-chawajskiej-xd-w-tym-wpisie

Wyżej kontekst i polecam hejtowicza na przyszłość!

GURU0

Komentarz usunięty

GURU2

Ładna ale brzegi niedopieczone.

Pokaż więcej komentarzy (17)