#jedzenie

@PlatynowyBazant hejto.pl <- mój ulubieny portal kulinarny.

@vredo to nie jest portal kulinarny

To: społeczność, która dzieli się historiami, artykułami i linkami z sieci. Treść tworzą nasi użytkownicy

@PlatynowyBazant Już nie bądź taki drobiazgowy 😛

@rith ostatnio miałem co chwilę twarug

@Ravm @Lubiepatrzec why not both?

@lokurva rosół też albo wołowy albo drobiowy, nie mieszam. 😉

@Odwrocuawiacz Cała zabawa z hinduskim jedzeniem to proporcje ich przypraw pod nasze smaki. Zapewne ktoś kto był w Indiach nie powie, że to co u nas knajpie sprzedają, czy też co możemy w domu zrobić, jest co najmniej podobne. A jeszcze oni tam mają mnóstwo regionów który każdy to jedzenie inaczej doprawia.

@kotos nigdy nie próbowałem w Indiach, mam zamiar dopiero zwiedzać Azję i domyślam się że to co jest u nas jest "spolszczone" bo np w UK indyjskie smakuje inaczej niż u nas (u nas mi smakuje bardziej).

Natomiast kuchnia indyjska jest jak dla mnie pierwszym restauracyjnym jedzeniem które udało mi się odtworzyć 1:1 a z moimi modami smakuje mi nawet bardziej niż w knajpach.

Mam swój gatunek ryżu basmati, który nauczył mnie gotować wlaśnie hindus z restauracji, dopóki istnieli kupowałem ten ryż u nich a potem zamawiam przez neta (tilda).

@Odwrocuawiacz To dam ci podpowiedz. Gotowanie ryżu to obecnie nie taka sztuka. Mam multicooker z procesorem co robi ryż idealny, namacza, podgrzewa, itp. W moim jakims tam tanim sprzęcie ryż się gotuje 40 minut ale jest sypki, jak datek dla księdza na tacę.

@kotos looox ja mam patent na 18 minut i sypki jak piasek ale wspomagam się thermomixem.

Grunt to płukanie, długie i żmudne i to jest chyba cała recepta bo i w garnku i w thermomixie wychodzi taki sam.

W garnku nie robię bo potrafiło mi przypalać dno, nie dużo ale jednak a tu w thermomixie wychodzi za każdym razem nawet jak osolę wodę

@Odwrocuawiacz może kwestia dodawania wody. Na ryż basmati daję wodę 1 :1 ,10

@kotos ja podobnie jesli chodzi o garnek.

W thermomixie na 200-300g ryżu daję 1000-1050g wody (urządzenie tm21) temp 100st i czas 18 min lub 19 nin, gdy solę wodę.

Przykryty i czasem raz przemieszam w trakcie gotowania ale nie zawsze.

Potem zostawiam niech odpocznie chwilę i znów przemieszam, ta ilość wody sprawia że jak odpoczywa to już nie stoi w wodzie tylko "dochodzi" w tej parze wodnej i po wyjęciu robi się piaseczek

@Odwrocuawiacz hmm nie mam termomixa, u mnie to wsypuje wypłukany ryż, dolewam wody i wyciagam za 40 minut, nic nie robię. Ale nie dążę do perfekcji bo hindusi nie mieli termomixa :smiley:

@kotos @Odwrocuawiacz Jedzenie w Indiach jest tak doprawione jak jest bo z reguły jest przygotowywane z nieświeżych składników i w warunkach higienicznych uragających wszystkiemu. Przyprawy mają to maskować.

A w Europie sie dostosowują do lokalnych upodobań i mi się efekt podoba.

@Odwrocuawiacz Jak wyprażyłeś? Z czym?

@kotos normalnie na patelni.

Zanim zacząłem cokolwiek to wrzucilem przyprawy by zaczęły uwalniać aromat

wyprażyłem pierw własnej roboty garam masala na patelni i uzyskałem zupełnie inny smak.

@Odwrocuawiacz No i szacun! Też tak robię za każdym razem.

Kupne garam masala ma jakieś 30% aromatu w stosunku do tego "świeżego" :smiley:

@Sheppard30

Marynata :

400 g piersi z kurczaka* (pokrojonej w nieco większą kostkę)

3 czubate łyżki* gęstego jogurtu naturalnego

1 łyżka* soku z cytryny

1 łyżeczka* pasty czosnkowo-imbirowej (lub 2 starte ząbki czosnku i 1 cm imbiru)

1 łyżeczka* Kaszmirskiego Chili (dla koloru)

1 łyżeczka* Garam Masala

½ łyżeczki* kurkumy (Turmeric powder) i kminu rzymskiego (Cumin powder)

* Szczypta soli do smaku

Baza sosu Makhani (pod 700 ml passaty):

700 ml* passaty pomidorowej

2 średnie cebule* (bardzo drobno posiekane – to one po skarmelizowaniu zrównoważą kwasowość tylu pomidorów)

1,5 łyżki* pasty czosnkowo-imbirowej (lub 4 ząbki czosnku i 3 cm imbiru)

3-4 łyżki* masła Ghee

1,5 łyżki* Garam Masala

1 łyżeczka Kaszmirskiego Chili i 1 łyżeczka* mielonej kolendry (Coriander powder)

Ok. 150 ml* gęstej śmietanki 30%

1 solidna łyżka* suszonych liści Kasuri Methi

(zamiast ghee dałem masło zwykle i olej, trzeba uważć żeby masło sie nie przypaliło)

Jak pomidory kwaśne to dodajemy miód lub cukier trzcinowy (kwestia smaku ale uważac zeby nie przesłodzić)

@kotos

Kasuri Methi

te liscie Kasuri Methi to skad wziales?

@Sheppard30 To jest kozieradka :smiley:

https://www.littleindia.pl/kasoori-methi-suhana-50g.html

Przyprawa kozieradka liście Kasoori Methi Suhana 50gSuhana to renomowana indyjska marka specjalizująca się w produkcji przypraw, mieszanek przyprawowych, sosów oraz produktów spożywczych inspirowanych bogatym dziedzictwem kulinarnym Indii. Firma od wieLittleindia

@Sheppard30 A pamiętasz ten smak? Musisz mieć na uwadze, że do restauracyjnego czasami dodają mleko kokosowe zamiast śmietanki. To już w zależności od tego, jakiej narodowości są kucharze :smiley:

BTW, nie, żebym chciał robić konkurencję @kotos , ale pozwolę sobie podesłać własny przepis:

https://wykop.pl/wpis/42745351/tikka-masala-z-chlebkami-naan-prosty-przepis-krok-

Tikka masala z chlebkami naan. Prosty przepis krok po kroku poniżej!... (@paramyksowiroza)Wykop

@paramyksowiroza dzięki, chetnie skorzystam z tego przepisu

@vredo 😢

@Herr_Tygrysek POMIDOR? Pedalstwo, rozstrzelać, a to zielone spalić.

Spoko za 50 lat cię uniewinnią xd