#pieczzhejto

Przepis bardzo "na oko", ale wrzucam co pamiętam. Ilość mniej więcej na 4 porcje dla dorosłych osób.

Ciasto kruche:

* ~1.5 szklanki mąki
* 130g masła
* 1 jajko
* szczypta soli

Przepis:

1. Wszystkie składniki ciasta wymieszać, aż do osiągnięcia jednolitej masy
2. Natłuścić formę do tarty masłem
3. Wyłożyć formę do tarty ciastem
4. Po wyłożeniu formy, samo ciasto włożyć do pieca, temperatura maks jaki piec pociągnie.
5. Każdy piec jest inny, więc trzeba kontrolować kolor - kiedy nastąpi lekkie przyrumienienie, ciasto wyjąć.

Dobrze jest na czas pieczenia go czymś docisnąć do formy, aby zbytnio nie urosło (profesjonaliści mają takie kuleczki/kamyczki, ale łyżeczki do herbaty też będą ok, tylko trzeba całą płaską powierzchnię przykryć.

Nadzienie:

* 300ml niesłodkiej śmietany do zupy/sosów ~15% tłuszczu (ale 12 albo 18 też będzie ok)
* około 2 łyżki masła do smażenia
* ~75g sera ementaler
* ~75g sera comté
* ~100g sera raclette
* 1 por im większy tym lepszy
* 1 średnia cebula
* gąłka muszkatałowa ~1/4 łyżeczki (może być więcej jak ktoś lubi)
* pół łyżeczki soli
* pół łyżeczki pieprzu

Przepis:

1. Śmietanę w dużym naczyniu ubić na tyle na ile się da (czyli odrobinę bo śmietana 15% się słabo ubija, bo i tak nie robimy bitej śmietany a nadzienie)
2. Z pora pozbyć się zielonej części, białą rozciąć wzdłuż a następnie pokroić na płaskie półkrążki około 2-3mm grubości
3. Tak pokrojonego pora przesmażyć na maśle ~ 2 minuty na maksymalnym ogniu, jaki da radę, nie chcemy go rozmiękczyć a jedynie przyrumienić.
4. Analogicznie z cebulą, nie szklić jej totalnie, a jedynie przysmażyć na patelni.
5. Cebulę i pora dorzucić do śmietany z punktu 1
6. Utrzeć ementalera i comte, dodać do śmietany
7. Raclette pokroić w kostkę ~1 cm średnicy, też dodać do śmietany
8. Dodać pozostałe przyprawy, wymieszać wszystko.
9. Wlać masę do wstępnie podpieczonego ciasta.
10. Jeśli zostało coś z surowego ciasta, to można ułożyć jakieś wzorki czy inne pierdoły. Ale bez przesady, tak aby nie zasłonić całego nadzienia.
11. Piec na maksymalnej możliwej temperaturze aż masa się nie przypiecze jak picrel.

Spożyć najlepiej po przestudzeniu i lekkim ponownym podgrzaniu... ale biorąc pod uwagę zapachy, wiem że będzie to ciężkie.

Generalnie jeśli macie ser comte, to jest on decydujący dla końcowego smaku. Raclette też trochę dodaje, ale ementaler tam głównie trafił dlatego, że nie miałem co z nim zrobić.

Niestety, jeśli chodzi o temperatury, nie chciało mi się odgruzowywać mojego głównego piekarnika, więc przygotowałem to w Gferrari do pizzy. Pewnie było około 250-300 stopni, ale dokładnie nie wiem. Tak czy siak było krótko, i z częstą kontrolą stanu. Piekąc w czymś takim trzeba mocno kręcić plackiem, bo Gferrari nie grzeje równo.

Są jakieś grupy pijackie?

Bardzo ładne

@kopytakonia
patrz samalot!
spierdalam_z_blachą.gif

@kopytakonia uważaj z ilością, bo jak ciasto drożdżowe wybierdoli do góry, to nadzienie się może wylać.

Tez dzis robiłem chlebek z termomixa z czarnuszka i jutro bułeczki może zrobię heh

@Sofie ale jak tak można o takiej porze wrzucać jedzenie na hejto 😒

@Sofie mnie się udało wychodować zakwas za drugim podejściem z przepisu pracowni wypieków whiteplate, która jak się okazuje, przestała niedawno istnieć, ale odgrzebałam z web archive

Pamiętam, że mniejszylam proporcje o połowę, albo nawet więcej i też wyszło.

Produkcja tego zakwasu trwa 4 dni. Czwartego można upiec na nim chleb.
(Hamelman radzi przedłużyć ten proces o kolejne 3 dni - 6 dnia ostatnie karmienie, a 7-go pieczenie. Ja jednak postanowiłam upiec chleb na tym młodym zakwasie już 4 dnia. Nie użyłam drożdży).

Przez pierwsze dwa dni zakwas karmimy raz dziennie, o tej samej porze.
W dniach 3, 4 karmimy dwa razy dziennie w odstępach 12-godzinnych. Dla ułatwienia przyjęłam godzinę 8:00 jako początek produkcji.

Mam nadzieję, że opisana przeze mnie metoda wyjaśni wiele wątpliwości.
Życzę powodzenia!

Dzień 1
godzina: 8:00

200 g mąki żytniej razowej (użyłam świeżo mielonej mąki, która u mnie miała objętość 2 szklanek)
200 g wody niechlorowanej, w temperaturze pokojowej (1 szklanka)

Mąkę wymieszać z wodą w szklanym naczyniu.
Powstanie bardzo gęsta pasta.
Należy odstawić ją na 24 godziny w temperaturze 24-27 st C - np. przy ciepłym kaloryferze.
Hamelman do produkcji zakwasu zaleca użycie mąki żytniej razowej, ze względu na bogactwo składników odżywczych, jakie się w niej znajduje.

Dzień 2
24 h póżniej, godz. 8:00:

100 g mikstury z dnia poprzedniego (niepełne 1/2 szklanki)
100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)
100 g wody (1/2 szklanki)

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 24 godziny w temperaturze 24-27 st C.

Dzień 3:
24 h później, godz: 8:00:

100 g mikstury z dnia 2 (niepełne 1/2 szklanki)
100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)
100 g wody (1/2 szklanki)

Wymieszać, przykryć folią plastikową. Odstawić na 12 godzin w temperaturze 24-27 st C.

Dzień 3:
12 godzin później, godz. 20:00

100 g mikstury z dnia 3 (niepełne 1/2 szklanki)
100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)
100 g wody (1/2 szklanki)

Wymieszać, przykryć folią plastikową. Odstawić na 12 godzin w temperaturze 24-27 st C.

Dzień 4:

Powtarzać karmienie zakwasu jak w dniu 3 - czyli rano i wieczorem, w odstępach 12 godzinnych.

Dnia 5
zakwas jest gotowy do upieczenia chleba.

Przechowywanie zakwasu: zakwas trzymam w lodówce. 10-12 godzin przed planowanym pieczeniem wyjmuję zakwas z lodówki i dokarmiam wodą i mąką żytnią w proporcjach 1 część mąki:1 części wody. Mieszam i zostawiam w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin.

Piekłam na nim chleb raz na tydzień dokarmiając dzień pieczeniem mąką żytnią 720.

Skąd masz dinozaura do odciskiwania stopy na topie?

@Sofie Wygląda na taki, którego właśnie chciałbym sobie ukroić. :drooling_face: 😊

jak zrobić obwarzanka?
obtoczyć dziurę ciastem.
dziękuję.

@l__p Jak się przykleja te ziarenka na bajglu?

@starebabyjebacpradem jadlby jak pojebion
Co tam do srodka dales?

Dej

Ale spieczone

Cykl rozwojowy kobiety

daj mie to, bo ja jeszcze przed sniadaniem

@l__p zmieniałeś coś z wyrastaniem?

@l__p na wykopie był jakiś tag w stylu @pokazrozowegopaska. Ale takie podziały obowiązków w kuchni zawsze na propsie!

Bułeczki odbytnicze, pewnie były pyszne

@tptak Opitoliliby 😀 Jak będzie #rozdajo to wołaj 😉

@tptak Ale bym opierdolil takiego malego sk⁎⁎⁎⁎syna :saluting_face: Om nom nom nom. :biting_lip:
A tak serio, to piekne sa i smacznego! :innocent:

Daj mnie ten tort (kawałek chociaż) 😋

Dla Ciebie niezbyt piękny, nadal ładniejszy niż każdy jaki zrobiłem xd

ciasto to lava

Nice! :drooling_face:

Wygląda jak papież trochę

@l__p No fajny kawal drewna brzozowego

@argonauta a weź podpytaj żonę o przepis. 🙏🏻środek chleba wygląda niesamowicie. W moim przypadku zawsze wychodzi solidny środek, bez "pęcherzyków powietrza".

@argonauta uwielbiam chleb domowy taki najprostszy z foremki, posypany makiem.

@Sofie - wilgotna babeczka 👌

Myślałem że to koło od traktora

@l__p Trochę wygląda jak powierzchnia jakiejś planety. :smiley:

@l__p hmmm