Hejto.pl
Dodaj post

Wpisz coś do wyszukania (minimum 2 znaki)

#wedzenie

Osobistość

w Hydepark

39piorunów

Wiem, że nie wygląda ale to 3,8 kg kiełbasy.

Pokaż więcej komentarzy (12)

Osobistość

w Hydepark

17piorunów

Znowu te święta. 😒

Tak serio to w weekend ma być ponad 20 st. I wiosenny sezon grillowy trzeba zacząć.

Pokaż więcej komentarzy (19)

Gruba ryba

w Wędliny domowe i wędzenie

44piorunów

Szyneczki na zimno. Przy 12h wędzeniu przydałby się generator dymu ze ślimakiem, ale z tym problemem zmierzy się jutrzejszy ja.

Pokaż więcej komentarzy (7)

Gruba ryba

w Wędzenie i wędliny domowe

12piorunów

Ciekawostka
Rodzima kiełbasa "palcówka" i hiszpańskie chorizo to w zasadzie ta sama kiełbasa. Wystarczy odjąć przyprawy typu majeranek, cząber i zastąpić suszoną papryką (20 g/kg).

   

GURU1piorunów

znajomy właśnie przysłał z Hiszpani te chorizo(mi nie podchodzi) i FUET ANTARTIDA - ta to za⁎⁎⁎⁎sta w smaku. sama bez niczego można wpierdalać

Pokaż więcej komentarzy (4)

Osobistość

w Hydepark

13piorunów

Dostałem kulkę tylnią z jelenia wczoraj upolowanego. Wstępnie podzieliłem na poszczególne mięśnie.

Teraz pytanie jak wykorzystać? Na początku miałem zamysł wędzić ale chyba trochę szkoda?

@Astro

Pokaż więcej komentarzy (16)

Osobistość

w Hydepark

14piorunów

Ja pitolę dla oszczędności rzędu kilku groszy na kg produktu sami robili mieszankę peklujacą.

Osobistość8piorunów

@Pomidor__ Prawdopodobnie pomylili sól peklową, gdzie jest około 1% azotynu sodu, z czystym azotynem sodu. Policja sprawdziła białą substancję, którą posiadali oskarżeni, i był to czysty azotyn sodu.

GURU2piorunów

@Pomidor__
Cuchnie radiem Erewań.
LD50 dla azotynu sodu to 0,18g/kg, dla 80kg człowieka, to 14,4g w spożytej porcji pokarmu.
Tego by się nie dało przełknąć.

Pokaż więcej komentarzy (15)

Tytan

w Hydepark

37piorunów

3,5 h wędzenia, teraz parzenie do 72 st. C w środku.

 

Autorytet2piorunów

@wyborny Jak malowane!

Tytan1piorunów
Pokaż więcej komentarzy (10)

Tytan

w Hydepark

12piorunów

Miało być 5 dni, no prawie 7 wyszło.

W lodówce no frost wstępne osuszanie, później wiatrak w spiżarni w 10-12 st. C.

  

Fenomen1piorunów

@wyborny piękny! Który kawałek jest dla mnie? :)

Tytan2piorunów

@Astro I tak Ci w poniedziałek wyśle, to jeszcze na kabanosy z wołowiną się załapiesz bo jutro będę robił.

Pokaż więcej komentarzy (8)

Tytan

w Hydepark

12piorunów

Mam taki plan, że 5 dni w solance. Następnie 48h w 68 st. C a na koniec wędzenie.

 

GURU1piorunów

@wyborny Zamieniłbym miejscami wędzenie z sous vide. 😉

Tytan1piorunów

@UncleFester Czytałem sporo przepisów, w wielu nawet wędzenia nie ma. Są też takie, że wędzenie 6-8h w temperaturze 78 st. C. Bądź tu mądry 😁

GURU2piorunów

@wyborny 
Wędzenie z podpiekaniem przez 8h - masakra - dostaniesz przesuszony i przewędzony wiór - błe :nauseated_face: .
IMO lepiej uwędzić na zimno, nie przesuszając mięsa, a dopiero później powolna obróbka termiczna w rękawie.

Tytan0piorunów

@UncleFester To przepis Barona. xD Wyśle Ci na priv.

Przystawkę do zimnego wędzenia mam, tylko jeszcze nie czytała za dużo o tym. Zimne wędzenie to też kilka h chyba?

GURU2piorunów

@wyborny 
>Zimne wędzenie to też kilka h chyba?
Zgadza się, ale temp. około 20*C, nawet 8-10h nie uszkodzi mięsa termicznie, a będzie więcej niż mocno uwędzone.

EDYTKA.
Z priva wynika, że robisz Pastrami, jest OK. 😉

Pokaż więcej komentarzy (17)

Tytan

w Hydepark

56piorunów

No nie najgorzej wyszło. Zrębka czereśnia z olchą. Ciekawe ile uda mi się zjeść?

  

Pokaż więcej komentarzy (12)