#wedzenie

Jeszcze godzina wędzenia conajmniej a potem część parzenie a druga podpiekanie. Ech koło 1 skończę.

#upomidora #wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto #jedzenie

Na ostro, nawet kminek się tam znalazł i przyjemy smak.

#upomidora #gotujzhejto #wedzenie #jedzenie

W końcu ruszyła produkcja, ale zawsze wiatr w oczy. Mimo, że jelita baranie biorę od jednego producenta to partie nie są sobie równe. Dziś przy takim samym moczeniu strasznie się rwały i to mimo użycia pilota do jelit. Sam przyrząd bardzo fajny.

Chyba chwilowo dla zdrowia psychicznego wrócę do osłonek kolagenowych xD

#gotujzhejto #wedzenie #wedlinydomowe #jedzenie

Oszukuje mnie waga, no ale tyle chyba przeżyję.

#gotujzhejto #wedlinydomowe #wedzenie #upomidora

Testy na produkcji.

Boczek i podgardle, podpiekane w wędzarni.

Zrębka olchowa przez 3 h i na końcowe 30 minut czereśnia.

#wedzenie #wedlinydomowe #gotujzhejto #jedzenie #upomidora

Wkurza mnie coraz bardziej #allegro prawie każdą przesyłkę mam opóźnioną jeśli jest to Allegro One. Jelita miały być w czwartek a dopiero teraz dostałem.

#wedzenie #jedzenie #wedlinydomowe #upomidora

Przewijaj dalej to tylko podgardle sobie dojrzewa od 24 dni.

#kontrolapodgardla #wedlinydomowe #domowelepsze #wedzenie #upomidora

Startujemy z #kontrolaboczku czyli boczek dojrzewający.

Pierwsze nasolenie. Od klasycznego przepisu będzie różnica dodatku bakterii do mięs i wędzenie na zimno.

#gotujzhejto #wedlinydomowe #wedzenie #upomidora #jedzenie

Wszystkiego najlepszego dla Wszystkich w nowym roku, by ten nowy rok był nudny.

A fotka dla @Astro , spójrz 8h wędzenia w 18 st C i moje karteczki do zapisywania wagi dalej prawie śnieżnobiałe.

#gotujzhejto #wedzenie #kontrolapodgardla #upomidora

W peklowaniu na sucho jest ten duży plus, że jest minimalny okres a maksymalny to zdrowy rozsądek.

Udało mi się dziś kupić bardzo ładny boczek i nawet w przystępnej cenie. Może jeszcze jutro odwiedzę mięsny bo reszta już była albo prawie samo mięso albo sam tłuszcz.

#wedzenie #upomidora #jedzenie

Podgardle dzień w temperaturze pokojowej podsuszone. Teraz ważenie i natarcie papryką z grubo mielonym pieprzem i odrobiną chili.

Dziś już wyląduje w dojrzewalni w 12 st C i 75% wilgotności. Jutro wędzenie na zimno.

#wedlinydomowe #wedzenie #upomidora #gotujzhejto #kontrolapodgardla

Schab, szynka, boczek. 4 godziny 55st, potem podpiekanie do 67st w środku. Boczek trochę dłużej siedział. Stygnie.

#wedzenie #domowelepsze #jedzenie #gotujzhejto

Już niedługo, kiełbasy potrzebują jeszcze z poł godziny a mięso z 1.5h jeszcze

#wedzenie #jedzenie #wedlinydomowe #gownowpis #gotujzhejto

i zdjęcie po #jedzzhejto #wedzenie

Teraz jeszcze parzenie a w wędzarni ląduje kiełbasa.

#upomidora #wedzenie #domowelepsze #jedzenie #gotujzhejto

#jedzzhejto #wedzenie

Kabanosy do paczek degustacyjnych zrobione. Nie są idealne ale kto jest 😅

#upomidora #wedzenie #domowelepsze #jedzenie #gotujzhejto

Gotowe po 8,5 godzinach.
#wedzenie

Ostatnie szlify, jeszcze godzinka i 3 piwa i gotowe.
#nivaznegdziedroga
#wedzenie

#wedzenie #kielbasa

Wczorajsza akcja masarstwa domowego.
Kiełbasa według internetowego przepisu ''dziadkowego'' zmodernizowanego pod siebie.
15kg karkówki
11kg boczku
4kg szynki
3kg podgardla
33kg łącznie.

Z mięsa wykrawam ścięgna które później zmielone dwukrotnie na drobnym oczku maszynki będą robić jako lepiszcz. Bez tego kiełbasa podczas krojenia będzie się rozpadać.
Mięso podczas krojenia dzielę na trzy grupy: ścięgna, tłuszcz i mięso właściwe.
Całość pekluję na sucho dawką 18g/kg peklosoli. Wszystko ląduje w lodówce na 36h.

Ścięgna i tłuszcz mielone są na sitku 4mm. Każde osobno i każde dwa razy.
Pozostałem mięso mielę na sitku 8mm.
Żeby ''ukryć'' tłuszcz i wstępnie go wymieszać podczas mielenia mięsa dodaje go stopniowo: dwa kawałki mięsa i kulka tłuszczu itd.

Podczas mieszania dodaje 0,4L zimnej wody na 10kg mięsa.
Żeby lepiej rozprowadzić smak czosnku w kiełbasie należy do wcześniej wspomnianej wody dodać całość zmiażdżonego czosnku i zostawić na około 30minut.
Mieszanie rozpoczynam od wymieszanie zmielonych ścięgien, wszystkich przypraw i wody czosnkowej. Stanie się to naszą bazą do której wrzucimy resztę mięsa.

Przyprawy na 10kg mięsa:
30g czosnku świeżego
20g cukru
15g majeranek
15g pieprz
4g gorczycy
4g gałki muszkatołowej
3g kolendry

Po wymieszaniu całość zostawiam na jakąś godzinę podczas której dochodzi do niezbadanej przez naukowców reakcji ''przegryzania się''
Nabijanie nadziewarką dla średnicy jelit 26-28mm.
Kiełbasa trafia na kije i tak sobie wisi około godziny w celu dalszego przegryzania się. W tym samy czasie ogarniam cały bałagan w kuchni, myję wszystko i idę rozpalać wędzarnie.

Gdy w wędzarni ciepło i mam już zbudowaną warstwę żaru wkładam kiełbasę. Od tego momentu zaczyna się najważniejszy proces podczas wędzenia czyli osuszanie. Należy tak kontrolować palenisko żeby na wędliny nie szedł dym. Dym podam dopiero wtedy jak kiełbasa będzie sucha w dotyku. Co się stanie jak owędzimy mokre wędliny? Będą kwaśne i niezjadliwe. Wylądują w koszu bo odkwasić już się nie da.

Wędzenie trwa około 2,5-3,5h w zależności od preferowanego koloru. Temperatura wędzenia około 40-55ºC.

Gdy kolor mnie satysfakcjonuje wrzucam kiełbasę do kotła gdzie parze ją 20 minut w temperaturze około 75ºC

Finalnie wyszło 30kg gotowej kiełbasy. 3kg ''znikło'' podczas wędzenia. Nie, nie zostało zjedzone tylko woda odparowała. W przemysłowej masarni zapewne z 33kg wyszło by 40kg gotowego produktu.
Zaraz się pojawi pytanie a po ci tyle kiełbasy? Uprzedzając: około 8kg zostaje w domu a reszta rozchodzi się po rodzinie i znajomych.

Smacznego.