@KatieWee Nie chcę cię zasmucać ani czegoś sugerować, ale czasem nawet bez celiakii gluten może nie służyć. Oprócz celiakii istnieje też nadwrażliwość na gluten lub pszenicę. Niektórzy źle reagują na produkty zbożowe mimo prawidłowych wyników badań. Ja wiem to z własnego doświadczenia. Kilka lat temu robiłem testy na celiakię i nic nie wykazały. Później przez około rok eksperymentowałem z dietą, zmieniając ją co 6–7 tygodni. Za każdym razem po powrocie do glutenu po kilku tygodniach czułem się gorzej, a po jego odstawieniu następowała poprawa.
Dlatego dla własnego spokoju całkowicie zrezygnowałem z glutenu i nawet tego nie żałuję. Można jeść równie zdrowo bez niego — nie jem żadnych mocno przetworzonych „pseudochlebów” bezglutenowych z dużą ilością dodatków. Po prostu zastąpiłem produkty glutenowe ryżem, komosą ryżową, kaszą gryczaną i produktami na ich bazie.
„Gluten i duże ilości zbóż pojawiły się w diecie człowieka stosunkowo niedawno — dopiero około 10–12 tysięcy lat temu, wraz z rozwojem rolnictwa. W skali ewolucji to dość krótki czas, dlatego niektórzy uważają, że część osób może gorzej tolerować takie produkty.”