#chleb

@Sofie bardzo ładny chlebek.

@Sofie wygląda apetycznie, dasz przepis?

To całkowicie normalne a częste karmienie zakwasu to jakieś herezje. Całymi miesiącami nie karmiłem zakwasu a potem jak go wykorzystałem to działał idealnie.

@l__p wołaj jak będziesz kroił.

@l__p Musisz bardzo lubić tosty. 😉

Dwa razy piec ten sam chleb to nie dla mnie. :grinning:

I przekrój :smiley:

@Sofie ładny Ci wyszedł. Raz zrobiłam podejście, ale proporcje jakieś skopane i mi przywarł do formy. Nie dało rady go wyjąć, tak się pokruszył

Dodaj trochę proszku do pieczenia i trzymaj w lodówce po wystygnięciu. Przez to że jest wilgotny w środku, szybko robi się nieświeży. Proporcje i składniki wedle upodobań. Ważne żeby konsystencja po wyrobieniu była w miarę zawarta.

A robisz te zawijasy żyletka?

@bartek555 bierdol tę maszynę i po prostu ugnieć ciasto jak prawdziwy chłop. A potem wrzuć je do nagrzanego naczynia żaroodpornego i wyjdzie taki chleb, że skórka będzie chrupiąca, a wszystko w okolicy chleba twarde ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@GrubyHenryk - włochaty - tak jak lubię :smirk:

Drożdże chyba kiełbasą karmione

@bartek555 wygląda jakbys zrobil chleb tostowy w klozecie

@bartek555
Miłej zabawy - chleb z automatu to za⁎⁎⁎⁎sta sprawa
Ps
Pozwolę sobie napisać rade - jak za wysoko rośnie / jest kruche i ma duże bomble gazowe
Mniej cukru, mniej drożdży - ja daje o 50% mniej niż w przepisie
Ps2
Za⁎⁎⁎⁎ste dżemy się robi z chlebomatu

@bartek555 do domu podobne cóś siostra kupiła - 10 lat lezy toto w kartonie, nigdy nie było użyte ( siostra mężata i dzieciata)

@bartek555 Tylko wiosełka wyciągaj przed pieczeniem. :smiling_imp:

Wygląda super! Skórka aż chrupie ze zdjęcia!
Widzę, że dziś jakiś dzień piekarniczy :slightly_smiling_face: Mój na razie wyrasta w foremkach

@LoneRider jeżeli zakwas ci łatwo pleśnieje to rób gęstszy. Może być nawet taki że ledwo się leje pod własnym ciężarem.

Pączek „wytrawny”

@Sofie Na takim chlebku z dziurkami więcej mieści się pysznego smarowidła. :drooling_face: :hugging_face:

@perliczka_przednia Ja że smalcem cebulką i ogoreczkiem poproszem.

Piękny chlebek! :heart_eyes:Poproszę przekrój na drożach czy zakwasie? Zdradził byś więcej szczegółów. Ostratnio zajarałam się chlebkiem, więc ciekawa jestem. Mój właśnie wyrasta, za godzinkę będzie w piekarniku i na śniadanko jutro świeżutki :hugging_face:

A czym taki włoski się różni? To na zakwasie, czy drożdżach?

@ErwinoRommelo pa, konkurencja ci rośnie 😉

@mroczny_pies ładna kratka Ci wyszła :smiley:

@Sofie mnie się udało wychodować zakwas za drugim podejściem z przepisu pracowni wypieków whiteplate, która jak się okazuje, przestała niedawno istnieć, ale odgrzebałam z web archive

Pamiętam, że mniejszylam proporcje o połowę, albo nawet więcej i też wyszło.

Produkcja tego zakwasu trwa 4 dni. Czwartego można upiec na nim chleb.
(Hamelman radzi przedłużyć ten proces o kolejne 3 dni - 6 dnia ostatnie karmienie, a 7-go pieczenie. Ja jednak postanowiłam upiec chleb na tym młodym zakwasie już 4 dnia. Nie użyłam drożdży).

Przez pierwsze dwa dni zakwas karmimy raz dziennie, o tej samej porze.
W dniach 3, 4 karmimy dwa razy dziennie w odstępach 12-godzinnych. Dla ułatwienia przyjęłam godzinę 8:00 jako początek produkcji.

Mam nadzieję, że opisana przeze mnie metoda wyjaśni wiele wątpliwości.
Życzę powodzenia!

Dzień 1
godzina: 8:00

200 g mąki żytniej razowej (użyłam świeżo mielonej mąki, która u mnie miała objętość 2 szklanek)
200 g wody niechlorowanej, w temperaturze pokojowej (1 szklanka)

Mąkę wymieszać z wodą w szklanym naczyniu.
Powstanie bardzo gęsta pasta.
Należy odstawić ją na 24 godziny w temperaturze 24-27 st C - np. przy ciepłym kaloryferze.
Hamelman do produkcji zakwasu zaleca użycie mąki żytniej razowej, ze względu na bogactwo składników odżywczych, jakie się w niej znajduje.

Dzień 2
24 h póżniej, godz. 8:00:

100 g mikstury z dnia poprzedniego (niepełne 1/2 szklanki)
100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)
100 g wody (1/2 szklanki)

Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 24 godziny w temperaturze 24-27 st C.

Dzień 3:
24 h później, godz: 8:00:

100 g mikstury z dnia 2 (niepełne 1/2 szklanki)
100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)
100 g wody (1/2 szklanki)

Wymieszać, przykryć folią plastikową. Odstawić na 12 godzin w temperaturze 24-27 st C.

Dzień 3:
12 godzin później, godz. 20:00

100 g mikstury z dnia 3 (niepełne 1/2 szklanki)
100 g mąki żytniej razowej (1 szklanka)
100 g wody (1/2 szklanki)

Wymieszać, przykryć folią plastikową. Odstawić na 12 godzin w temperaturze 24-27 st C.

Dzień 4:

Powtarzać karmienie zakwasu jak w dniu 3 - czyli rano i wieczorem, w odstępach 12 godzinnych.

Dnia 5
zakwas jest gotowy do upieczenia chleba.

Przechowywanie zakwasu: zakwas trzymam w lodówce. 10-12 godzin przed planowanym pieczeniem wyjmuję zakwas z lodówki i dokarmiam wodą i mąką żytnią w proporcjach 1 część mąki:1 części wody. Mieszam i zostawiam w temperaturze pokojowej na 10-12 godzin.

Piekłam na nim chleb raz na tydzień dokarmiając dzień pieczeniem mąką żytnią 720.

Skąd masz dinozaura do odciskiwania stopy na topie?

@Sofie Wygląda na taki, którego właśnie chciałbym sobie ukroić. :drooling_face: 😊

Wygląda jak papież trochę

@l__p No fajny kawal drewna brzozowego

@argonauta a weź podpytaj żonę o przepis. 🙏🏻środek chleba wygląda niesamowicie. W moim przypadku zawsze wychodzi solidny środek, bez "pęcherzyków powietrza".

@argonauta uwielbiam chleb domowy taki najprostszy z foremki, posypany makiem.

@l__p Trochę wygląda jak powierzchnia jakiejś planety. :smiley:

@l__p hmmm